一、春筍蒸鹹肉

食材

春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。

做法

1、春筍綽一下水，切薄片，五花鹹肉洗淨切薄片。

2、如果鹹肉味道太鹹可以用溫水浸泡一會。

3、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉。

4、再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。

5、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開，把汁水淋在筍肉上。

6、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。

7、時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。

二、剁椒春筍

食材

春筍适量、蔥适量、蒜适量、油适量、剁椒醬适量、鹽少許。

做法

1、蔥、蒜切末，春筍切絲或者片，随自己喜歡。

2、将筍放滾水裡焯一下，去掉澀味。

3、鍋裡放适量油，燒熱後爆香蒜蓉，随後放春筍拌炒。

4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味。

5、加入少少鹽提味，撒入蔥花即可。

三、油焖春筍

食材

春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香蔥碎适量。

做法

1、把買回來的筍洗淨。剝去筍殼，切成小長條。

2、鍋中倒入适量橄榄油。放入筍翻炒。

3、加入少許鹽，炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。

4、加入海鮮醬翻炒，炒勻後加入少許開水。

5、加入适量白糖調味，收汁後撒入香蔥，即可熄火。

四、春筍炒三鮮

食材

春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿蔔少許、料酒少許、澱粉少許。

做法

1、肉絲放入鹽，少許澱粉，料酒腌二十分鐘左右。

2、胡蘿蔔，筍切絲。然後放入水裡焯一下。洗淨備用。

3、鍋中放入少許食用油，放入胡蘿蔔，筍絲煸炒。

4、放入肉絲繼續煸炒。

5、肉絲炒至變色，放入黑木耳，香菇，金金菜繼續煸炒。

6、放入鹽，綿白糖适量水，等湯汁基本收幹即可。

五、扁豆炒春筍

食材

扁豆适量、春筍适量、胡蘿蔔适量、玉米油适量、花椒适量、幹紅辣椒2個、蒜粒适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、春筍切小片，開水中焯至斷生撈出。

2、扁豆，胡蘿蔔，開水中焯至斷生撈出備用。

3、鍋内适量油燒熱，花椒，幹紅辣椒，蒜粒炒香。

4、扁豆，春筍，胡蘿蔔放入，半勺開水。

5、适量鹽，雞精調味兒，翻炒均勻關火盛盤。

六、春筍燒肉

食材

五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒适量、姜适量、小米辣四個。

做法

1、五花肉洗淨切塊下鍋焯水洗淨備用，春筍切塊備用。

2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入沒過肉的清水，大火燒開改中小火。

5、待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味。

6、燒至湯汁收幹即可。

七、春筍遇冬菇

食材

春筍适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、澱粉适量、油适量、鹽适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。

做法

1、冬菇提前用水洗淨泡發，撈出擠幹水分，泡冬菇的水留着備用。

2、将泡發好的冬菇放入四五成熱的油鍋中炸幹至金黃色。

3、春筍取上半截切滾刀塊。

4、先放在加了鹽和白糖的熱水中浸泡，加速去除草酸。

5、再将春筍焯水兩次去澀提香，撈出放在碗中。

6、鍋中放油，下入姜蒜煸香。

7、放入生抽、一點老抽、白胡椒粉、鹽提色調味，再加熱水燒開後放入香菇燒制。

8、加春筍燒煮。放入枸杞同煮5分鐘。

9、加水澱粉勾薄芡，鮮美脆嫩的春筍遇冬菇出鍋啦。

八、春筍炖豬骨

食材

豬骨适量、春筍适量、大料2個、花椒适量、桂皮1塊、香葉1片、白果3個、鹽适量、味極鮮1勺。

做法

1、豬骨和筍段都焯水，待用。

2、放入砂鍋中大火煮開。

3、放入辛香料，轉小火接着炖一個小時左右。

4、加入味極鮮和鹽，再炖5分鐘左右。

5、關火，焖5分鐘左右再開蓋。

九、春筍炒肉片

食材

春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油适量、鹽适量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。

做法

1、肉片中加入适量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；

2、将春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；

3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好後盛出備用；

4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；

5、翻炒變色後加入焯過水的筍片進去翻炒；

6、加入少許水煮上兩分鐘，加入黑木耳進去翻炒；

7、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。

十、鴨腿炖春筍

食材

鴨腿兩個、春筍3根、胡蘿蔔1根、蔥适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香葉适量、紅曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、鹽适量、食用油适量。

做法

1、鴨腿洗淨，去掉腿窩處厚厚的肥皮，切塊，焯水。

2、春筍剝皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。

3、胡蘿蔔切塊。

4、鍋中放油煸炒鴨腿。

5、加料酒、開水，水稍多些，高過鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調料。

6、中小火炖半個小時，這個顔色是紅曲米出來的。

7、這時再放鹽和老抽，随即放入胡蘿蔔和筍片。

8、繼續再炖20-30分鐘，出鍋，紅曲米很容易上色，配上老抽，顔色更自然些。

十一、香菇春筍炖雞塊

食材

雞一隻、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香葉适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽适量。

做法

1、雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。

2、将焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控幹水分備用。

3、蔥切段，姜切片備用。

4、鍋内倒适量油，加入一小把冰糖。

5、冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。

6、倒入控幹水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒。

7、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀态。

8、加入沒過雞肉的熱水，大火将鍋内的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續炖約一小時。

9、雞将近炖熟的時候将香港洗淨掰成塊，筍去皮切塊。

10、将筍放入鍋中焯水後控幹水分備用。

11、雞肉軟爛後将香菇和筍放入鍋中。加入适量鹽調味。

12、将蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。

十二、臘腸炒春筍

食材

春筍兩棵、蔥1棵、五香粉适量、鹽适量、臘腸1根、蚝油2滴、油适量。

做法

1、春筍、香腸分别切片。

2、鍋洗淨燒幹加入适量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。

3、臘腸翻炒大約半分鐘左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘，加入适量的鹽，翻炒均勻。

4、加入适量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右，開蓋。

5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鐘，關火裝盤即可。

十三、春筍鲈魚

食材

鲈魚适量、春筍适量、香菇适量、蔥适量、姜适量、豬油适量、料酒适量、白醋适量、鹽适量。

做法

1、春筍去皮洗淨切塊，入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味,撈出洗淨。

2、香菇淡鹽水中浸泡片刻洗淨切片。

3、鲈魚去鱗去鰓去鳍去尾,破肚去内髒,魚身兩面改花刀,均勻塗抹少量鹽。

4、平底鍋燒熱,放油,放入鲈魚煎至兩面微黃。

5、放蔥段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至變軟。

6、放料酒,加水與魚身持平,大火燒開。

7、放少許白醋,調入1湯匙豬油,放入春筍,适量鹽,中火燒20分鐘左右留些湯汁即可。

十四、春筍炒素

食材

春筍三隻、面筋适量、黑木耳适量、幹香菇适量、鹽适量、高湯一小碗、雞精少許、芝麻油适量。

做法

1、黑木耳和幹香菇提前泡發；

2、春筍剝去殼，切半後斜切成薄片；

3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會；

4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；

5、然後加入高湯加蓋焖燒至熟；

6、待湯汁差不多收幹的時候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。

十五、春筍肉絲

食材

春筍150克、肉絲50克、青椒一個、老抽少許、生粉半茶匙、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、幹辣椒兩個、食用油适量、胡椒粉少許。

做法

1、筍切絲下鍋大火煮開煮兩分鐘撈出備用。

2、辣椒切小段，青椒切絲，姜切絲，蒜切片，肉絲加入少許老抽，少許生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌勻腌制五分鐘。

3、起油鍋倒入适量的油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色撈出備用。

4、留少許底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入筍絲和青椒絲一起煸炒。

5、加入肉絲煸炒放入少許水煮開，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味翻炒均勻。

6、用少許生粉調成水欠，勾欠即可出鍋。

十六、春筍回鍋肉

食材

春筍一根、五花肉一塊、蔥适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫縣豆瓣醬适量、生抽适量、雞精适量。

做法

1、鍋裡放水，将多半根蔥切成段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入姜片、花椒和八角。

2、将洗淨的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。

3、将煮好的五花肉撈出控幹水分，晾涼。

4、将筍切成片，鍋内燒開水，将筍片放入焯水。

5、将焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。

6、鍋内放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入後會出油，所以這裡油不要放太多）。

7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。

8、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

9、放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

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