過年期間，無論是家人聚餐還是招待親友，都免不了要有幾道“硬菜”，而醬牛肉就是非常不錯的選擇。現在市場上賣的醬牛肉價格層次不齊，從30多一斤到上百元一斤，很多朋友都不知道應該如何挑選。

其實，過年想吃醬牛肉，自己在家完全可以做，不僅貨真價實，而且比買現成的熟牛肉更劃算。很多朋友都以為做醬牛肉很複雜，需要“百年老湯”才能做出飯店裡那種味道，其實并不然。

每年的臘月，小編都會做上幾十斤的醬牛肉，自己留上一些，再給親朋好友送上一些，當然，這款醬牛肉也受到了不少親友的好評。自己在家裡做醬牛肉，不需要太多的香料和複雜的工序，但“2炒2泡”的技巧一定要掌握好。今天小編就為大家分享我家用了十幾年的醬牛肉方子，掌握這個做法，保證你也能做出醬香濃郁、緊實入味的醬牛肉。

準備食材：牛腱子1000克、甜面醬50克、幹黃醬25克、黃豆醬25克、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、高度白酒。

做法：

1、買回來的牛腱子一定要提前浸泡2小時以上，把牛腱子裡面的血水泡出來，不僅可以有效去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的保水量，讓牛肉更“出貨”。這也是做醬牛肉很關鍵的“第一泡”。

2、把焯過水的牛腱子涼水下鍋焯水，大火煮開以後撇除表面的浮沫，然後加入高度白酒去腥，煮5分鐘後撈出來，用清水沖洗幹淨。因為牛腱子比較大，短時間的焯水根本達不到去腥的目的，所以焯水的時間一定要在5分鐘以上。

3、炒鍋裡加入食用油，油熱後下入蔥段、姜片和準備好的幾種香料炒香，然後再加入50克甜面醬、25克幹黃醬、25克黃豆醬炒香。這一步也是醬牛肉好吃的關鍵“2炒”，香料和醬料一定要提前炒香，這樣做的醬牛肉才能更好吃、更入味。

4、把醬料炒香以後加入開水，大火煮開後再加入鹽、雞精、生抽、老抽調味。這個醬湯的味道要稍微鹹一點，這樣才能讓牛肉更快入味。

5、把焯過水的牛腱子放入高壓鍋中，再倒入調好的醬湯；蓋上蓋子，壓力鍋上汽後開始計時，大火壓20分鐘即可。

6、20分鐘後關火，焖2小時以上再打開鍋蓋，這一步是“第二泡”，是醬牛肉入味的關鍵。

泡好的醬牛肉取出來以後用保鮮膜卷緊實一點，這樣切的時候不容易散花，吃起來口感更好。

做好的醬牛肉分成小塊用保鮮膜卷起來保存，一次做比較多的話可以冷凍起來，晚上拿出來一塊放冷藏室裡自然解凍，第二天吃剛剛好；如果直接放在冷藏室保存的話，保質期在7-10天左右。

做醬牛肉的醬料和香料要提前炒香，這樣做出來的醬牛肉醬香味會非常濃郁。

醬牛肉要提前泡血水，去除腥味，增加保水量；醬牛肉煮好以後要浸泡2小時以上，讓它更入味。

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