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炒肉末很下飯的酸豆角

美食 更新时间:2025-01-07 09:45:39

炒肉末很下飯的酸豆角?,我來為大家科普一下關于炒肉末很下飯的酸豆角?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

炒肉末很下飯的酸豆角(這道酸豆角炒肉末)1

炒肉末很下飯的酸豆角

豆角摘蒂洗淨,放通風處晾幹水氣。 從家裡的泡菜壇子舀一些泡菜水出來。 玻璃壇子洗淨擦幹水份,放入豆角,然後把泡菜水倒進壇裡,以沒過豆角為宜。再撒一些鹽,倒少許高度白酒,少量白糖,幾顆花椒。蓋上壇蓋,壇沿澆一圈涼水以隔絕空氣。 兩天後,待豆角的顔色由綠轉黃,就表示泡好了。及時取出泡好的豆角,切成細粒,稍微擠幹水份。姜蒜也切細粒,幹辣椒剪成小段。 我們先來制作肉末。豬肉切小塊,再剁成稍微粗的肉糜。 肉糜剁好了,加豆瓣醬、生抽、料酒,用手抓捏均勻,腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。 碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻。 鍋裡燒油,油溫八成熱時下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。 烹入料酒,放少許白胡椒粉,根據色澤調入适量老抽,轉小火,慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來,這時候,香味也出來了。 小火慢炒大約十來分鐘,色正味濃的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一點,用途很廣。 洗鍋,重新放油,油溫六成熱時,下姜蒜炒香,再下幹辣椒、花椒炝鍋。 倒入豆角,中火翻炒一、兩分鐘。 放入适量剛才炒好的肉末,再大火翻炒一、兩分鐘。調入少量白糖、雞精,起鍋裝盤。 一盤令人胃口大開的酸豆角炒肉末,下幹飯、就稀粥、配饅頭,随你的便。,

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