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炒肉末很下飯的酸豆角

美食更新时间:2025-08-28 02:31:32

炒肉末很下飯的酸豆角?，我來為大家科普一下關于炒肉末很下飯的酸豆角?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炒肉末很下飯的酸豆角

豆角摘蒂洗淨，放通風處晾幹水氣。從家裡的泡菜壇子舀一些泡菜水出來。玻璃壇子洗淨擦幹水份，放入豆角，然後把泡菜水倒進壇裡，以沒過豆角為宜。再撒一些鹽，倒少許高度白酒，少量白糖，幾顆花椒。蓋上壇蓋，壇沿澆一圈涼水以隔絕空氣。兩天後，待豆角的顔色由綠轉黃，就表示泡好了。及時取出泡好的豆角，切成細粒，稍微擠幹水份。姜蒜也切細粒，幹辣椒剪成小段。我們先來制作肉末。豬肉切小塊，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻。鍋裡燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入适量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。小火慢炒大約十來分鐘，色正味濃的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一點，用途很廣。洗鍋，重新放油，油溫六成熱時，下姜蒜炒香，再下幹辣椒、花椒炝鍋。倒入豆角，中火翻炒一、兩分鐘。放入适量剛才炒好的肉末，再大火翻炒一、兩分鐘。調入少量白糖、雞精，起鍋裝盤。一盤令人胃口大開的酸豆角炒肉末，下幹飯、就稀粥、配饅頭，随你的便。,

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