最近天氣越來越熱了，為了消暑，雪糕、冷飲、冰淇淋、冰鎮啤酒......成了我們的解暑“神器”，炎熱的夏天除了空調，差不多就靠它們“續命”了。吃雪糕冷飲一時涼爽，但可苦了我們的脾胃了。

夏天，我們也可以邊養生邊解暑。小時候，炎熱的夏天裡，最讓小編回味的莫過于奶奶熬的綠豆湯了，當時不懂，認為奶奶就是舍不得花錢給我們買雪糕吃才會用綠豆湯來搪塞我們，現在回想起來，才悟到綠豆湯真是解暑、養生的佳品啊！

除了綠豆湯的清熱消暑，綠豆和一些食材搭配還可以發揮讓你想不到的效果，下面跟着小編一起來看看吧~

綠豆清熱解毒，寶貝你卻扔了

綠豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、菸堿酸、葉酸以及礦物質等營養。

而在中醫上它更是藥食兩用的食材，有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效。

很多時候，大家自己在家發綠豆芽都把皮去掉了，殊不知你扔掉的才是真正有清熱解暑功效的寶貝！

綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。綠豆衣：本品即綠豆的種皮。性味甘寒。功能解熱毒，退目翳。它的清熱消暑作用，比綠豆較好。

熬煮綠豆一般出現開花和不開花兩種情況：開花，取的主要是整個綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。

開花——解毒

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而隻有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。

不開花——清熱解暑

綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，中醫也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。

一般來說，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

建議：綠豆解毒的作用會随着煮制時間的延長而減弱，如果是為了清熱消暑，綠豆煮至半開花時服用最适合，煮制時間不建議超過半小時。

變紅的綠豆湯是怎麼回事？

綠豆中含有較豐富的酚類，而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應，氧化後就會呈現粉紅色，存放時間越久，綠豆湯的顔色越深，流失的營養越多，其抗氧化能力也就越低。

另外，水的選擇也是變色的重要原因。地方自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆本身酚類的氧化。

但一般綠豆湯變紅後可以繼續食用，并不會對健康造成影響，隻是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那麼全面。

那我們該如何保持其中的營養，熬出原色的綠豆湯呢？

1.鍋的選擇：避免用鐵鍋，鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成“複合物”，使湯色發暗，最好用高壓鍋，既隔離了氧氣，又能縮短熬煮時間。

2.水的選擇：最好用純淨水煮，也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

3.沸水煮：先把水燒開後再放入浸泡過的綠豆，煮10分鐘左右，湯澄清碧綠，消暑效果最好。

綠豆和它一起煮，健脾祛濕

01綠豆 薏米

● 綠豆，清熱解毒、消暑生津、利水消腫；

● 薏仁，歸脾、胃、肺經，具有健脾滲濕、清熱利水的功效。薏仁多糖含量豐富，其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖的作用。

薏米綠豆湯

材料：薏米(100克)， 綠豆(250克)，白砂糖(5克)。

做法：

①薏仁洗淨，放在清水中浸泡一小時撈出；

②把泡好的薏仁放入電鍋中，加入适量的水(蓋過薏仁)，蒸至開關跳起取出；

③綠豆洗淨，浸水泡約一小時後，撈出倒入鍋中，加入10杯水，煮至綠豆裂開；

④放入薏仁一起煮，直到綠豆和薏仁全部熟透；

⑤最後，入糖調味，煮勻就可以了。

注意：綠豆白薏仁裡有一定的澱粉，糖友們一定不要過量食用，避免血糖波動。

02綠豆 冬瓜、茯苓

●冬瓜，有清熱利濕的作用，尤其是冬瓜皮，利濕的效果更好；

●茯苓，利水滲濕、健脾、甯心的功效，适合濕氣重水腫虛胖的人。

冬瓜、茯苓搭配解暑的綠豆，清熱祛濕功效翻倍~

冬瓜綠豆湯

材料：冬瓜100克，綠豆100克。茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。

做法：

①冬瓜去瓤，洗淨，切成3立方厘米的塊，茯苓切成小塊；綠豆淘洗幹淨，泡半小時備用；

②鍋置火上，放入适量清水，放入綠豆，大火煮開，轉中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜、茯苓小塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，調入少量蜜蜂即可。

03綠豆 陳皮

陳皮具有健脾祛濕的功效，煮綠豆湯時放一些，可以加強綠豆的化濕作用。不過因為橘白部分性偏溫，會削弱綠豆清熱解毒的效果，所以要提前把它刮掉。

陳皮綠豆湯

材料：綠豆200g，陳皮3瓣，冰糖适量。

做法：

①将綠豆洗淨，用清水将它浸泡至發漲；陳皮用少量溫水泡軟，用小刀刮去内層的白瓤，切成細絲；

②砂鍋燒開水後下綠豆，湯變綠後放入陳皮，中小火煮30分鐘；

③出鍋前加适量冰糖、橙子皮蓉即可。

綠豆不要這樣吃，會傷身

補氣中藥别一起吃

由于綠豆偏寒，會降低補氣的效用。如果正在服用人參、黃芪等溫補的藥物，就不要再喝綠豆湯了。

這些人少喝綠豆湯

1.寒性體質的人

四肢冰涼、容易腹脹、大便塘浠等體質寒涼人群也不宜食用太多綠豆，不僅會加重症狀，甚至可能引起關節疼痛和消化系統疾病。

2.脾胃虛弱的人

老人、小孩、有胃病等脾胃虛弱人群也最好少吃，因為綠豆中含有較豐富的蛋白質，此類人群可能無法提供足夠的蛋白質分解酶，易引起消化不良。

提示：适當的喝一些綠豆湯對身體有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝2-3次，每次一碗即可。

冰鎮綠豆湯更要少喝，而對于脾胃不好、患有心血管病的則最好不喝。

來源：健康名師說微信公衆号（id：lcwhjkmss）

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