青椒炒嫩牛肉的腌制方法-tft每日頭條

青椒炒嫩牛肉的腌制方法

美食更新时间:2024-11-24 00:03:20

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“甜椒牛肉絲”，牛肉含大量的蛋白質、氨基酸、鈣等營養成分，牛肉的脂肪非常低，是減肥的不二選擇。

下面介紹甜椒牛肉絲的詳細做法，甜椒搭配牛肉能撞出什麼樣的火花，下面一起看看吧！

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）1

食材：牛肉、青椒、黃椒、紅椒

輔料：大蒜、大蔥、生姜、雞蛋、玉米澱粉

調料：料酒、食鹽、雞粉、白糖、雞汁、芝麻香油

【甜椒牛肉絲】—— 滑嫩可口

1.下面開始準備食材

首先，我們準備一塊牛肉，先片成薄片再切成牛肉絲備用。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）2

準備青椒、黃椒、紅椒各一片，都切成細絲，為菜品增色。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）3

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾顆，切成蒜片。

準備生姜一塊，切成姜片。

準備大蔥一段，切成蔥粒，全部放在一起備用。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）4

3.下面把牛肉絲腌制一下

放入料酒5克，食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，用筷子攪拌均勻給肉絲碼底味，放入少量的清水拌勻，牛肉吸收水分後口感更加滑嫩。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）5

再打入一個雞蛋清，繼續攪拌，讓蛋清和牛肉均勻融合，放入玉米澱粉5克，澱粉能在牛肉絲表面形成保護層，防止水分流失，再放入植物油10克，順着一個方向攪勻腌制十分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止肉絲下鍋後粘連。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）6

4.下面把牛肉絲滑一下油

鍋内燒油，油溫四成熱時，下入腌好的牛肉絲，開中火快速滑油20秒鐘，牛肉絲變白以後倒出來控油。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）7

5.下面開始烹饪

鍋内留底油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒，開小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，炒出香辣味以後加入料酒5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許，雞汁2克提鮮，再淋入少許清水攪拌化開調料，再加入一點水澱粉把料汁收濃。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）8

然後放入牛肉絲和彩椒絲快速翻炒幾下，淋入一點芝麻香油，讓菜品更加亮澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）9

好了，一道鮮嫩爽滑的甜椒牛肉絲就做好了。

青椒炒嫩牛肉的腌制方法（飯店的牛肉絲為啥鮮嫩）10

技術要點：

1.在牛肉絲中打水、加蛋清和澱粉，都是為了增加嫩滑的口感。

2.牛肉滑油時溫度不要太高，時間不要超過20秒鐘，以免牛肉變老，口感不夠鮮嫩。

3.彩椒可以生吃，稍微翻炒一下即可出鍋。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

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