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文∣落小雨
做川菜中,有種很有特色的食材,就是魔芋豆腐,清爽可口,還富含可溶性膳食纖維,是減肥的優秀食材,多吃魔芋豆腐對身體健康很好。
除此,《本草綱目》記載:魔芋性寒、味平,其生物堿有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結核、燙傷等。
魔芋豆腐
魔芋豆腐的原材料主要是魔芋,魔芋是一種植物,屬于薯芋類作物。中國栽培魔芋的曆史已經有兩千多年了,食用魔芋的曆史也是同樣的悠久。據說很久之前,有一個道士用魔芋的澱粉做成了豆腐,外形很像多孔的海綿,吃起來的味道十分鮮美,口感非常Q彈。後來,魔芋也随着中國文化一起流傳到了日本,同樣受到了日本人的喜愛,即使是現在,它也是日本最受歡迎的食品之一。
魔芋植株
如今我們一般是在菜市場直接買做好的魔芋豆腐,小時候家住農村,常看到年長的街坊鄰居做魔芋豆腐。
先将魔芋塊莖挖出,洗幹淨削皮後切片曬幹,然後将魔芋片磨成粉,接着加入堿水做成漿,大鍋燒開後凝固,就成為魔芋豆腐了。
魔芋塊莖
魔芋豆腐的做法很多,我們老家最常是炒酸菜,自己腌制的酸菜切絲,和魔芋豆腐一起炒,非常香,還有就是煮火鍋,魔芋豆腐也是常被點的菜。
長大後到外地工作,沒有媽媽做得酸菜了,喜歡吃魔芋豆腐的時候,我就炒着吃,同樣Q彈美味。今天晚飯我就買了4塊錢的魔芋豆腐和5塊錢的肉末,一盤菜不到10塊錢,真想誇自己太會過日子了。
接下來就分享一下做法。
肉末炒魔芋參考份量:1人份
制作時間:20分鐘
難易程度:★★☆☆☆
食 材
肉末 100克
魔芋豆腐 200克
香菜 2根
蒜葉 1根
調料
油、鹽、雞精、老抽、澱粉、幹辣椒-适量
做 法
1.魔芋豆腐洗幹淨放水裡浸泡,香菜洗幹淨切斷,蒜葉洗幹淨斜切斷,幹辣椒切小圈,肉末用澱粉腌一下。
2.魔芋豆腐切成手指粗細的條狀,鍋中燒水,水開後放入切好的魔芋豆腐煮五分鐘左右。
3.魔芋豆腐煮好後撈出瀝幹水備用。
4.炒鍋倒油燒熱,放入肉末劃開炒香。
5.肉末翻炒片刻後倒入少許老抽上色,再倒入幹辣椒圈炒香。
6.接下來加入煮好的魔芋豆腐翻炒兩分鐘,倒入切好的蒜葉和香菜,翻炒均勻,加鹽和雞精調味即可出鍋裝盤。
一盤Q彈下飯的肉末炒魔芋就做好啦~
制作小貼士
1、魔芋豆腐買回家後,烹饪前要進行浸泡,切好後再焯水,這兩個做法是為了減少魔芋豆腐的堿味。
2、烹饪魔芋豆腐,不建議很清淡的做法,建議加辣椒、蒜葉、泡椒等,更好吃。
3、炒魔芋豆腐,油可比平時做菜多一些,成菜更美味。
這個菜做起來很快,下班後炒一盤,再炒個青菜,一葷一素,輕松吃掉兩碗米飯,讓人直呼太香了。
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