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汾城臊子面步驟
汾城臊子面步驟
美食
更新时间:2024-09-29 09:29:09
汾城臊子面步驟?,現在小編就來說說關于汾城臊子面步驟?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
汾城臊子面步驟
【高湯的熬煮過程】雞殼一個用清水洗淨。 五花肉兩小塊用清水洗淨。 鍋裡放入足量的冷清水,放入雞殼和五花肉,保證清水沒過食材表面。 大火熬煮,煮到肉質變色,湯水表面有大量浮沫出現,關火。 雞殼和五花肉撈出,用清水沖掉表面浮沫,控幹水分。 砂鍋裡放入足量的冷清水,放入控幹水分的雞殼和五花肉。 準備生姜一塊、大蔥一段、八角一個、花椒十粒。 準備好的香料放入砂鍋。 倒入一勺料酒。 大火煮到水開,用勺子把浮沫撈出,轉中火繼續熬煮30分鐘。 煮到湯汁濃稠發白,用筷子把五花肉和雞殼撈出。 鍋裡留下高湯備用。 【臊子配料之肉丁菌類的準備】撈出的雞殼和五花肉放在一邊晾至降溫(注意:千萬不要用水沖涼,熟透的肉遇到冷水沖會讓肉質緊緻,影響口感)。 五花肉放在案闆上,用刀先切成厚薄均勻的片,再切成黃豆大小的丁。 雞殼上殘留的雞肉用手撕下。 雞肉放在案闆上,也用刀切成黃豆大小的丁。 黃花菜、海帶和黑木耳按1:1:1的比例,提前用溫水泡發。 泡發的黃花菜、海帶和黑木耳分别切成黃豆大小的丁。 【臊子配料之豆腐的準備】準備豆腐一塊,從中間一分為二切開。 其中一半豆腐切成黃豆大小的丁。 鍋裡放水大火燒開,放入豆腐丁加少量食鹽,大火煮至水開。 用漏勺把豆腐撈出,如果不立即使用,舀一點煮豆腐的水在碗裡,讓豆腐在熱水的滋潤下浸泡。 另一半豆腐切成厚薄均勻的片。 炒鍋内放入食用油,大火燒至八成熱,放入豆腐片炸制。 等豆腐底面定型,炸成金黃色時翻面,炸另一面至金黃色,把豆腐撈出。 撈出的豆腐放在案闆上,用刀切成黃豆大小的丁。 【臊子的炒制過程】炒鍋裡放入稍微多一點的食用油,放入蔥姜蒜末和八角煸香。 放入切好的五花肉和雞肉丁,用鏟子翻炒至肉丁表面變白色透明。 鍋裡倒入2湯匙老抽,用鏟子翻炒使肉丁上色。 放入水煮豆腐丁、黃花菜丁、黑木耳丁、海帶絲丁和油炸豆腐丁,用鏟子翻炒均勻。 鍋裡烹入1湯匙料酒。 加入1/2茶匙食鹽。 用勺子舀入煮好的高湯。 高湯沒過食材表面,大火煮滾兩次,關火,臊子就熬好了。 【湯菜配料之香料的準備】:韭菜一小把摘掉老葉,用清水洗淨。 洗淨的韭菜用刀切成小段。 香菜一根摘去老根,用清水洗淨。 洗淨的香菜也切成小段。 小蔥一根用清水洗淨。 洗淨的小蔥切成蔥花。 【湯菜配料之蛋皮的準備】:雞蛋一個磕入碗中,1/4茶匙生粉(也就是幹澱粉)和1/2湯匙水調成水澱粉,倒入雞蛋液中。 用筷子把雞蛋液和水澱粉攪拌均勻。 炒鍋放火上燒熱,廚用紙巾蘸點食用油,均勻的在鍋底塗抹一層。 倒入雞蛋液,使蛋液均勻的攤在鍋底形成一個圓餅,等蛋液邊緣微微向上翹起,用手把蛋皮揭下。 取出的雞蛋皮放在案闆上,用刀分割成粗細均勻的蛋皮條。 再用刀把蛋皮條分割成大小一緻的菱形塊。 【湯汁的勾制過程】:砂鍋裡剩下的高湯煮開。 倒入2湯匙老抽,讓湯汁上色。 放入準備好的生姜絲、蔥花和香菜末。 放入準備好的蛋皮塊。 大火煮開,至湯汁出香味。 淋入幾滴芝麻香油,關火,湯汁就勾好了。 【臊子面配菜之六小碟和山西醋】:韭菜花醬,是我自己腌制的,這是北方人冬天吃火鍋的最佳配料。下次拍個過程圖給大家。 腐乳一塊,買來的。 腌鹹菜,我用的是自己腌制的蘿蔔幹,具體做法請點:山西:具有500多年曆史的民間家常腌菜——攪醋絲。 腌糖蒜,也是自己腌制的。 腌蒜苔,自己腌制的,圖片忘記拍了,具體做法請點:私家蒜苔新吃法之3種腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鮮辣蒜苔、醬香蒜苔 饅頭片。 油潑辣椒油,自己做的,具體做法請點:25要點詳解家庭自制辣椒紅油與油潑辣子的方法與不同之處——自制辣椒紅油VS油潑辣子(附微波爐版的制作) 【面團的和制過程】:面粉200克放在和面盆裡,用筷子在面粉表面挖個小洞。 取一小碗倒90克溫水,放入1/4茶匙堿面,攪拌成堿水(注意:加堿可使煮出的面條色澤漂亮,口感筋道)。 調好的堿水分次倒入面粉上。 用筷子把面粉和堿水充分攪拌均勻,形成略帶少許幹粉的幹性面絮。 用手把所有幹性面絮揉合在一起,形成表面幹燥幹裂的面團。 小碗裡準備一點冷水,右手四指微曲在水裡蘸一下。 依舊四指微曲,用手指背用力紮面團,使面團吸收水分。 用手把面團揉勻揉透,原先幹燥開裂的面團變成表面光滑的硬面團(注意:和好的面團要硬一點)。 【面團的擀壓過程】和好的面團放在案闆上用手壓扁,用擀面杖在面餅上擀制一下。 用手提着面餅朝順時針或逆時針方向轉一下。 再用擀面杖在面餅上擀制一下、轉一下,如此重複動作數次。 面餅被擀開,成大一點的薄圓餅。 用手按着擀面棍,使勁在薄圓餅上滾動壓制。 使薄圓餅的各個角面都均勻的被擀壓到,然後将圓餅轉圈,繼續擀壓。 直到把圓餅擀開擀大,擀成整張餅厚薄均勻的大薄圓餅。 提起邊緣看看我擀得面皮,還可以再薄一點,實在沒力氣了。 【面團的折疊過程】:把擀面杖放在擀好的薄圓餅邊緣,把餅皮卷在擀面杖上。 一直卷到擀面杖距餅皮另一端邊緣不超過刀身長的距離時,在面皮上抹少許幹面撲,此時,擀面杖在靠近身體這邊。 用手提着擀面杖覆蓋在撒有面撲的面皮上,此時,擀面杖在遠離身體一邊。 在面皮上再抹少許幹面撲。 用手提着擀面杖再覆蓋在撒有面撲的面皮上,此時,擀面杖又回到在靠近身體這邊,面皮和擀面杖分開。 拿掉擀面杖,在面皮上撒少許幹面撲。 準備一塊幹淨百潔布,雙層對折,放在案闆上。 把折疊好的面皮放在幹百潔布上。 【面條的切制過程】:左手的五指微微彎曲并攏,輕輕扣壓在折疊好的面片一端。 右手握住刀柄,使刀背的一面抵住左手彎曲的手指,另一面距面皮邊緣少許間隔的距離。 右手握刀柄不停的提起,左手緩緩向後移,兩手相互配合,把面片切成粗細均勻的細面條(第一次在布上切面條,切的時候内心忐忑,一直想切完面條這塊布會被我整成什麼樣子)。 繼續左手的五指微微彎曲并攏,輕輕扣壓在面片上,右手握住刀柄,不停的提起,左手緩緩向後移,切面條。 直到把整個面片都切成粗細均勻的細面條。 切好的細面條放在案闆上,兩手掌心相對把面條叉起。 面條散開都落在案闆上。 看看百潔布,一點也沒有損壞,這可以衡量一位煮婦刀工是否精湛。 【面條的煮制過程】:鍋裡放入适量的冷水,大火燒開。 放入切好的面條,立即用筷子把面條劃散。 面條在鍋裡大火煮2分鐘。 夾一筷子面條。 放在碗中,用涼水過涼。 【面條的回湯與澆汁過程】:過涼的面條重新放入碗中,用勺子舀一些勾制好的湯汁,放在碗裡。 使湯汁沒過面條表面,用筷子把面條攪拌幾下,讓面條吸收湯汁入味。 把湯汁滗出倒在一個小碗裡。 再用勺子舀一些勾制好的湯汁,放在碗裡,滗出湯汁,反複以上動作三次。 最後一次用勺子舀一些勾制好的湯汁,放在碗裡,使湯汁沒過面條表面。 炒好的臊子放在面條上,即可上桌。,
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每天5顆棗美容又健康紅棗怎麼吃最健康?俗話說得好:“一日三棗,紅顔不老”。紅棗位居五果之首,其營養價值曆來受到人們推崇,尤其維生素含量非常高,素有“天然維生素丸”的美譽。棗含有的維生素C比橘子、蘋果、葡萄、桃等水果均高,還含有維生素P、維生素A、B族維...
2024-01-06
美食
男人必須吃牛肉的7個理由
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。2.牛肉含維生素蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力...
2024-01-06
美食
吃幹裙帶菜上火嗎?幹裙帶菜的營養價值...
在生活中有很多食物的營養價值都是非常豐富的,但是食物搭配不好也容易上火,尤其是天氣幹燥時要特别的注意,那麼吃幹裙帶菜會上火嗎?幹裙帶菜的營養價值裙帶菜中含有多種營養成分,據初步分析每百克幹品中含粗蛋白11.6g,精脂肪0.32g,糖類37.81g,灰分18.93g,還含有多種維生素,粗蛋白質含量高于...
2024-01-06
美食
經常吃臭豆腐有什麼壞處
現如今人們的生活水平是提高了,慢慢的不再喜歡吃大魚大肉,開始返璞歸真,有的人開始喜歡吃一些野菜,吃窩窩頭等一些過去的食物。臭豆腐的出現成為目前比較火的街邊小吃,在人們的心中占據了不小的地位。吃過臭豆腐的人都知道它是聞着臭吃起來香,一些愛好者會越吃越上瘾,但是光從臭豆腐這個名字上來看就可以知道常吃是對...
2024-01-06
美食
米魚的營養價值有多高呢
很多的人喜歡吃魚,魚有很高的營養價值,米魚是一種很好的滋養的食材,因此身體比較瘦肉的人可以經常的來食用米魚,米魚的營養價值是很高的,喜歡吃米魚的人可以來嘗試一下米魚,那麼米魚的營養價值有多高呢?那麼下面我就為大家來介紹一下米魚的營養價值問題吧。魚類中蛋白質的含量15~20%,屬優質蛋白質,魚肉肌纖維...
2024-01-06
美食
牛油果的作用與功效有哪些
對于女性來說日常的生活是離不開各種水果的,其中牛油果就是水果當中營養價值最高的一種,它的口感比較比較細膩而且有淡淡的香味,牛油果中含有大量的維生素和微量元素,而且也是一種低糖的水果在我們生活中可以說是大多數人都适合食用,下面一起了解下牛油果的作用與功效有哪些。牛油果的作用與功效有哪些保護肝髒在召開的...
2024-01-06
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