涼拌雙耳，是不是要焯水？教你4小技巧，脆嫩爽口又營養。時光乍現，歲月如梭，不覺中已經來到了7月小暑——三伏天，這些天，偶感悶熱，口幹舌燥，耳濡目染的感覺不時的湧上腦門。出現這種現象總是或多或少的影響着我們的生活和工作；所以，我們就應該保持飲食清淡，和易消化的食物消除這種現象。像綠豆湯、涼拌菜要多吃，以保我們度過一個愉悅的夏日時光。

銀耳和木耳相配的涼拌菜叫做"脆雙耳"；這道菜不僅脆爽好吃，而且還能解暑和補氣，是非常适合三伏天熱時食用。

"銀耳"大多我們都是用來做湯，因為，這種食材的蛋白質含量極高，且含有的蛋白質中存有多種氨酸，具有補氣和血、補腦提神、嫩膚美容等效果，非常适合在小暑天熱時解暑。

"木耳"的蛋白質含量是牛奶的6倍，且各種微量元素和維生素C的含量也很高，是一種四季可吃的食材，還被不少外國人稱之為："中餐中的玫寶"。如果将這兩種食材配在一起做一道"涼拌雙耳"比牛奶還營養，比肉更脆嫩。

涼拌"涼拌雙耳"簡單易做還好吃，我們知道無論是涼拌菜還是熱菜，"味"是菜肴的重要組成部分。而最能讓菜肴有色有味，紅油辣椒和蒜茸是最不可缺少的調味佳品；接下和大家分享銀耳、木耳好吃的做法"涼拌雙耳"。

涼拌雙耳

主要食材：

銀耳一朵、黑木耳一百克、芹菜五十克。

輔助食材：

食鹽四克、雞精兩克、生抽五克、香醋少許、米醋（或白醋）五克、白糖五克、辣椒油适量、花生醬适量。

做法：

第一步：首先我們将木耳和銀耳放入涼水浸泡兩小時，然後将銀耳的根部去除，大蒜四粒拍碎剁茸，紅椒半個取籽切絲、芹菜洗淨切段分别放入碗中備用。

第二步：鍋中加入适量的水燒開，倒入木耳和銀耳和芹菜段焯水30秒撈出後，用涼水過涼控幹水備用。

第三步：調料汁，準備一個空碗，加入食鹽、生抽、香醋、米醋、白糖、蒜茸、花生醬攪拌均備用。

第四步：将控幹水分的銀耳、木耳、芹菜段和紅椒絲攪拌均勻，最後淋入适量的紅油辣椒攪拌均勻即可裝盤。

總結：

1、 銀耳和木耳提前浸泡時，不要用開水和溫水，以免将兩種食材浸泡爛影響口感，還有用開溫水浸泡還會是兩種食材的營養流失。

2、 喜歡吃辣的可以多放點紅油辣椒、不喜歡吃的則少放或者不放。

3、 芹菜可以化成香菜或者是其他食材，除調料和銀耳、木耳以外，其他食材可以根據您的愛好進行調整。

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