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手工牛軋餅制作

美食 更新时间:2024-11-01 07:30:11

我是吃貨小築,一枚專注于烘焙的美食博主,歡迎來到吃貨的美食課堂!

不知不覺已過白露節氣,再有3天就是中秋節了,中秋節除了是一個賞月、賞桂花、吃月餅的日子,更是一個團圓的節日,一家人聚在一起吃吃喝喝,閑話家常,才不負良辰美景!賞月的時候,除了吃月餅,來點精緻的小茶點也很應景喲!

今天就教大家制作一款這幾年火爆朋友圈和吃貨界的牛軋餅鹹甜可口,外脆内軟,熱的時候還會拉絲喲!最重要是做法簡單,學會了美味不求人喲,無論是與家人分享,還是作為中秋伴手禮送給親朋好友,都相當的拿得出手喲!

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)1

不多說,下面分享具體做法,喜歡的夥伴不妨學起來,在家人朋友前露一手吧~

蔓越莓牛軋餅

食材:(參考分量 32塊)

焙小姐棉花糖:150g,

安佳黃油: 50g,

安佳全脂奶粉: 60g,

優沛鮮蔓越莓幹: 20g,

三牛椒鹽蘇打餅幹: 64片。

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)2

工具:

不沾平底鍋 1個,橡皮刮刀:1把,不鏽鋼勺子:一把。

準備工作:

1、 棉花糖用幹淨的剪刀剪成兩半,備用。

2、 黃油切成小塊,備用。

3、 蔓越莓幹切碎,蘇打餅幹撕開包裝,擺放在盤子裡,所有食材準備就位,備用。

制作步驟:

1、開小火預熱平底鍋,放入黃油塊,攪拌至完全融化。

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)3

2、加入棉花糖翻炒至沒有塊狀,完全融化。

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3、放入奶粉,攪拌均勻。

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)5

4、放入蔓越莓幹,拌勻即可關火。

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)6

5、平底鍋繼續放在電陶爐上保溫,取一塊餅幹,背面向上,用勺子舀一勺牛軋糖,均勻塗抹于餅幹上,拿另一塊餅幹蓋上做夾餡效果。

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)7

6、依次完成所有牛軋餅制作。

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7、趁熱掰開牛軋餅,有拉絲的效果喲。

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)9

8、用喜歡的包裝袋,将牛軋餅及時密封保存,否則餅幹容易吸濕,就不脆了!

9、做好的牛軋餅建議2周内使用完畢,風味更佳!

手工牛軋餅制作(會拉絲的牛軋餅你吃過沒有)10

Tips:幹貨看這裡!

1、 炒制時的鍋具選擇和火候有什麼注意點?

強烈建議使用不粘鍋!炒制時全程小火,以免控制不好火候,造成糊鍋等情況,影響成品口感。

2、 棉花糖要炒制到什麼程度?

棉花糖炒制到完全融化,依次加入奶粉、蔓越莓幹或其他堅果碎,混合均勻即可關火,停止翻炒。

棉花糖不要翻炒太久,否則容易變黃,同時也容易造成成品牛軋糖夾餡變的很硬。

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3、 塗抹夾餡的時候有什麼注意點?

用勺子往餅幹上塗抹牛軋糖、夾餡的操作要迅速,太久牛軋容易變硬,不好操作。塗抹的過程,也可以做一下保溫,比如我的電陶爐,關火以後還是有熱度的,就能達到保溫的效果。

當然如果夾餡的牛軋糖變硬,可以小火再複熱翻炒10秒鐘,讓棉花糖恢複柔軟。

牛軋糖夾餡可以多夾一點,鹹香的餅幹配上牛軋糖夾餡,鹹甜可口,非常美味,好吃不膩喲!

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4、 如果要加入堅果碎或其他果幹,應該在什麼時候加入?

和蔓越莓一起加入即可,拌勻關火。

5、 牛軋餅冷卻以後看不到拉絲,是正常的嗎?

趁熱掰開牛軋餅才會有拉絲效果,而冷了牛軋糖就會凝固了,屬于正常情況。

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6、 冬季室溫低,夾餡的牛軋糖容易凝固怎麼辦?

除了上面對牛軋糖保溫的處理,同時餅幹可以低溫70度,烤箱烘烤幾分鐘,避免牛軋糖沾到冷的餅幹,迅速凝固。

7、 配方的量可以制作多少塊牛軋餅?需要用多少塊蘇打餅?

我做出來的是32塊,需要用64塊餅幹,供參考!因為所用餅幹品種包括夾餡的量不一樣,做出來的數量可能有所偏差。

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8、 餅幹的選擇有什麼講究?

使用任何鹹味的蘇打餅幹都ok,不建議用酥性餅幹,比較容易碎。鹹甜的搭配,會中和棉花糖的甜,口感更特别喲!

9、奶粉的選擇有什麼要求?

建議選擇無糖的全脂奶粉,全脂奶粉更有奶香味,而無糖則比較容易調節甜度。不建議選擇嬰兒奶粉,口味比較淡。

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10、棉花糖選擇有要求嗎?有家人不宜攝入蔗糖該怎麼處理?

棉花糖選擇沒有太多要求,不愛吃甜的,可以選擇低甜度的棉花糖;不能攝入蔗糖的,也可以選擇無蔗糖的棉花糖,比如說木糖醇棉花糖,低甜度,而且對于特殊人群更友好。

11、 這款牛軋餅冷了,夾餡會不會變的很硬不好吃?

不會!按照我的做法,特别是材料如果選擇和我一樣的,餅幹完全冷卻後,包括第二天、第三天品嘗,夾餡的牛軋糖都是軟的,親測!

12、如何制作其他口味的牛軋糖?

可以将配方中5g的奶粉換成同等量的抹茶粉、可可粉等調色調味粉,與奶粉一起加入即可。

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13、牛軋餅的夾餡和普通的牛軋糖做法上有什麼區别?

牛軋餅夾餡做法與棉花糖版牛軋糖基本一緻,食材也比較類似,但是夾餡的牛軋糖比較軟,配比不适合做糖,喜歡牛軋糖的夥伴可以參考我之前發布的這篇雪花酥的食譜,偷偷告訴大家比牛軋糖更好吃喲!

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情人節送ta雪花酥,甜甜蜜蜜好味道,制作簡單一看就會!

這款鹹甜可口、會拉絲的網紅牛軋餅就做好了!夥伴們get到了嗎?

脆香的餅幹搭配軟糯的牛軋夾餡,口感太贊了,和我一樣愛吃牛軋糖的夥伴一定不要錯過!歡迎拔草,在評論區曬出你們的美食心得和美食作品喲!

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