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不知不覺已過白露節氣,再有3天就是中秋節了,中秋節除了是一個賞月、賞桂花、吃月餅的日子,更是一個團圓的節日,一家人聚在一起吃吃喝喝,閑話家常,才不負良辰美景!賞月的時候,除了吃月餅,來點精緻的小茶點也很應景喲!
今天就教大家制作一款這幾年火爆朋友圈和吃貨界的牛軋餅,鹹甜可口,外脆内軟,熱的時候還會拉絲喲!最重要是做法簡單,學會了美味不求人喲,無論是與家人分享,還是作為中秋伴手禮送給親朋好友,都相當的拿得出手喲!
不多說,下面分享具體做法,喜歡的夥伴不妨學起來,在家人朋友前露一手吧~
蔓越莓牛軋餅食材:(參考分量 32塊)
焙小姐棉花糖:150g,
安佳黃油: 50g,
安佳全脂奶粉: 60g,
優沛鮮蔓越莓幹: 20g,
三牛椒鹽蘇打餅幹: 64片。
工具:
不沾平底鍋 1個,橡皮刮刀:1把,不鏽鋼勺子:一把。
準備工作:
1、 棉花糖用幹淨的剪刀剪成兩半,備用。
2、 黃油切成小塊,備用。
3、 蔓越莓幹切碎,蘇打餅幹撕開包裝,擺放在盤子裡,所有食材準備就位,備用。
制作步驟:1、開小火預熱平底鍋,放入黃油塊,攪拌至完全融化。
2、加入棉花糖翻炒至沒有塊狀,完全融化。
3、放入奶粉,攪拌均勻。
4、放入蔓越莓幹,拌勻即可關火。
5、平底鍋繼續放在電陶爐上保溫,取一塊餅幹,背面向上,用勺子舀一勺牛軋糖,均勻塗抹于餅幹上,拿另一塊餅幹蓋上做夾餡效果。
6、依次完成所有牛軋餅制作。
7、趁熱掰開牛軋餅,有拉絲的效果喲。
8、用喜歡的包裝袋,将牛軋餅及時密封保存,否則餅幹容易吸濕,就不脆了!
9、做好的牛軋餅建議2周内使用完畢,風味更佳!
Tips:幹貨看這裡!
1、 炒制時的鍋具選擇和火候有什麼注意點?
強烈建議使用不粘鍋!炒制時全程小火,以免控制不好火候,造成糊鍋等情況,影響成品口感。
2、 棉花糖要炒制到什麼程度?
棉花糖炒制到完全融化,依次加入奶粉、蔓越莓幹或其他堅果碎,混合均勻即可關火,停止翻炒。
棉花糖不要翻炒太久,否則容易變黃,同時也容易造成成品牛軋糖夾餡變的很硬。
3、 塗抹夾餡的時候有什麼注意點?
用勺子往餅幹上塗抹牛軋糖、夾餡的操作要迅速,太久牛軋容易變硬,不好操作。塗抹的過程,也可以做一下保溫,比如我的電陶爐,關火以後還是有熱度的,就能達到保溫的效果。
當然如果夾餡的牛軋糖變硬,可以小火再複熱翻炒10秒鐘,讓棉花糖恢複柔軟。
牛軋糖夾餡可以多夾一點,鹹香的餅幹配上牛軋糖夾餡,鹹甜可口,非常美味,好吃不膩喲!
4、 如果要加入堅果碎或其他果幹,應該在什麼時候加入?
和蔓越莓一起加入即可,拌勻關火。
5、 牛軋餅冷卻以後看不到拉絲,是正常的嗎?
趁熱掰開牛軋餅才會有拉絲效果,而冷了牛軋糖就會凝固了,屬于正常情況。
6、 冬季室溫低,夾餡的牛軋糖容易凝固怎麼辦?
除了上面對牛軋糖保溫的處理,同時餅幹可以低溫70度,烤箱烘烤幾分鐘,避免牛軋糖沾到冷的餅幹,迅速凝固。
7、 配方的量可以制作多少塊牛軋餅?需要用多少塊蘇打餅?
我做出來的是32塊,需要用64塊餅幹,供參考!因為所用餅幹品種包括夾餡的量不一樣,做出來的數量可能有所偏差。
8、 餅幹的選擇有什麼講究?
使用任何鹹味的蘇打餅幹都ok,不建議用酥性餅幹,比較容易碎。鹹甜的搭配,會中和棉花糖的甜,口感更特别喲!
9、奶粉的選擇有什麼要求?
建議選擇無糖的全脂奶粉,全脂奶粉更有奶香味,而無糖則比較容易調節甜度。不建議選擇嬰兒奶粉,口味比較淡。
10、棉花糖選擇有要求嗎?有家人不宜攝入蔗糖該怎麼處理?
棉花糖選擇沒有太多要求,不愛吃甜的,可以選擇低甜度的棉花糖;不能攝入蔗糖的,也可以選擇無蔗糖的棉花糖,比如說木糖醇棉花糖,低甜度,而且對于特殊人群更友好。
11、 這款牛軋餅冷了,夾餡會不會變的很硬不好吃?
不會!按照我的做法,特别是材料如果選擇和我一樣的,餅幹完全冷卻後,包括第二天、第三天品嘗,夾餡的牛軋糖都是軟的,親測!
12、如何制作其他口味的牛軋糖?
可以将配方中5g的奶粉換成同等量的抹茶粉、可可粉等調色調味粉,與奶粉一起加入即可。
13、牛軋餅的夾餡和普通的牛軋糖做法上有什麼區别?
牛軋餅夾餡做法與棉花糖版牛軋糖基本一緻,食材也比較類似,但是夾餡的牛軋糖比較軟,配比不适合做糖,喜歡牛軋糖的夥伴可以參考我之前發布的這篇雪花酥的食譜,偷偷告訴大家比牛軋糖更好吃喲!
情人節送ta雪花酥,甜甜蜜蜜好味道,制作簡單一看就會!
這款鹹甜可口、會拉絲的網紅牛軋餅就做好了!夥伴們get到了嗎?
脆香的餅幹搭配軟糯的牛軋夾餡,口感太贊了,和我一樣愛吃牛軋糖的夥伴一定不要錯過!歡迎拔草,在評論區曬出你們的美食心得和美食作品喲!
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