對咖啡愛好者,一定會走到的一步是,自己動手沖泡一杯美味的咖啡。
今天要說的手沖咖啡不是用速溶咖啡直接沖泡。而是用咖啡豆磨的咖啡粉沖泡。
也不從選豆、研磨、萃取、水等一一說起,因為從選豆開始,全套講述手動沖泡一杯咖啡的過程,複雜又專業度極高,對于普通的咖啡愛好者來說,門檻有點高,短時間内很難掌握,也沒有必要。
今天主要說說沖泡工具和方法,既能享受沖泡的過程,也能輕松享用一杯自己親手沖泡的美味咖啡。
基本工具材料準備
濾杯:選擇陶瓷的濾杯,保溫度較佳。
濾紙:選擇木質系或有品牌的咖啡濾紙,可降低添加螢光劑的可能。
咖啡粉:咖啡粉有粗細之分,以同一品牌的咖啡豆而言,粗咖啡粉(圖右)味道較淡,細咖啡粉(圖左)味道較濃。喜歡喝較濃口味的人,可抓15克咖啡粉加150180c.c.水量的比例,想喝得淡一點,則可以15克咖啡粉加300c.c.的水。
熱水的溫度:煮咖啡過程使用的熱水,不适用剛煮沸的熱開水,太熱會讓咖啡變酸,一般以靜置3分鐘約攝氏90度的熱水即可,适用于目前市面上較常見的中、深焙咖啡豆。若購入的咖啡豆為淺焙豆,則可多放置1分鐘,讓熱水降溫至攝氏80度較适合。
用美式咖啡機沖泡
材料:濾紙、咖啡匙、底壺、咖啡粉
1.放濾紙:取一張濾紙,将底部及側邊緣分别以一正一反折,放入濾網中,以少許熱水淋上濾紙,讓濾紙與濾網服貼。折濾紙的做法,可讓濾紙在過濾時不會破、過濾效果較好。
2.加咖啡粉:以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例,将咖啡粉倒入濾紙、濾網中。
3.加水:将底壺置于咖啡機接口下方,打開水箱倒入未煮過的冷水或冷礦泉水,再打開電源開關,數分鐘後,美式咖啡機即可自動濾滴出咖啡。滴出咖啡的時間會依倒入的咖啡粉與水量而有所不同,機器會自動設定時間滴出咖啡。
用濾壓壺沖泡
材料:濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉
1.濾壓壺預熱:熱水倒入濾壓壺中約8分滿,讓玻璃瓶身預熱,約2分鐘後倒出熱水。
2.倒咖啡粉與熱水:在濾壓壺中倒入咖啡粉與熱水,将内濾網置于壺口,約23分鐘後,内濾網再往下壓至杯底。内濾網一開始不往下壓,目的是要先讓咖啡粉充分浸泡後,再進行過濾。
3.過濾:若喜歡較幹淨、順口的口感,可另取一底壺,放上濾杯與折過的濾紙,再将濾壓壺中的咖啡倒入過濾。
手沖咖啡的方法
材料:濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉
1.底壺預熱:取一底壺并放上濾杯,将少許熱水淋上濾杯,讓底壺預熱保溫,濾杯放上折過的濾紙,再淋上少許熱水,讓濾紙與濾杯服貼後,再将熱水倒出。濾紙有阻絕效果,讓濾杯無法受熱,因此,需在濾杯未放濾紙前及放上濾紙後分兩次淋熱水。
2.倒咖啡粉:在濾杯上倒入咖啡粉,以手輕拍濾杯數下,讓咖啡粉集中。
3.加熱水:倒入熱水,先在咖啡粉中心點倒入少許熱水,再由内至外以順時針方向順着咖啡粉倒入熱水,最後同樣以順時針方向由外往内倒入。倒熱水時,建議使用細長壺嘴的熱水壺,水流量較細且一緻,需注意過程不能中斷。
4.濾滴咖啡:當咖啡從濾杯上滴至底壺時,若底壺的刻度滴至所需的水量,即可将濾杯從底壺上取出。
最簡易沖泡法
現在也有很多人用可随身攜帶的挂耳式濾泡咖啡包來泡咖啡,使用時先撕開咖啡包最上方的封口,将挂耳挂杯緣、注入熱水,建議使用有尖嘴的熱水杯,以細水流倒入,讓咖啡包浸泡12分鐘後即可取出享用。
變身花式咖啡
以上的方法可泡出一杯美味的黑咖啡,還可用黑咖啡再變化出拿鐵咖啡及卡布奇諾。
拿鐵咖啡
1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後再倒掉多餘的水分使用。
2.将深烘焙的咖啡豆研磨後,将咖啡粉倒進填壓器内用壓粉器将咖啡壓平,再将填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出Espresso。
3.取适量牛奶,将其置于意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其制作成高溫的牛奶與奶泡混合體。
4.将牛奶和奶泡混合體上下抖動,使奶泡盡可能集中在上方,這樣比較容易控制好比例。
5.将合适比例的牛奶和奶泡混合體搖勻,使奶泡與牛奶完全融合。
6.最後将牛奶和奶泡均勻體倒入Espresso中,控制流量進行拉花,這樣就完成了一杯意式拿鐵。
卡布奇諾
1.2勺咖啡豆磨出細刻度咖啡粉,用咖啡機先做半杯濃縮咖啡(espresso)打底。
2.将200ML左右牛奶打出細如奶油的奶沫。
3.将打發的牛奶用湯勺把最上面比較粗的奶泡舀出後,就可以結合咖啡及牛奶拉出各種形狀。
咖啡杯器選擇
無論喝哪種口味的咖啡,裝盛咖啡的容器,建議以馬克杯(圖左)、寬口杯(圖右)為主,有厚度的馬克杯能保持咖啡的溫度,寬口杯則能聞得到咖啡的濃郁香氣,若有較多預算,亦可選擇價格較昂貴的骨瓷杯,保溫度更佳且重量較輕。
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