對咖啡愛好者，一定會走到的一步是，自己動手沖泡一杯美味的咖啡。

今天要說的手沖咖啡不是用速溶咖啡直接沖泡。而是用咖啡豆磨的咖啡粉沖泡。

也不從選豆、研磨、萃取、水等一一說起，因為從選豆開始，全套講述手動沖泡一杯咖啡的過程，複雜又專業度極高，對于普通的咖啡愛好者來說，門檻有點高，短時間内很難掌握，也沒有必要。

今天主要說說沖泡工具和方法，既能享受沖泡的過程，也能輕松享用一杯自己親手沖泡的美味咖啡。

基本工具材料準備

濾杯：選擇陶瓷的濾杯，保溫度較佳。

濾紙：選擇木質系或有品牌的咖啡濾紙，可降低添加螢光劑的可能。

咖啡粉：咖啡粉有粗細之分，以同一品牌的咖啡豆而言，粗咖啡粉(圖右)味道較淡，細咖啡粉(圖左)味道較濃。喜歡喝較濃口味的人，可抓15克咖啡粉加150180c.c.水量的比例，想喝得淡一點，則可以15克咖啡粉加300c.c.的水。

熱水的溫度：煮咖啡過程使用的熱水，不适用剛煮沸的熱開水，太熱會讓咖啡變酸，一般以靜置3分鐘約攝氏90度的熱水即可，适用于目前市面上較常見的中、深焙咖啡豆。若購入的咖啡豆為淺焙豆，則可多放置1分鐘，讓熱水降溫至攝氏80度較适合。

用美式咖啡機沖泡

材料：濾紙、咖啡匙、底壺、咖啡粉

1.放濾紙：取一張濾紙，将底部及側邊緣分别以一正一反折，放入濾網中，以少許熱水淋上濾紙，讓濾紙與濾網服貼。折濾紙的做法，可讓濾紙在過濾時不會破、過濾效果較好。

2.加咖啡粉：以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例，将咖啡粉倒入濾紙、濾網中。

3.加水：将底壺置于咖啡機接口下方，打開水箱倒入未煮過的冷水或冷礦泉水，再打開電源開關，數分鐘後，美式咖啡機即可自動濾滴出咖啡。滴出咖啡的時間會依倒入的咖啡粉與水量而有所不同，機器會自動設定時間滴出咖啡。

用濾壓壺沖泡

材料：濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉

1.濾壓壺預熱：熱水倒入濾壓壺中約8分滿，讓玻璃瓶身預熱，約2分鐘後倒出熱水。

2.倒咖啡粉與熱水：在濾壓壺中倒入咖啡粉與熱水，将内濾網置于壺口，約23分鐘後，内濾網再往下壓至杯底。内濾網一開始不往下壓，目的是要先讓咖啡粉充分浸泡後，再進行過濾。

3.過濾：若喜歡較幹淨、順口的口感，可另取一底壺，放上濾杯與折過的濾紙，再将濾壓壺中的咖啡倒入過濾。

手沖咖啡的方法

材料：濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉

1.底壺預熱：取一底壺并放上濾杯，将少許熱水淋上濾杯，讓底壺預熱保溫，濾杯放上折過的濾紙，再淋上少許熱水，讓濾紙與濾杯服貼後，再将熱水倒出。濾紙有阻絕效果，讓濾杯無法受熱，因此，需在濾杯未放濾紙前及放上濾紙後分兩次淋熱水。

2.倒咖啡粉：在濾杯上倒入咖啡粉，以手輕拍濾杯數下，讓咖啡粉集中。

3.加熱水：倒入熱水，先在咖啡粉中心點倒入少許熱水，再由内至外以順時針方向順着咖啡粉倒入熱水，最後同樣以順時針方向由外往内倒入。倒熱水時，建議使用細長壺嘴的熱水壺，水流量較細且一緻，需注意過程不能中斷。

4.濾滴咖啡：當咖啡從濾杯上滴至底壺時，若底壺的刻度滴至所需的水量，即可将濾杯從底壺上取出。

最簡易沖泡法

現在也有很多人用可随身攜帶的挂耳式濾泡咖啡包來泡咖啡，使用時先撕開咖啡包最上方的封口，将挂耳挂杯緣、注入熱水，建議使用有尖嘴的熱水杯，以細水流倒入，讓咖啡包浸泡12分鐘後即可取出享用。

變身花式咖啡

以上的方法可泡出一杯美味的黑咖啡，還可用黑咖啡再變化出拿鐵咖啡及卡布奇諾。

拿鐵咖啡

1.以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升後再倒掉多餘的水分使用。

2.将深烘焙的咖啡豆研磨後，将咖啡粉倒進填壓器内用壓粉器将咖啡壓平，再将填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出Espresso。

3.取适量牛奶，将其置于意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其制作成高溫的牛奶與奶泡混合體。

4.将牛奶和奶泡混合體上下抖動，使奶泡盡可能集中在上方，這樣比較容易控制好比例。

5.将合适比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。

6.最後将牛奶和奶泡均勻體倒入Espresso中，控制流量進行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。

卡布奇諾

1.2勺咖啡豆磨出細刻度咖啡粉，用咖啡機先做半杯濃縮咖啡（espresso）打底。

2.将200ML左右牛奶打出細如奶油的奶沫。

3.将打發的牛奶用湯勺把最上面比較粗的奶泡舀出後，就可以結合咖啡及牛奶拉出各種形狀。

咖啡杯器選擇

無論喝哪種口味的咖啡，裝盛咖啡的容器，建議以馬克杯(圖左)、寬口杯(圖右)為主，有厚度的馬克杯能保持咖啡的溫度，寬口杯則能聞得到咖啡的濃郁香氣，若有較多預算，亦可選擇價格較昂貴的骨瓷杯，保溫度更佳且重量較輕。

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