紅燒牛腩正宗的做法-tft每日頭條

紅燒牛腩正宗的做法

美食更新时间:2024-12-12 19:45:10

家常菜之紅燒牛腩，風味獨特，下酒下飯都合适，内附詳細做法

紅燒牛腩正宗的做法（家常菜之紅燒牛腩）1

牛腩并非牛的肚腩，而是靠近肋骨的肌肉，上面有筋膜，肥油。在粵菜當中，牛腩一般都是紅焖，實際上就是紅燒。做之前應先把牛腩浸泡一兩個小時，使其盡量排出血水。期間換幾次水，盡量保持清澈見底，而不是一片血紅。

制作牛腩，我最佩服的人是林師傅，他是專門做牛腩粉的，開有一家粉店，三十幾年如一日，服務街坊四鄰。在我們這邊，宰牛是在淩晨三四點，這就意味着林師傅也要在這個時間起床，洗漱吃早餐之後，趕往宰牛場買牛腩。

林師傅把牛腩經過浸泡焯水後再切小塊，鍋裡加入秘制的配料炒香，然後加入牛腩，料酒翻炒片刻，倒入湯水，加入調味品，轉中小火熬制，直到牛腩軟糯，時間約一個小時。

紅燒牛腩正宗的做法（家常菜之紅燒牛腩）2

我一直想得到林師傅的配料秘方，但每次都是空手而歸。這也難怪，這個秘方林師傅已經傳了幾代人，是寶貝級别的存在，自然不會輕易示人。後來經過我自己不斷摸索，做出來的牛腩，味道也不比他家的差。

紅燒牛腩所需食材

紅燒牛腩正宗的做法（家常菜之紅燒牛腩）3

鮮牛腩500克。面豉10克。雞精3克。生抽5克。老抽5克。糖3克。姜1塊。小蔥50克。蒜頭10克。料酒10克。八角3顆。高湯1公斤。食用油10克。濕粉3克。

制作方法

紅燒牛腩正宗的做法（家常菜之紅燒牛腩）4

（1）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨挽結。蒜頭去皮拍碎。冷水下鍋，放入牛腩，一半姜片，蔥結，料酒焯水。燒開後撇去泡沫，撈出牛腩切小方塊。

紅燒牛腩正宗的做法（家常菜之紅燒牛腩）5

（2）重新起鍋，倒入食用油，放入姜片，蒜蓉，面豉炒香，放入牛腩，八角，老抽，生抽炒上色。

紅燒牛腩正宗的做法（家常菜之紅燒牛腩）6

（3）加入高湯，糖，雞精燒開，加蓋轉中小火燒35分鐘，加入濕粉勾芡，出鍋。

面豉就是味噌，制作方法就是先把黃豆浸泡蒸熟，涼至一定溫度後加入面粉，加入曲種發酵。最關鍵就是這步驟，如果發酵不好，會影響到味噌質量。

發酵至長出真菌，看上去白茫茫一片，就是發酵成功，把黃豆倒入大缸，加入鹽拌勻，放在陽光下爆曬。到了晚上加蓋，防止下雨了雨水進缸。第二天開蓋攪拌接着曬，每天如此，三個月後，黃豆變得不再顆粒分明，并且産生出了粘糊物質，就是成品。

紅燒牛腩正宗的做法（家常菜之紅燒牛腩）7

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