五個炖好老母雞湯的小貼士：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯内的油味，增加湯的鮮亮适口和鮮美度。

2、不能用炒菜的鍋燒，炖雞湯必須是砂鍋。

3、炖湯時要大火燒開後改成小火炖，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。

5、飛水時開水焯肉，炖湯時宜冷水炖制，随着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

推薦食譜：

【炖老母雞湯】

食材：老母雞半隻，山藥250克，胡蘿蔔120克，西蘭花80克，蛋餃，适量;生姜(切厚片)5至6片，白胡椒10顆，蔥(挽結)适量;

做法：

1、老母雞收拾幹淨，斬成塊;鍋中放入适量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝幹待用;

2、山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中;胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗淨瀝幹待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;

3、砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、姜片、胡椒，中火将其燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時;

4、下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝幹，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與适量的鹽後，即可出鍋。

注意事項

1、雞塊先焯燙洗淨血沫;下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫。

2、生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。

【松茸雞湯】

松茸雞湯的簡單做法主要用料是土雞中的母雞和新鮮的松茸，是一道做法特别簡單，滋補和美容養顔功效很顯著的營養靓湯。特别适合給皮膚粗糙，體質差和免疫力弱的人群補益之用。女性朋友們常喝，有養顔潤膚的功效。

松茸雞湯的做法教程：

1、 土雞洗淨放入炖鍋，加入足量清水燒開;

2 、仔細撇去浮沫，轉微火炖1個小時左右;

3、 松茸切掉根部的硬塊，洗淨後切片;

4、 松茸倒入雞湯裡再炖30分鐘左右，用适量鹽調味即可。

松茸雞湯的成品美食圖：

上面就是怎麼做松茸雞湯最滋補，最鮮美的方法。建議中老年人和女性朋友們多做這道湯來補一補。八月是松茸的最好時光，這個時節的松茸菇體肥大，肉質細嫩，香味濃郁。所以乘着這最佳時節，享受這大自然帶來的營養美味，才是最好的保健方式。

【參雞湯】

1、準備制作所需材料：童子雞清理幹淨，洗淨待用，其它食材洗淨放碗中。

2、将童子雞切掉頭、腳和雞臀，去除内髒和油脂，清洗幹淨。糯米淘洗幹淨，在清水中浸泡2小時左右，将糯米、栗子、紅棗、人參、黃芪、蒜頭一起塞入雞腹中。

3、用棉線封住腹部開口，并将雞腿綁好，放入鍋中，加水沒過雞，放入蔥、姜大火煮30分鐘，轉中小火續煮1個小時，加鹽、胡椒粉調味，把棉線拆開即可。

參雞湯的成品美食圖：

參雞湯的做法小技巧：

1、高麗參用整棵的較好，我沒有買到，用切片的黨參代替的。

2、黃芪、黨參在一般中藥店可買到。

上面就是具有韓國特色的參雞湯做法，因為這裡面用的是高麗參，所以不用擔心喝了會上火。如果沒有高麗參，可以用其它屬性不燥的人參來代替。建議面色暗黃，容易感覺疲倦的人，和皮膚不好的女性朋友們可以多做這道參雞湯來補一補。

【香菇雞湯】

1. 小母雞洗淨切塊，沸水焯去浮沫，撈出控幹備用。

2. 香菇，牡蛎幹，枸杞洗淨，和焯過水的雞肉放在一起，在湯鍋中加入适量的水煮開。

3. 煮開後倒入電炖鍋中，大火煲三小時，這時候的雞肉已經很爛了。如果喜歡勁道的雞肉，可以直接用高壓鍋煮20分鐘就可以了。

4. 出鍋前按照個人口味加入少許鹽調味即可。

香菇雞湯的成品圖：

香菇雞湯的做法小技巧：

1、這個湯要想做的好喝牡蛎幹就是秘密武器哈，在閩南地區，家家戶戶肯定備有，平時做面條或者煮湯放點，湯不是一般的鮮。

2、牡蛎幹就是牡蛎曬幹後的幹貨，在煲湯的過程中不用多，大概放20個左右就可以，可以使雞湯異常的鮮美。真的，而且味道更加濃郁。

3、煮面條或者米粉的時候加一點湯頭也會更加鮮甜。

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。每百克鮮香菇中，含有蛋白質12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量;它們不僅是營養物質，有些還具有降低血脂等功效。香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，有明顯的加強機體抗癌的作用。

雞肉質細嫩，蛋白質豐富，具有溫中益氣的功效，和香菇一起無論是做湯,還是紅燒,均有食補的功效。如果用三黃雞或是土雞效果更好。痛風症病人不宜喝雞湯。

現在這個香菇雞湯的做法就講解完成了，味道很鮮美清香味鮮的獨特風味。如果條件允許見意大家最好用土雞來做這個湯喝，這樣營養更加豐富喲。

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