牛筋即牛身上的筋，富有韌勁，營養豐富。但是牛筋并不好煮，那牛蹄筋怎麼煮又快又爛？牛筋怎麼做好吃？一起來看看牛筋的家常做法大全吧。

牛筋具有強筋壯骨、益氣補虛、溫中暖中的功效，但是并不好煮爛，下面我們就一起來看一看牛蹄筋怎麼煮又快又爛 的方法，以及牛筋的家常做法大全。

牛蹄筋怎麼煮又快又爛

牛筋煮爛技巧一：

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，将已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不緻影響牛肉的鮮香味。

牛筋煮爛技巧二：

正常的程序炖好後，馬上盛到密封性好的保溫筒内，半個小時後就會比較爛了。我在家炖牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後炖15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。

牛闆筋怎麼煮爛

一、把牛闆筋泡在清水裡，加入适量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。

二、把牛闆筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。

三、把洗淨的牛闆筋放入高壓鍋，加水要沒過牛闆筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再焖20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火炖1.5～2小時，然後不要開蓋，焖40分鐘左右就差不多了。

如果你想讓牛闆筋爛的快些，炖制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。

提醒：在炖的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛闆筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易紮動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。

牛筋的家常做法大全

1、參芪蹄筋

【材料】蹄筋500克，蔥段4～5段，姜片4～5片，幹辣椒3～5個，桂皮、大料、料酒适量。

【做法】①蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水(高于蹄筋2厘米即可)，加入蔥段、姜片、幹辣椒、料酒、大料、桂皮，以開鍋冒氣後15分鐘為宜。②取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋内，加入原汁莫過蹄筋。③在砂鍋内放入人參切片3克(隻能少，不能超過3克)，黃芪5～6克。大火燒開後轉小火炖煮30分鐘即可。

2、香辣牛筋

【材料】蹄筋600克，蚝油辣味鹵汁1鍋，香菜。

【做法】①蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝幹水分備用。②将蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

3、鹵香牛筋

【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。

【做法】①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，将牛筋下鍋爆炒。②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯炖。③其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火，撒上香菜即可。

4、麻辣拌牛筋

【材料】生牛筋一斤，蔥2支，姜3片，八角1顆，酒2大匙，醬油3大匙，豆苗4兩，大蒜屑1大匙，花椒粉1小匙，蔥屑2大匙，醋2大匙，醬油2大匙，辣椒粉1/2小匙，辣油1大匙，麻油1大匙，味精少許。

【做法】①将牛筋投入半鍋開水内燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗淨。②燒熱1大匙油，煎香蔥姜後淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開水6杯，用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止。③将牛筋夾出切成細條一寸長之小段。④在一隻碗内調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤。⑤青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌。

5、蘿蔔炖牛筋

【材料】牛筋一斤半，白蘿蔔兩斤半，豆瓣兩大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽适量。

【做法】①鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。②加約兩斤水，再倒入除蘿蔔外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘③待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入蘿蔔，放适量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟。④放适量味精鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。

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