文/老馬/原創 （視頻鍊接在結尾）

腐乳肉，我想大家都不會陌生，但我不能确定各位平時用的是哪種做法，反正之前我更習慣做出來很多湯，肉也好吃，湯也美味，覺着腐乳肉就該是這個樣子！

一次偶然的機會，嘗試了今天的這種做法，這一試不要緊，真正懂了什麼叫做“欲罷不能”，那種萦繞在腦子裡的肥而不膩又色澤紅亮感官享受，怕是你記憶中最難以忘懷的印象，那在家做這道正兒八經的硬菜到底費不費勁？各位先别急，待老馬沐浴更衣，這就帶你做一做……

吃貨的存在，意義就是為了創造美食，而我要做的是陪着你流着口水記錄這美食的點點滴滴，哈哈……

這磨刀的節奏聽起來是不是讓你早就按捺不住準備開飯了？把圍好的餐巾先摘掉，咱們好像才剛剛開始，矜持點，好嗎？嘻嘻嘻……

要吃腐乳肉，先清理下豬皮，這一步還是很有必要的，

優質的五花肉雖然昂貴，但還是不能猶豫，直接像這樣分成四五段，每段控制在十公分，

做完這一步，我們就可以開火坐鍋續水， 切好的豬肉段兒直接涼水下鍋，

倒入适量料酒，再加兩個姜片，去腥增香說起來總是極具神秘色彩，但現實中的操作其實就是這麼簡單！

待水滾開後，豬肉煮個20來分鐘就可以撈出，這一步的操作除了去腥之外，再一個目的就是方便切片了，

撈出可以直接晾在案闆上，但是如果你的雙手對溫度的感知沒有那麼強，那不妨就可以直接把豬肉切片，我個人建議還是咽下口水再忍忍，别搞的你的手比腐乳還紅……

切片的時候，盡量控制每片厚度大概在0.5公分，這種标準化的操作習慣對你以後的上市計劃很有幫助，哈哈……

切好後随便找個碗，放進去備用，

另外準備青花瓷的大碗，放入五塊豆腐乳再倒入半瓶腐乳汁，随便找一個趁手的兵器，把腐乳挨個碾碎，

再舀入兩勺芝麻醬，不差錢的話就多放一勺，然後順勢洩開攪勻，

放入兩勺白糖，這樣不但口感好，而且還特别香，

攪勻化開之後，放入适量雞精還有胡椒，

這時候我們可以舀入一些肉湯，肉湯你在心底默默讀三遍，咋樣？過瘾不……哈哈！

然後再加入一點點老抽，增個色，畢竟現在的腐乳和小時候吃得貌似不太一樣，做好後總是粉粉的，沒有那麼紅豔，

這些做完就可以把肉片放入，然後拌勻，

如果覺着速度太慢是一種煎熬，那就隻能一下子全倒進來，

也别覺着不好意思，知道你早就想下手抓了，但是關鍵可别越抓越少……

剩到最後的每個肉片能像這樣裹滿腐乳就可以，

然後肉皮朝下，把肉片肩并肩的碼到合适的碗裡，

再切兩片老姜，和一些蔥花，放在最上面，來一顆八角就OK！

然後就可以放入蒸鍋，蓋上蓋，蒸一個半鐘頭，

聞着香味兒聽着歌或許是一種享受，但更多的人感受到的卻是很難受，哪怕是正在看《唐人街探案3》，思緒也會随着味兒飄走……

蒸好掀蓋，别浪費時間，趕緊用筷子挑揀出雜料，

一定要記住墊上布才能把碗端出來，突然發現，我咋這麼心細，嘿嘿……

這時候趁人不備，你其實可以偷吃一塊，吃多了會被發現……

去找個小勺把多餘的油脂分離出來，這拌米飯絕對香，可不能扔，

随後碗上蓋個盤子，丹田發力扣緊，輕輕一翻，

把碗移開，美味呈現，

腐乳的醬香味融合芝麻的香氣，一下子就能勾起你很多的回憶，

美味之所以誘人，不在乎外表的平淡無奇，更是這背後帶給全家人的喜悅，

今天的這種做法凸顯家常，但吃起來的味道在腦海中卻從來不曾停歇，一口米飯一口肉，全家都能吃到爽，

吃到嘴裡的滋味真是美到上頭，絕了！

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