嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！馬上過元旦節了，今天小貓給大家帶來的是一道用草魚制作的、适合過節吃的菜：“紅燒草魚”，這是一道鮮香味美的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試草魚紅燒的這種做法。

草魚隸屬我國四大淡水魚之一，營養價值豐厚，含有多種維生素、不飽和脂肪酸以及鈣鐵鋅等微量元素，具有祛風、暖胃等功效，是溫中補虛的養生食品。草魚肉嫩而不腥，草魚對四川人來說，常見的就是用來制作水煮魚、酸菜魚等重口味的菜肴， 而紅燒、焖煮、慢炖等烹饪方式都可以，但是制作的卻很少。但是這些做法味道卻相當不錯，怎麼做都很好吃。 隻不過大家喜歡重口味罷了。

今天我就是采用紅燒的做法，而且做法采用了川菜的制作手法，口味不是很重，味道鮮美，略帶麻辣味道，大人小孩都可以吃，而且十分适合家庭烹饪。這道菜做法也不是很複雜，隻需幾個步驟就能将色香味俱全的紅燒草魚端上桌子大快朵頤。非常适合給家人改善夥食解解饞以及補身體，并且全家人圍在桌前吃上這樣一道熱氣騰騰的菜也十分有氣氛，喜歡的朋友趕緊做起來，下面介紹制作方法。

【制作主料】：草魚1條

【腌制調料】：生姜1塊、香蔥幾根、鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、紅薯澱粉2大把

【烹饪調料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、香芹3-4根、幹辣椒4-5個、花椒小半把、豆瓣醬1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、雞精1勺、香菜

【步驟一】：首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出内髒和魚鰓後清洗幹淨，然後切成大小均勻的魚塊放入盆中，這裡要注意的是，一定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理幹淨。

【步驟二】：将放入盆中的魚腌制一下，依次放入鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香蔥用手抓出汁，然後用手抓拌均勻，最後放入2大把紅薯澱粉，繼續用手抓拌，讓魚肉充分的裹上澱粉，然後腌制半個小時。

【步驟三】：把大蒜和生姜切成小顆粒、香芹清洗幹淨切成寸段、大蔥切成段，然後分别放入盤中，同時放入小半把花椒和幾個幹辣椒備用。

【步驟四】：炒鍋中放入寬油大火燒熱至冒煙，差不多6成熱，也就是筷子放裡邊開始冒密集的泡泡就可以了，然後把腌制好的魚塊逐一放入鍋中，大火把魚炸定型。

【步驟五】：魚塊炸定型，繼續大火把魚塊表皮炸硬、炸成金黃色，然後撈出來把油控幹備用。這裡要注意的是，魚肉不需要炸熟、炸透。

【步驟六】：鍋中留底油，把蔥姜蒜、幹辣椒、花椒一起放裡邊，同時放入一勺豆瓣醬，用中火把調料香味炒出來。

【步驟七】：調料香味炒出來，倒入炸好的魚塊，大火繼續翻炒均勻。

【步驟八】：把魚塊和調料翻炒均勻後，倒入清水沒過魚肉，同時調味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火燒開後轉小火，敞蓋把魚肉炖煮15分鐘左右，把魚肉炖煮入味。

【步驟九】：差不多魚肉炖煮15分鐘，差不多湯汁剩餘不多，放入一勺雞精，同時把香芹倒裡邊翻炒均勻。

【步驟十】：大火翻炒均勻後，倒入一勺澱粉水，繼續大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香菜點綴一下成菜。

這道好吃味美的“川味家庭版的紅燒草魚”就做好了， 鹹香濃郁，營養全面，大人孩子都愛吃，下飯下酒都相當不錯，如果你要是喜歡吃魚的話，可以試一試這道菜，要想将這道紅燒草魚做得鮮香入味其實并不難，掌握以上做法和以下的注意要點即可。

（1）草魚最好選用新鮮的，魚一定要把魚鱗、魚鰓還有腹中的黑膜清理幹淨，這些都是魚肉的腥味來源。

（2）草魚處理完表面最好打上花刀，這樣能夠在腌制和炖煮的時候更好地入味如果魚比較大的話，最好切成小塊來制作，塊小容易入味。

（3）草魚要提前放入調料腌制入味，然後再放澱粉，而且最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉黏性大，炖煮的時候不容易脫漿。

（4）草魚下鍋，要高油溫，可以讓草魚快速定型 ，防止把魚炸老了，會影響魚的口感。

（5）魚肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黃就可以了，然後撈出來控油就好。

（6）最後放鹽的時候不要放或者少放，因為剛開始已經對草魚進行了腌制，而且豆瓣醬本身就比較鹹。

（7）這道菜的湯汁不要收得太濃，有湯汁味道會更好。

以上内容是我和大家分享的“川味紅燒草魚”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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