導語：天越熱，越該給家人吃它，才1元一個，鈣是豬肉20倍，好吃又劃算。鹹鴨蛋，到底是蒸好還是煮好？做對了不開裂無腥味，蛋黃起沙又流油

炎炎夏日的到來，有沒有給您的生活帶來不便呢？悅悅發覺天氣變熱之後，家人的胃口變差了好多，每天煮的菜總能剩下不少，非常的浪費，為了解決這樣的情況，悅悅改變了策略，在食材的搭配上費了一點功夫，不再是一成不變的炒菜，而是增添了新花樣，從市場上買回現成的鹹鴨蛋煮給家人吃。

話說馬上就要過端午了，市場上賣鹹鴨蛋的人也多了起來，在我們這邊每到端午節起親訪友的時候，提在手裡的除了粽子以外，就是鹹鴨蛋了，天越熱，越該給家人吃鹹鴨蛋，它的價格也是相當的便宜，隻要1元一個，當然，如果您是去超市裡買真空包裝的鹹鴨蛋，那這個價格是遠遠不夠的哈，一方水土一方人，每一個地方的飲食習慣都是不一樣的，我們這裡的人都喜歡買用本地黃泥巴腌出來的鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，它名字中的鹹字，可能會讓很多朋友對它避之不及，但其實隻要我們在吃的時候，注意量，不過度食用，就不會有任何問題的，鹹鴨蛋的營養其實是非常豐富的，它裡面含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣元素、磷元素、鐵元素、鎂元素、等成分。

而且鹹蛋中的鈣非常的豐富，每100克的鹹鴨蛋就含有118毫克的鈣，比同等含量的豬肉還要高出20倍，而它的價格卻遠不及豬肉的十分之一，所以在夏季食用鹹鴨蛋是個不錯的選擇，好吃又劃算，還有就是鹹蛋中含有維生素A，維生素A具有維持正常視覺功能、食用鹹蛋能夠有助于預防夜盲症。

各地做鹹鴨蛋的方法各有千秋，我們老家做鹹鴨蛋往往是在每年的清明左右，選用個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上一層攪拌均勻的黃泥巴，再裹一層粗鹽，再依次放入小口大肚的壇子裡面，蓋上蓋子，過上個把月就可以吃了，您那裡一般是什麼樣的方法腌鹹鴨蛋呢？歡迎大家來評論區留言分享。

鹹蛋最簡單的吃法是直接煮熟了，不管是用到拌米飯，或是就白粥都行，鹹鮮适口的味道讓人吃了還想吃。平時我們在吃鹹鴨蛋的時候，到底是放入水裡煮好，還是隔水蒸好呢？

這個小細節看似毫不起眼，卻是關系到鹹蛋味道的關鍵。以往悅悅在煮鹹鴨蛋的時候，總是把它洗淨之後直接放鍋裡煮熟，放進去的時候個個都是完整圓潤的，等煮好之後開蓋，總會有那麼幾個鹹蛋會被煮開裂，蛋白散得到處都是，時面鹹蛋黃也沒有一點香味。

後來改用了蒸的方法，将洗淨的鹹蛋放在蒸簾上面，隔水蒸熟，蒸上15-18分鐘就行，這樣蒸出來的鹹蛋仍舊個個完整，即不會開裂也不會散白，剝開之後裡面的鹹蛋黃全部都起沙了，而且自然浸出紅油，香味濃郁，讓人回味無窮。所以煮鹹蛋的正确方法應該是隔水蒸，而不是放鍋裡煮哦。

鹹蛋除了蒸熟之後吃，還可以用來包粽子，炒南瓜，卷雞腿都非常的好吃。接下來悅悅就給大家分享兩種用鹹蛋黃做的家常菜。

[蛋黃煸南瓜條]

準備材料：南瓜200克，鹹鴨蛋黃5個,面粉，香蔥，白芝麻，鹽适量

1.南瓜去皮,然後再改刀切成條狀備用，另外準備5個鹹蛋，洗淨表面的黃泥巴，蒸後剝去蛋白，趁熱把蛋黃碾碎，如果家裡有密篩的話，我們可以把蛋黃倒在密篩上面，再用勺子輕輕按壓蛋黃，這樣壓出來的蛋黃會特别的細膩。

2.接下來在南瓜條的表面撒一點水，再倒入幹面粉翻拌均勻，然後再次撒水倒面粉拌均勻，如此重複三次就可以了，這樣操作過後，每一根南瓜條表面會均勻的裹上一層面粉，厚度剛剛好。炒鍋中多放一些食用油，等到油溫達到6成熱，放入南瓜條，大約炸1分半鐘就可以把南瓜表面炸至金黃焦脆了，撈出瀝油備用。

3.炒鍋中留少許底油，把壓碎的蛋黃放進鍋中快速的翻炒，炒至表面開始起沙冒泡後，放入蔥頭碎增香，再倒入炸過後的南瓜條，輕輕地翻動，使其表面均勻地裹上蛋黃碎，放少許的食鹽即可，出鍋後撒上蔥花即可，這樣做出來的鹹蛋南瓜香而不膩，風味獨特。

【雞腿包鹹蛋黃】

準備材料：雞腿6個，鹹蛋黃6個，輔助材料：香蔥4根，生姜1塊，料酒20克，錫紙适量

1.雞腿去掉雞腿骨，裝入大碗裡面，再放1勺食鹽，2勺料酒，再放入姜片和蔥段，喜歡吃帶有五香口味的朋友，還可以在這一步放入2個八角和一勺花椒粉，加入這些調料主要是為了給雞腿去腥增鮮，用手抓拌均勻之後，蓋上保鮮膜讓它腌制1個小時以上。

2.鹹鴨蛋洗淨打入碗中，取出鹹蛋黃，等雞腿肉腌制好了之後，再把雞腿肉鋪在錫紙的上面，在正中間的位置放入蛋黃，用雞腿肉把它包裹起來，然後像包糖果一樣把它包好，兩端用力擰緊，這樣我們的雞腿蛋黃卷的最初造型就做好了。

3.放入蒸鍋中，開大火燒開，然後轉成中火蒸25分鐘左右，把雞腿卷出來放在盤子上面，然後在頂部再放一個大盤子用重物壓住，讓它自然晾涼，這一步的主要目的是為了讓雞腿卷定型，完全放涼之後就可以把錫紙揭掉切成薄片了。

結語：天越熱，越該給家人吃鹹鴨蛋，才1元一個，鈣是豬肉20倍，好吃又劃算，夏季要多吃！

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