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五香醬驢肉是如何制作而成的呢

美食 更新时间:2025-02-05 20:57:46

天上的龍肉,地下的驢肉。可見驢肉在人們心中的地位,龍肉千金難買,這都是大羅神仙和玉帝王母口中的美食,驢肉竟然與它并駕齊驅可見驢肉是何等的美味。今天我就分享一款醬驢肉配方及制作流程,與大家以前共同切磋一下。希望大家喜歡。這款醬驢肉口感軟爛,咬一口滿嘴充滿芳香,老人孩子都喜歡吃。下面就讓我們走起來!

五香醬驢肉是如何制作而成的呢(五星級大廚私藏多年的醬驢肉核心配方)1

【第一步驟】原料準備:

新鮮的驢肉1000克改刀剁成大塊,(切驢肉應該橫着切,這樣能把驢肉纖維切斷,便于食用),老母雞熬制的雞湯大約3000克左右。

五香醬驢肉是如何制作而成的呢(五星級大廚私藏多年的醬驢肉核心配方)2

【第二步驟】香料配比:

1.香辛料:草果15克(去籽留皮),白豆蔻10克,八角10克,桂皮6克,花椒5克,小茴香3克,丁香3克,以上全部香料洗淨在控幹水分放入香料包綁緊制成香料包。

2.蔬菜料:蔥,姜,香菜适量。

3.調料品:精鹽50克,料酒40克,雞精20克,黃豆醬20克,甜面醬20克。

五香醬驢肉是如何制作而成的呢(五星級大廚私藏多年的醬驢肉核心配方)3

【第三步驟】熟制成品:

1.淨鍋上火倒入清水,把驢肉涼水下鍋焯水,撇精泡沫撈出控幹水分備用。

2.把蔬菜料倒入雞湯裡,在倒入調料品和香料包大火熬制10分鐘,然後撈出蔬菜料,放入驢肉大火燒開後改小火再熬制40分鐘壓制成熟,關火讓肉完全浸泡倒鹵水中入味。最後撈出切片澆上湯汁即可。

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