「鲞」讀xiang，第3聲。
這個字是我去甯波旅遊的時候學會的。
魚鲞是浙江福建沿海地區的特色，将魚刨開洗淨，抹上鹽，腌制一段時間後将鹽抖落幹淨，再曬幹。用不同的魚可以做成黃魚鲞、鲳魚鲞、鳗鲞、馬鲛魚鲞、墨魚鲞等等。
舟山群島居民晾魚鲞
魚鲞和鹹魚不同。
首先是鹽抹的沒有鹹魚多，所以口味鹹淡适口，可以直接吃。
二是晾曬時間沒有鹹魚長，魚身保留了一定的水分（魚汁），不幹。蛋白質和脂肪等營養物質得到濃縮，部分氨基酸在晾曬發酵過程中被分解成氨基酸，因此味道比冰鮮魚更加鮮美、醇香。
甯波和福建人喜歡将魚鲞加點黃酒和姜絲直接清蒸，可以香煎，也可以切塊和豬肉一起炖（紅燒），特别有滋味。
蒸黃魚鲞
魚鲞烤肉
這幾天我發現深圳的盒馬和撲撲超市也有黃魚鲞賣。
魚類脂肪含量比肉類低，蛋白質含量高，屬于高蛋白、低脂肪、低卡的健康食物。
而且，魚的脂肪多為身體必需的omega-3脂肪酸（DHA和EPA），對大腦、視力、心血管系統有維護和支持作用，一周最好能吃上2-3次海魚。
超市買的包裝黃魚鲞已經被洗幹淨、處理好，用淡鹽輕微腌制過，從冰櫃拿出來解凍後可以直接烹饪，處理起來比其他海鮮方便多了，味道醇香，特别适合沒有時間的上班族。
黃魚鲞畢竟是鹽漬産品，鹽多，鹹口。我烹饪前一般都會先用水稍微沖洗，把多餘的鈉鹽沖洗掉，防止鈉鹽攝入過多。
份量：兩人份
做法：
一、材料準備（2分鐘）
1、黃魚鲞預先從冰櫃裡拿出來解凍。
2、切點姜絲。
3、将黃魚鲞平鋪在盤上，鋪上姜絲，澆點黃酒（可以不加），澆點油（可以不加）。
二、烹饪（10分鐘）
1、水燒開，放入黃魚鲞中火蒸10分鐘。
（超市買的黃魚鲞比較薄，容易蒸熟。如果你買的魚體型較大，可以适當延長蒸的時間。）
三、收拾廚房（5分鐘）
1、蒸魚過程中，将案闆、刀具清洗完畢。
烹饪總用時，17分鐘。
蒸魚的空隙，還可以順便将蔬菜洗淨，我做了一道肉片炒四季豆。
30分鐘，一葷一素，一魚一肉，鹹淡适中，入口甘醇，營養滿分。
今日這頓二人份晚餐，您滿意嗎？要試一下嗎？
（部分圖源自網絡，版權歸屬原作者，侵删。）
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