淮安醬油面-tft每日頭條

淮安醬油面

美食更新时间:2024-08-13 01:06:48

陽春面

又稱清湯光面

是江南地區著名的傳統面食小吃

據說，乾隆皇帝曾南巡至淮安，帶着大學士汪廷珍微服私訪至淮安府，在一面攤前坐下，點了兩碗光面，饑腸辘辘的乾隆皇帝連吃兩碗後，疊聲贊其美味。因當時處在陽春三月的時節，遂為光面禦筆賜名為“陽春面”。此後，“陽春面”的叫法一直沿襲至今。

淮安醬油面（江蘇淮安陽春面真好吃）1

陽春面的核心，是稱為“湯頭”的湯，對湯的追求，才有了陽春面湯寬面少的吃法，湯上放上“澆頭”，陽春面搖身一變，成了各種名噪一方的澆頭面，比如：長魚面、腰花面、肚絲面等。

淮安區鎮淮樓東路的金畫士巷内，一家沒有招牌的小店，二十幾年來隻做陽春面。早上8點半小編來到這家面店，等了将近30分鐘才吃上。一碗光面配一份澆頭，澆頭隻是極為簡單的黃芽菜絲、青蒜或蒜黃絲、再加上一點肉絲，這份再簡單不過的澆頭，小編卻吃出了小時候的味道，80、90後的小夥伴們是不是都記得這道菜。您可以拌着澆頭一起吃，也可以吃着光面（陽春面），把澆頭當菜就着吃，都是一個美滋滋！各有特色且接地氣……很多客人告訴我，吃他們家的陽春面已經十幾年了！

淮安醬油面（江蘇淮安陽春面真好吃）2

面館的老闆告訴我們：“煮面必須用大鍋沸水，面條丢進大鍋，一沸兩沸三沸，根據客人要求，分别煮出軟硬不同的口感，用長筷挑出，入漏勺濾水，再挑出；豬油是湯頭的‘靈魂’，入湯時，哪怕用上小小的一筷子尖，便是陽春面的點睛之筆。”

淮安醬油面（江蘇淮安陽春面真好吃）3

剛出鍋的陽春面熱氣騰騰，面條根根爽利，韌糯爽滑，淡醬色的面湯上浮着青蒜花，翠綠喜人，陣陣面香撲鼻而來。

淮安醬油面（江蘇淮安陽春面真好吃）4

陽春面名聲在外，是最不起眼的一碗面。對于很多人而言，這碗簡單的陽春面不僅暖胃，更暖心！看着客人吃飽露出幸福的模樣，看着老闆夫婦倆忙碌的身影，小編想“人間煙火氣，最撫凡人心”大概就是這個樣子了……

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