農村過年二十六蒸饅頭，但是蒸饅頭有講究，天氣冷，蒸出來的都比較硬，甚至咬不動。

在城市裡早上雖然天天去早餐店買包子吃，但是吃多了，味道都是一般般。

還是想念家裡拆火地鍋大包子，肉多菜少包子軟，一出鍋熱騰騰的，一口氣能吃好幾個大包子越燒嘴越香，什麼大蒸馍，豆包子，花糕馍，挨個吃個遍，甜馍，鹹馍吃啥拿啥，想想都美。

預報天氣說了，馬上就要下雪了，天一冷面不好開，怎樣才能快速地把面發起來？

不管是蒸饅頭蒸包子，用這方法不對沒錯。一斤的面粉，加三克的發酵粉，想發酵的更快也可以加一小勺子白糖，配合發孝粉加速發酵。

傳統的發面方法 ，用的是糊子酒，和出來的面後味發甜帶着一股子清香開胃勁兒，現在都用酵母了，省時間還發酵的快。天冷要用溫水和面，水溫不超過四十度。一點一點地往裡倒，把面粉全都潤濕 ，攪成條狀，然後下手揉成團 ，别浪費糧食，必須把盆邊，盆底都揉幹淨。

這面和好了，想發酵的快，很簡單，把盆裡的面放到煤火爐，地鍋旁邊，周圍的溫度就會讓酵母迅速的發酵。跟夏天一個感覺。

包子想要好吃，包子餡起着決定性的作用。再說說包子餡怎樣調的鮮嫩多汁。

蒸包子最好是用現殺的五花肉餡，有肥有瘦吃起來香而不膩，這餡是我提前剁好的，切點姜、放點蔥花 、去腥又增香。

用純肉餡的蒸出來的包子，吃着解饞但有點費錢。所以包包子，可以加點蘿蔔、黑菜、粉條、豆腐，這樣吃起來也不膩，味道更好。

另外再加鹽 、雞粉、 胡椒粉、 生抽 、老抽上色，把調料抓勻。

為什麼外面賣的大包子 一咬流湯汁，肉餡吸飽水分才能呈現出來多汁的狀态。

攪的時候一定要順着一個方向迅速攪拌，每一次把蔥姜水吸收完了，就再加一次，直到把餡料打到飽滿有彈性，肉餡上勁了，這餡就打好了。

接下來打餡的時候千萬不要來回攪容易洩勁兒。最後封上香油 ，把水分全部鎖在裡面，這樣包子餡才鮮嫩多汁又緊實。

把餡剁好打好，面團已經發酵好了，扒開裡面都是大大小小的蜂窩孔，把它取出來 ，反反複複多揉一會，排出裡面的空氣。然後切開 ，搓成條 ，下成大小均勻的面劑子，為了防止風幹咱用餾布子把面劑子蓋住。

包包子的手法，用大拇指和食指，邊拉邊疊皮，褶子多點勻點，包子蒸出來好看。

包好的包子别急着上鍋，用咱的餾布子蓋住再醒發一次，也可以用咱發面的方法，籠屜裡先刷上油省哩粘，把包子放在籠屜裡，在30℃左右的溫水上醒發。

二次醒發很重要，盤面的時候把生面粉揉進面團裡了，二次發酵面皮裡的氣孔才能更加均勻，蒸出來的包子， 蓬松還暄軟。

蒸包子可以涼水上鍋也可以熱水上鍋，要是二次醒發得好，明顯的蓬松變大了，就熱水上鍋蒸。水大開之後計時，包子小了十二分鐘就熟了，包子大蒸十五到二十五分鐘就會熟的。

要是急着吃，二次醒發時間不夠，最好是涼水就把包子放進去蒸，利用水燒開的時間多醒發一會。

計時的時候還是得從水大開之後計時，一定要用旺火 ，保持足夠的蒸汽，包子才會又宣又軟。

包子蒸熟以後，别急着開蓋，關火讓包子悶一會。

一關火就開蓋，包子遇冷收縮，本來白白胖胖的大包子一收縮，表皮坑坑哇哇塌陷了。停上個幾分鐘就是為了避免這個問題，出鍋一掀蓋，香氣撲鼻，包子個個都是肥胖肥胖的，又宣又軟裡面的餡 ，更是緊抱成團 ，軟滑多汁，大口一吃絕對味道驚人。

大家家裡蒸包子是不是這樣蒸的？不是的話趕緊學學吧，這種方法是和一個老師傅學的。

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