去過東北的人，一定在飯桌上也能感受到屬于東北人的熱情，東北的大炖菜吃過一次就難以忘懷。不僅是因為菜量大到驚人，而且這一鍋熱騰騰的炖菜食材豐富，味道也是超級棒。

尤其是在冬天，吃上一鍋熱氣騰騰的東北炖菜，能夠讓身體立刻溫暖起來，哪怕外面再冷心裡也都會覺得熱乎乎的。

在東北炖菜中有“八大炖”，這“八大炖”也可以稱作是東北的硬菜，一般招待客人的時候是首選。一般東北人家裡吃炖菜，比較常見的就是白菜炖豆腐，可以按照自己的喜好加上一些其他配菜，加上一勺東北人最愛的大醬，就是好吃的家常一鍋炖菜。

這家常一鍋炖菜做法一點也不複雜，而且葷菜素菜全都放在一個鍋裡，炖好之後各種食材的味道相互呼應，好吃到想要流眼淚。

而且炖菜要比炒菜更好學，将需要的食材都準備好之後，放入鍋裡加上調料，經過炖煮後食材的美味不會被辜負。喜歡吃粉條的小夥伴，可以多放一些粉條，吸滿湯汁的粉條配上大米飯别提多香了。

【菜名】:家常一鍋炖菜

【所需配料】:大白菜、豆腐、金針菇、粉條等

【烹饪過程】：

1、做這道家常一鍋炖菜的豆腐要先煎一下，煎熟之後的豆腐味道更香，鍋裡倒入适量油後，将豆腐表面的水擦拭幹淨，然後豆腐下鍋轉小火慢慢煎到兩面金黃。

2、粉條需要提前泡一下，在盆裡放入适量的溫水，然後将粉條先沖一下表面灰塵，之後把粉條放入盆中先泡發一下。

3、做家常一鍋炖菜需準備好蔥段、姜片和蒜片，鍋中倒油把蔥姜蒜爆香，然後加入八角、香葉、桂皮以及幹辣椒炒香。

4、等到将所有調料都炒出香味之後，可以把準備好的食材都放入鍋裡，大白菜洗淨切塊，注意将大白菜梆墊在最下面，然後把泡好的粉條放在白菜上面，之後依次放上準備好的食材，這裡有豆腐、芸豆、金針菇、香菇以及胡蘿蔔。

5、食材都擺好之後，将準備好的料汁倒入鍋裡，這個料汁裡面放了适量的黃豆醬加水清水調成，倒入料汁之後準備再次開火。

6、料汁倒入之後，可以再最上面加一勺豆瓣醬，這樣能夠增加家常一鍋炖菜的醬香味，鍋中的湯汁煮開之後，可以把鍋蓋蓋上，轉成中小火炖煮家常一鍋炖菜。

7、在炖的時候香氣就會飄出來，15分鐘後就可以開鍋看一下食材的狀态。

8、食材完全煮熟之後，就可以把切好的蔥花香菜灑在表面，最後可以加點鹽。

9、煎過的豆腐在煮好後，豆腐上吸收了湯汁，咬上一口味道非常好。

【烹饪技巧】：

1、鍋裡加了豆角，需要稍微多煮一些時間，以免豆角不熟。

2、這道菜也可以放點五花肉，炒香之後再放素菜，炖煮後味道更香。

3、鹽和糖适量放一些即可。

4、粉條一定要選擇紅薯粉而且要提前浸泡。

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