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無論炒還是炖鴨子,都别再焯水去腥了!學會這1妙招,鴨肉不腥鮮味足!
初秋時節,暑去涼來,這個季節裡最适合吃點鴨肉了。中國人喜歡在秋季食鴨曆史悠久,在民間,不同的地區因為飲食文化的差異性,對于食鴨的習俗和做法,也是五花八門。在生活中,我們經常會吃到啤酒鴨、烤鴨、三杯鴨、仔姜炒鴨子、清炖鴨湯、鮮筍老鴨湯等。
鴨子全身都是寶,鴨肉溫和,清熱下火,特别适合秋天幹燥易上火的季節。和豬肉相比,鴨子的脂肪含量更低,經常吃一點,也不擔心會長胖。但鴨肉也有缺點,那就是腥味較重。如果處理不好,很容易影響到整道菜的品質。
為了去腥,很多的朋友會将鴨肉直接焯水。這個方法我們在炖煮羊肉、牛肉時,會經常用到。但對于鴨肉而言,這個方法雖然可以去腥,但同時也将鴨肉裡面的鮮味給流失掉了。所以,正确的做法應該是用溫水沖洗,下面我就給大家詳細介紹一下,喜歡的朋友,趕緊收藏吧!
【溫水沖洗法】
鴨肉和雞肉一樣,無論是炒還是炖,都需要提前将上面那一層血水處理掉。這是腥味的來源,之前用到的“焯水法”,也主要是将生的血水去掉。但和溫水沖洗法不同之處在于,焯水法煮制時間較長,随便溫度的慢慢升高過程中,鴨肉中的鮮味也會大量流失。所以,最正确的做法應該是“溫水沖洗法”。
洗前的鴨肉
将40度左右的溫水,用流水的方式将每一塊剁好的鴨肉沖洗幹淨,然後瀝幹水分即可;沖洗幹淨後的鴨肉摸起來不粘手,表面不再有血水滲出,然後再炒或者是清炖,味道都特别的鮮美。
洗後的鴨肉
如果您想要炖出來的鴨肉吃起來更香,那麼可以在炖前多加一個步驟。将沖洗幹淨好的鴨肉,瀝幹水分,加入适量油,五成熱時将鴨肉放入鍋中,爆炒到鴨子表皮變成金黃色。然後再根據喜好添加食材、水,這樣炖出來的鴨肉比直接洗完就炖的要好吃得多。喜歡的朋友,可以試試這個方法!真的很實用哦!
無論炒還是炖鴨子,都别焯水去腥了!學會這1妙招,肉不腥鮮味足!我是寶媽美食達人,用心給家人做好每一道家常菜!如果你也喜歡,就請關注我吧!
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