炖鴨子湯是先焯水還是先炒一炒-tft每日頭條

炖鴨子湯是先焯水還是先炒一炒

美食更新时间:2024-09-15 17:24:12

大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

無論炒還是炖鴨子，都别再焯水去腥了！學會這1妙招，鴨肉不腥鮮味足！

初秋時節，暑去涼來，這個季節裡最适合吃點鴨肉了。中國人喜歡在秋季食鴨曆史悠久，在民間，不同的地區因為飲食文化的差異性，對于食鴨的習俗和做法，也是五花八門。在生活中，我們經常會吃到啤酒鴨、烤鴨、三杯鴨、仔姜炒鴨子、清炖鴨湯、鮮筍老鴨湯等。

鴨子全身都是寶，鴨肉溫和，清熱下火，特别适合秋天幹燥易上火的季節。和豬肉相比，鴨子的脂肪含量更低，經常吃一點，也不擔心會長胖。但鴨肉也有缺點，那就是腥味較重。如果處理不好，很容易影響到整道菜的品質。

為了去腥，很多的朋友會将鴨肉直接焯水。這個方法我們在炖煮羊肉、牛肉時，會經常用到。但對于鴨肉而言，這個方法雖然可以去腥，但同時也将鴨肉裡面的鮮味給流失掉了。所以，正确的做法應該是用溫水沖洗，下面我就給大家詳細介紹一下，喜歡的朋友，趕緊收藏吧！

【溫水沖洗法】
鴨肉和雞肉一樣，無論是炒還是炖，都需要提前将上面那一層血水處理掉。這是腥味的來源，之前用到的“焯水法”，也主要是将生的血水去掉。但和溫水沖洗法不同之處在于，焯水法煮制時間較長，随便溫度的慢慢升高過程中，鴨肉中的鮮味也會大量流失。所以，最正确的做法應該是“溫水沖洗法”。

洗前的鴨肉

将40度左右的溫水，用流水的方式将每一塊剁好的鴨肉沖洗幹淨，然後瀝幹水分即可；沖洗幹淨後的鴨肉摸起來不粘手，表面不再有血水滲出，然後再炒或者是清炖，味道都特别的鮮美。

洗後的鴨肉

如果您想要炖出來的鴨肉吃起來更香，那麼可以在炖前多加一個步驟。将沖洗幹淨好的鴨肉，瀝幹水分，加入适量油，五成熱時将鴨肉放入鍋中，爆炒到鴨子表皮變成金黃色。然後再根據喜好添加食材、水，這樣炖出來的鴨肉比直接洗完就炖的要好吃得多。喜歡的朋友，可以試試這個方法！真的很實用哦！

無論炒還是炖鴨子，都别焯水去腥了！學會這1妙招，肉不腥鮮味足！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！
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