“看看我家的海腸吧！剛上岸的可新鮮了……”。在青島一海鮮批發裡，清晨五點多鐘，這裡早已經忙碌起來，在各家攤位前，大家都在将剛新上的各種海貨，進行分類挑揀或者打包發貨。在青島春天吃鮮是最佳季節，貨多口感好，旅遊市場逐步回暖，生意紅火，老闆娘臉上也露出燦爛笑容，如同春日裡的花朵一樣漂亮好看。

“處理好的海腸35塊錢一斤！”作為一名外鄉人，這種看作像“豬大腸”的海味，還真是頭一次見。據攤主介紹，用海腸炒韭菜是膠州家常菜的特色，韭菜清香，海腸脆嫩，稀有美味。市面上有活的海腸，價格稍微貴一些50~75元一斤不等。現場一位美女指着活的海腸驚訝道：“剛才看活的足有米糖棍粗，但一轉眼就成了小雞腸”真的太神奇了。

現場老闆說：這東西看似軟綿綿的，但處理幹淨可要費一般功夫.首先要用剪刀剪去海腸的帶刺的部分，用手擠出裡面的内髒，與此同時将海腸翻過來清洗幹淨，開膛去内髒清洗幹淨後，活海腸會“縮水”三分之二，如果在鍋裡熱炒一斤活海腸還能剩下三兩也左右。

在北方煙台有流傳句俗語：長久有餘财。這裡的“長”指的就是海腸，“久”即為韭菜。在整個渤海灣沿海，漁民都有吃海腸的習慣，隻是做法不一樣，在青島膠州韭菜炒海腸也是當地名菜之一，炒熟後的海腸柔韌爽滑，韭菜鹹香可口，堪稱魯菜經典。但一定要掌握好火候，不能炒時間太長，要不然嚼咽起來像“皮筋”一樣難以下咽。

畫面中這是鮮活的海腸，看上去非常“厚實”。據了解它一般分布在淺海的泥沙裡，山東威海、煙台見到較多。學名單環刺螠，俗稱它叫做海腸子。除了本地外，海腸一般很少見到，屬于地方性特色菜，炒熟後的海腸肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸，搭配韭菜堪稱“大補食材”，春天裡膠州大叔一碗吃不夠。

除了爆炒吃鮮，現代廚師還研究出海腸子烹饪的其它菜肴，比如烤海腸、油潑海腸、麻辣海腸等不同口味，滿足不同消費者需求。因為體内富含多種氨基酸，谷氨酸含量最高，人們又稱“海中味極鮮”。在遠古沒有味精年代，有一位禦廚，他就采買大量海腸，将其焙幹碾成粉末，帶回京城。在做菜的時候将細粉“味精”藏在大巾子裡，做好菜往上一端的時候就趁機撒上一點兒，做出的菜肴鮮美可口，讓人稱贊不絕。

主食面食的山東，各種菜肴都可以加工成肉餡，其中海腸餡餃子，相信吃過的人一定回味無窮，相比鲅魚水餃、墨魚水餃、蝦仁水餃，口感在鮮美程度上略勝一籌。除了在國内，相鄰的日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食材。

據老闆介紹，目前海腸大量上市，吃鮮最好的季節。但海腸價格比較貴，知名度不太高，前來購買的多為小衆食客，目前除了野生捕撈的海腸，還有一些來自海上流放養殖的海腸，如果價格能穩定在20~30塊錢一斤，相信前來購買它的人會絡繹不絕。

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