吃了很多年的三鮮，但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮并不是一個确定的概念，很多地方的三鮮，都是自己随意組合搭配而成的。

不過沒關系，隻要它夠好吃，夠鮮，相信大家一樣買賬！

| 1.三鮮澆汁日本豆腐 |

食材：

日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油适量、高湯小半碗。

做法：1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗幹淨後切成小段。2、香菇、胡蘿蔔分别切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液裡加少許鹽調味。4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。5、炸好後撈出來瀝幹淨油後放入盤中備用。6、重新起鍋放油燒熱，放入姜絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。8、炒至蝦仁變色後加适量鹽調味。9、加入小半碗高湯，小焖片刻

10、加入适量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.燒燴三鮮 |

食材：

水發海參3個、水發鱿魚1塊、鹌鹑蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。2、海參鱿魚都切段焯水後瀝幹備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，姜切絲。

3、裡放油，炒香蔥段姜絲。4、放入海參鱿魚鹌鹑蛋爆炒一下均勻受熱。5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。6、兌半碗高湯，大火燒開，小火焖燒三到五分鐘。7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

| 3.三鮮蒸排骨 |

食材：

肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段。

做法：

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。2、排骨用生姜絲和除水澱粉外所有調料，腌漬一小時。3、冬筍冬菇切片，火腿條。4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。5、上鍋蒸30分鐘。6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。7、澆在排骨上即可。

| 4.地三鮮（少油版） |

食材：

茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片；青椒切成片。2、鍋中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。3、再翻個面，将土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。4、先将茄子塊撒點鹽腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。5、鍋中放入适量的油，下入茄子塊去煎。6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。7、再倒入适量的醬油， 焖煮一下。8、八成熟時下入青椒塊。9、再加入适量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。

| 5.三鮮水晶包 |

食材：

韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗淨，切碎。2、雞蛋炒散。3、蝦仁處理幹淨，切碎。4、炒鍋放油炒肉餡。5、放入蝦仁繼續炒。6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。7、最後加入韭菜末。8、再拌入事先炒好的雞蛋。9、放入鹽和五香粉即成餡。10、水晶皮泡軟後，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，紮緊包子口即可。

| 6.三鮮豆腐羹 |

食材：

嫩豆腐3塊、鮮蝦10隻、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。2、豆腐切小塊。3、鮮蝦剝殼去黑線。4、雞蛋打好備用。5、鍋裡放适量水。6、水滾後放入豆腐略煮一會。7、随後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。8、放入蝦仁略煮一會。9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）。10、之後用生粉勾一個薄欠。11、煮到有些濃稠後，沿着鍋邊倒入打好的雞蛋。12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

| 7.三鮮卷 |

食材：

韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿蔔，雞蛋，鹽，香油，澱粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗淨切段；胡蘿蔔去皮切絲；放入開水鍋中燙熟，撈出瀝幹水分（要瀝幹水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分）。

2、将瘦豬肉切絲，加入鹽、澱粉、少許料酒，拌勻腌10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

3、碗中打入雞蛋，加入鹽和澱粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、将肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿蔔絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其它調料），放入攤開的蛋皮，卷起來（卷得緊一些不然切的時候會散），切成段，放入盤中即可。

| 8.三鮮餡餅 |

食材：

花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，糖，鹽，料酒，面粉，調和油，姜粉

做法：

1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，姜粉，調和油，鹽，糖，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、采取水煎包的做法，不過是把澱粉水換成了面粉水。

3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加面粉水，水幹後翻面再加第二次（少點許即可），效果還真不錯的。

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