麻辣龍蝦尾是很受人們喜愛的一道下酒菜，尤其是在吃夜市的時候，幾乎桌桌都要點上一盤龍蝦尾，麻辣鮮香，一口一個别提有過瘾了，再搭配上清爽的冰啤酒，那真是一種享受！

最近去逛超市，發現超市的冷凍區在賣這種處理好的龍蝦尾，個頭很大，肉質看着也很肥厚，價格比鮮活的小龍蝦要便宜一些，用來炒麻辣龍蝦尾應該正合适，不僅可以省去處理小龍蝦的麻煩，而且經濟實惠。

做麻辣龍蝦尾的時候，很多人愛用牛油火鍋底料來調味，雖然火鍋底料麻辣味十足，但大塊的牛油也會使龍蝦尾吃起來過于油膩，其實想要自己在家炒出麻辣入味的龍蝦尾并不難，隻要掌握了正确的烹饪方法，輕輕松松就能把菜肴端上桌，比吃夜市更實惠也更放心。下面，我就把自制麻辣龍蝦尾的方法分享給大家，喜歡的朋友可以動手嘗試一下。

超市裡買回來的冰凍龍蝦尾，在食用之前還需要徹底地清洗一下，我常用的方法是用溫開水浸泡化冰，反複淘洗幾次，之後用小刷子把龍蝦尾的外殼刷洗一遍，再燒開一鍋清水，放入少許料酒和姜片，把龍蝦尾焯燙2分鐘，撈出瀝幹水分備用。

經過這樣處理的龍蝦尾，看起來外殼更紅亮，肉質更白嫩，隻留鮮味沒有腥味，家人吃起來也幹淨放心，蝦尾清洗好之後就可以開始準備炒制的香料了。

在家自制麻辣龍蝦尾，不用火鍋底料的情況下，需要準備的調味料有大蒜、生姜、香葉、花椒和幹辣椒，因為我家人不太能吃辣，所以我用到的幹辣椒比較少，具體辣度可以根據個人口味調整。

鍋中燒熱油，把準備好的調味料倒入鍋中，開中小火煸炒，把調味料炒出香味，尤其是要把大蒜炒得微微金黃，這樣吃起來就會香味十足。

調味料炒香後，把準備好的蝦尾倒入鍋中，再加入2勺料酒，快速翻炒幾下，這樣能再次去掉蝦尾中多餘的腥味，這樣的炒制也能夠蝦肉吃起來緊實彈牙。

看到蝦肉炒得微微發黃時，加入2勺豆瓣醬、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺鹽、3勺糖繼續翻炒，使蝦尾均勻上色，這個時候的香味就已經很濃郁了。

我家做麻辣龍蝦尾是不加一滴水的，用整罐啤酒炖出來的蝦尾味道比加水要香得多，蝦尾炒上色之後就把啤酒倒入鍋中，開中火蓋鍋蓋焖煮20分鐘左右，這樣蝦尾會特别入味了，啤酒在加熱之後幾乎吃不出酒味，這樣加啤酒的做法在炖雞、燒魚的時候都可以用到。

待鍋中還有少許湯汁時，開大火快速翻炒收汁，使麻辣鮮香的湯汁均勻地裹在龍蝦尾上，這樣炒出來的龍蝦尾入口爆汁，吃起來又入味又過瘾，一口一個好吃得停不下來。

做麻辣龍蝦尾，别再隻會用火鍋底料了，試試這做法，不加一滴水也能把龍蝦尾炒得麻辣入味，這樣做出來的龍蝦尾一點也不會覺得油膩，真是百吃不厭。

1、冰凍的龍蝦尾一定要清洗幹淨，炒制前焯下水可以去掉大部分的腥味。

2、炒底料時火不要開太大，把大蒜煸得金黃，香味才會更加濃郁。

3、焖煮龍蝦尾的時候不要加水，用啤酒來代替清水，不會沖淡味道，還别有一番滋味。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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