5.1小長假在家無聊 就做蛋黃酥吃 我買的是一整個的熟鹹鴨蛋 提前剝好 才開始做的 如果你們買的是生的鹹鴨蛋 鴨蛋表皮記得刷上一層白酒 放烤箱烤熟 155度烤10分鐘（刷白酒主要是蛋黃的腥味 放涼了再包到紅豆沙裡

By 童書雅

用料

• 水油皮部分:
• 低筋面粉 200克
• 黃油 65克
• 細砂糖 40克
• 水 75克
• 油酥部分:
• 低筋面粉 140克
• 黃油 80克
• 紅豆沙 500克
• 鹹蛋黃 20個
• 裝飾部分:
• 生雞蛋黃 4個
• 黑白芝麻 适量

做法步驟

1、先來做水油皮 中筋粉200克

2、黃油65克

3、水 75克

4、細砂糖40克

5、把所有材料放面包機裡

6、開啟和面功能 選擇48分鐘 直至揉出手套膜 沒有面包機的 就一直用手搓 直至揉出手套膜

7、現在做下酥油皮 中筋面粉140克

8、黃油80克

9、放盆裡攪拌均勻備用

10、熟鹹鴨蛋 剝好備用 20個

11、紅豆沙稱 445克 剩下55克備用

12、紅豆沙 分好20個 每個22克

13、分好之後放盆裡

14、拿出一塊紅豆沙 攤平

15、放入鴨蛋黃

16、然後團成團

17、然後依次把所有鴨蛋都團成團 有些鴨蛋黃比較大的 就适量添加紅豆沙 能包裹住鴨蛋就行 包好後放一旁備

18、這時候和面結束了 也揉手套膜

19、把水油膜拿出來 分成20個等分 每個18克

20、分好20個之後放一旁備用

21、把酥油皮也分好20份

22、左邊是酥油皮 右邊碟子裡是水油皮

23、哪一塊水油皮攤平

24、中間放入一塊酥油皮

25、包成一個大圓團

26、然後用擀面杖擀平

27、然後從下往上卷起來

28、再依次把剩下的都擀平了卷好

29、拿一條出來 從下往上卷

30、剩下的依次卷好

31、再壓扁

32、然後再擀平 卷起

33、然後繼續依次擀平再卷起 （這個步驟可以做1次 也可以做2次 做2次隻不過讓它酥得更加均勻而已）

34、拿出一條長條 卷起來

35、擀平 這時候已經看得見明顯的酥皮起皮了

36、把剛才包好的豆沙到皮中間

37、包起來

38、面皮朝上 2手揉面團外圍揉光滑

39、然後依次把剩下的都包好

40、我用的自家雞下的雞蛋 因為蛋黃比較小 所以我用了3個蛋黃 （蛋清這裡不需要用 打出來的蛋清可以用來炒西紅柿或者韭菜）

41、表面刷上蛋液

42、撒上芝麻 （白芝麻或者黑芝麻都可以）

43、烤箱預熱 上下管180度 烤25分鐘

44、成品出爐 如果想顔色深一點的 烤好之後先别拿出來 多放個5-10分鐘 顔色會更黃

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