蛋炒飯是很多人都愛吃的美食，特别是炒的好看的炒飯，看着就很有食欲，而在生活中，9成人炒蛋時，都會将米飯炒的粘黏，而且還會粘鍋，炒出來的飯，完全沒有胃口呢。有幾次去外面吃炒飯時，看着幾位師傅炒飯時，都會将炒米飯炒的粘鍋呢。今天胡廚師長就教大家一招，米飯炒的顆顆分明不粘鍋。而且今天教大家的這種炒飯，用到了4種食材，炒出來飯，太香了，百吃不膩，第一次做大家搶着吃呢。
食材準備：冷米飯300克、雞蛋2個、豆芽15克、青豆15克、玉米粒10克、香菇10克，老抽3ml、生抽5ml，食鹽、胡椒粉、蚝油、香蔥适量。
做法：
1.首先我們将香菇洗淨，切成顆粒備用，青豆、玉米粒全部洗淨備用，雞蛋蛋白和蛋黃分别放入到2個碗中，攪拌均勻即可備用。
2.鍋中放入适量的油，油溫7成熱，放入蛋白，将蛋白炒勻即可起鍋備用，鍋再給适量的油，油溫7成熱，放入蛋黃，炒熟後，放入青豆、豆芽、玉米粒、香菇大火爆炒20秒。
3.接着放入米飯、蛋白，大火爆炒15秒，放入食鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，大火繼續爆炒2分鐘，最後撒上适量的香蔥，即可起鍋食用。
小貼士：
1.做蛋炒飯時，蛋黃需要和蛋白分開炒，很多人做炒飯時，雞蛋都是直接放入鍋中炒，這種做法是非常錯誤的，隻有蛋黃和蛋白分開炒，才不會導緻米飯粘鍋和粘黏。這是做蛋炒飯好不看的最重要的一步。
2.做炒飯，必須要用冷米飯，因為熟的米飯很黏，炒的時候，特别粘，而且還會炒不勻。
3.炒米飯，必須用大火炒，如何火候太小，容易導緻米飯炒不入味，炒米飯，不可以點水，否則米飯吃着會有蛋腥味。
這就是今天大家做的炒飯，而且用雞蛋、青豆、玉米粒、香菇食材炒的飯，非常的香，按照我的方法炒出來的飯，色澤也很金黃，非常有實惠，第一次做大家搶着吃，現在每周不吃一次這炒飯，小孩都會生氣呢。
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