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廬江傳統美食送竈粑粑

美食 更新时间:2024-12-05 11:42:49

送竈”是舊時我國民間祭“竈神”的一種風俗。中國舊時民間認為“竈神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此,每逢農曆臘月二十三或二十四,人們使用紙馬、饴糖、米粑粑等送“竈神”上天,稱為“送竈”,到除夕日又貼上新的竈神像,謂之“迎竈”。"送竈粑粑"已經逐漸成為一種傳統的節令食品。

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制作方法:1.将籼米和糯米按比例混合(一般比例為7:3或不加糯米),洗淨後瀝水晾幹,磨成細粉。

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2.把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末,放入鍋内加醬油煸一下,再依次加入蘿蔔末、鹽等,邊加邊翻炒至熟這裡特别注意餡料一定要有胡椒粉,方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉的香味 ,

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3.将米粉加熱水和制成面團,分劑後,用手捏成面皮,放上餡料,包制成扁圓形的粑粑坯。

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4.把坯入鐵鍋内煎烤,入鍋前先在燒熱的鍋内壁上塗層食用油,放好粑粑坯後,蓋上鍋蓋,用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出,打開蓋,均勻地灑些清水,加蓋繼續煎烤,如此反複二三次後,即可。

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特點:形狀扁圓,色澤金黃,脆而不焦,酥香味美,不貼鍋的一面,光滑油潤,軟而不黏。餡料多汁,鮮鹹味美,清香可口。(各地區做法可能不完全一緻)

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