糖醋裡脊是我國傳統經典名菜之一，裡脊肉外酥裡嫩，糖醋味酸甜可口，深受全國人民的喜愛。

說到糖醋裡脊，我們還不得不提北方特别出名的一道酸甜菜肴鍋包肉，它們兩的區别不僅僅在于個頭大小，更主要的是在于烹饪手法。

正宗的東北鍋包肉是采用炸烹的方法，将糖醋汁烹入肉片裡面，表面上基本看不到湯汁，即使冷卻了還仍然很酥脆，不會軟綿綿。

而糖醋裡脊用的是炸熘的方法，将糖醋汁挂在裡脊肉上，夾起來會帶起鮮亮濃稠的湯汁，趁熱吃最好，放久了就會變軟而失去酥脆口感。

金絲菊們是喜歡糖醋裡脊還是鍋包肉呢？評論區留言告訴菊子哈，看看哪道菜更厲害。

關注制作糖醋裡脊的小竅門，以下3點要注意：

1、用刀背拍打裡脊肉的目的是為了使肉質吃起來更鮮嫩。

2、腌制過程中加雞蛋和食用油是為了更好地鎖住肉質水分。

3、油炸過程要小火慢炸，還需要複炸，才能更好地保證糖醋裡脊的外酥裡嫩的口感。

食材清單：

裡脊肉 鹽 胡椒粉 玉米澱粉 雞蛋 食用油 糖醋汁 熟芝麻 蔥花

烹饪步驟

- step1 -

裡脊肉切成一指厚片。

- step2 -

用刀背拍出紋路，再切成筷子一樣的條狀。

- step3 -

裡脊肉裝入碗中調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

- step4 -

再加兩大勺玉米澱粉，磕入一個雞蛋抓勻腌制15分鐘。

- step5 -

抓勻的過程中倒入适量食用油鎖住水分。

- step6 -

鍋中放寬油燒熱，下裡脊肉條炸至浮起。

- step7 -

炸好後撈出瀝幹油。

- step8 -

待油溫升高再次下鍋複炸30秒，撈出瀝油備用。

- step9 -

鍋裡留底油，倒入備好的糖醋汁，邊攪邊加熱至濃稠。

- step10 -

下入炸好的裡脊肉翻拌均勻。

- step11 -

最後盛出裝盤撒上熟芝麻蔥花，美味的糖醋裡脊我先嘗為敬。

糖醋裡脊是菊子姐姐Cooking美味的第947道美食。糖醋汁可以自己熬，但是要掌握好技巧，熬糖醋汁很容易過頭，也可以直接使用味之尊的糖醋汁，簡單方便味道好，馬上過年了，年夜飯桌上來一盤自制成功的糖醋裡脊，酸甜可口，外酥裡嫩，讓人食欲大開，家人都誇你是大廚。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食與您一同前行。

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