家常香辣芹菜豆腐菜，香辣開胃，營養美味，下飯還解饞

說起豆腐這一具有中國特色的傳統食物，在我國流傳已久啦。曾經，元朝詩人鄭允端曾經作詩《豆腐》，裡面寫道“色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有餘美，五食勿與傳。”這句詩便是描寫了豆腐的色相以及味道。可見，由元朝起豆腐就作為一種非常常見的食材，被端上人們的餐桌了。

那麼就說明在我國的美食傳統文化當中，豆腐是占有一席之位的。随着豆腐的興起，豆腐的許多衍生品也随之而來，比如說豆漿，豆皮，豆腐腦等等。雖說是衍生品，但是其的做法也是千變萬化，比如京醬肉絲裡面就缺不了豆腐皮，網絡上一直很火的南北甜鹹之争的豆腐腦，還有許許多多，比如涮火鍋的響鈴卷，腐皮腐竹等等，這些都是豆腐的衍生品。

今天我們要來做的就是豆腐的衍生品之一，豆腐泡。豆腐泡顧名思義就是鼓起來的豆腐，我們最常見的有臭豆腐，還有一些在火鍋或麻辣燙裡面，經常出現豆腐泡的身影，它的制作工藝十分的簡單，就是将豆腐切成小塊兒，然後高溫油炸使裡面的組織變得松軟，結構分散，而得來的一種食物。

【菜品名稱：】香辣芹香豆腐泡

【準備材料：】準備炸好的豆腐泡，青紅尖椒适量，芹菜一顆，一顆蒜頭，食用油，醬油，适量食鹽

【制作步驟：】

步驟1、準備好所有的材料，我沒有買到炸好的豆腐泡，就隻用這種扁扁的炸豆腐塊跟豆腐泡一樣，裡面的組織非常的松散。這種豆制品在吸飽了湯汁和調料味兒之後，嚼起來特别有嚼勁，而且味道特别的鮮美。在芹菜的選用上，我選擇了很嫩的芹菜，至于芹菜如何挑選，在買的時候用手指甲掐一下芹菜根，如果很容易掐下來，那就說明芹菜很嫩。

步驟2、準備好所有的材料之後就可以處理材料了，把豆腐泡切絲或者切塊都可以，把芹菜切梗，青椒切片，蒜剁成末即可。

步驟3、起鍋，鍋中倒入少量的油，等油熱之後下入豆腐泡進行煸炒。

步驟4、邊炒個30秒左右就能夠聞到豆制品獨特的香味兒，這個時候把剛剛處理好的青椒絲、蒜末和芹菜梗倒入鍋中，繼續翻炒，炒制所有的蔬菜都斷生即可。

步驟5、在出鍋之前加入适量的醬油進行調味，翻炒均勻之後即可出鍋啦！小慧兒，這一塊兒是非常主觀的問題，可以按照個人的喜好來進行調整。

步驟6、在炒的時候也可以加入一些紅辣椒，因為紅辣椒可以使這道菜的色澤更加的誘人！

步驟7、那裡松散的豆泡吸滿了芹菜的香味以及辣椒的嗆味兒，吃起來口感豐富，層次鮮明，簡單的食材也可以做出非常不一般的味道，喜歡的朋友們趕緊來試一下吧！

【制作要領與小貼士：】

1、在炒豆腐的時候可以多放一些油，因為炸豆腐是非常吸油的，如果油放的少了，吃起來隻會有那種渣渣的口感，所以多放油，可以讓炸豆腐的口感吃起來更棒！

2、這種扁，豆腐可以切絲切塊兒，那一種，豆泡，就可以一分為二進行炒制即可。

3、如果認為逗泡的味道過于濃重，可以在裡面加一些料酒，去一去豆腥味兒。

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