在我們烹饪菜肴的時候，都需要或多或少的加上一些澱粉或者是生粉。澱粉和生粉，相信我們每一戶人家裡都或多或少的有一點，可能平時不太常用，但是朋友們肯定也是聽過的。有一些朋友總是說，隻要有了澱粉就不用買生粉了，兩者價值是一樣的。但是答案卻不是這樣的，雖然澱粉和生粉都很常見，外形也比較相似，但是還是有一定的區别的，用處也是不一樣的，在做菜的時候如果加錯了的話，肯定會影響整道菜的口味。

所以今天這篇文章，我們就來給大家介紹一下澱粉和生粉的區别，在做菜的時候，我們到底要怎麼使用澱粉和生粉呢？朋友們如果有興趣、想學習一下的話，那就趕緊看一看下面的介紹。

生粉是現在很多食譜中都經常出現的名詞，一般來說都是用于勾芡。在内地使用的生粉一般都是土豆粉，而在香港那邊使用的生粉一般都是玉米粉。生粉的用途非常的廣，可以用作炒菜時加入的調料，又可以用來攤煎餅，甚至還可以用來制作涼粉。

在中餐裡生粉也會指澱粉，炒菜時用生粉來勾芡和上漿。而生粉的分類主要又分為玉米澱粉，太白粉和番薯粉。而玉米澱粉又叫玉米粉，有的地方又管它叫豆粉，主要也就是從玉米中提煉出來的。而太白粉就是馬鈴薯澱粉，特點就是質地非常的細膩，而且看起來非常的潔白，但是太白粉遇水加熱之後就會凝結成透明的固體，這也就是我們平常用來做涼粉的主要原材料。

而食用澱粉又分為玉米澱粉，蓮藕澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉等等。在我們平時烹饪佳肴的過程中，玉米澱粉是我們使用最廣泛的澱粉。一般來說需要油炸和想要吃起來非常酥脆的菜肴，都可以加上玉米澱粉來挂糊，這樣烹炸過後的食物外皮非常的酥脆，口感特别的好。

而我們這裡說的馬鈴薯澱粉，也就是上面說的太白粉，太白粉的質地非常的細膩。現在我們在烹饪菜肴時要勾芡，勾芡所用到的原料也就是馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉可以降低高溫引起的營養與風味的損失，可以更好的保證原材料的原汁原味，吃起來口感特别的好。

而小麥澱粉的特點就是色澤非常的白，但是質量不如馬鈴薯澱粉，不太适合勾芡。小麥澱粉一般都是面團洗出面筋後沉澱而形成的，我們可以直接加水然後烹饪成湯或者是菜肴，味道也非常不錯，但是口感可能沒有很好。

而木薯澱粉也就是平常用于做甜品的澱粉，木薯澱粉遇水加熱煮熟了之後就會呈現一種透明的狀态，我們吃起來非常的有彈性。平常喝的奶茶裡面的珍珠就是由木薯澱粉做出來的，口感非常的Q彈。

相信從今天的介紹中，很多人都知道了澱粉和生粉的區别，每一種澱粉或者是生粉都有其用處，我們一定要分清楚，這樣在做菜的時候才不會搞混，做出來的佳肴味道才是最好的。

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