天氣漸寒，我們特意找來了

五星級酒店的招牌菜 — 砂鍋富貴魚

非常“溫暖”的一道菜

請允許我們留一個伏筆，文末講給你們聽~

味道不用多說，做法更是非常家常！

不費時、不費力，還很本幫的味道，

就連拆骨頭的方法都手把手教給你們了

沒骨頭的魚，你們吃不吃？

今天來到的就是上海外高橋喜來登酒店的悅園餐廳，好的食材和考究的做法，向來是這家五星級酒店的硬标準。

我們首先需要：去魚骨

（隻要三步！）

1. 在菜闆上墊一塊毛巾，增加摩擦力

剁去魚頭，順着魚背鳍劃上一刀

2. 感覺到切到龍骨的時候，将刀放平

完整的切下一層魚肉，如圖▼

（正面▼）

（背面▼）

（兩面的魚肉用同一種處理方式）

3.魚尾朝外放，斜切掉尾脊骨和肋骨

簡單粗暴的方法：

用手指捏出骨頭的位置，然後斜切去除~

▼ 我們把清理完的魚骨頭拼在了一起 ▼

方便你們操作的時候一比一對照~

拍完照後，魚骨頭都被我們拿去炖了湯

奶白色的一鍋，搶着喝~

制作步驟

1. 刀呈斜45°，将魚肉切塊，灑上0.2勺鹽和0.5勺澱粉，揉勻後腌制5分鐘

2. 将腌制好的魚肉，兩面均勻的拍上薄薄一層澱粉，開油鍋、煎魚！

TIPS：

燒熱鍋子 ▷ 放冷油 ▷ 放魚 ▷ 再升溫

3. 當魚肉成型，且有一些淡粉色時，開始加蒜粒、姜粒和蔥段，煸炒均勻，待魚肉7成熟的時候，即可單獨撈出。

TIPS：

竹簽戳魚肉，魚肉中間有些戳不進， 則說明是7成熟 。

4.往鍋裡放0.5勺蒜泥和1把蔥段，炒至蒜泥金黃色，放1勺料酒、1勺白糖、2勺水、1勺蚝油和0.5勺老抽。

5. 調勻後，加入3勺水澱粉。倒入煎好的魚肉，均勻裹上醬汁，翻炒至每一塊魚肉都均勻裹上醬汁。

到這一步，就可以吃了，

想讓它更好吃？還差最後一步！

6. 另取些蒜粒和蔥葉墊在鍋底，擺上剛燒的魚肉，蓋上鍋蓋。開大火焖1分30秒。

壓上一小把香菜，就可以端上飯桌享用了，香氣四溢，姿态饞人。

這道菜你在外面肯定沒吃過

因為！ 這是他的獨創 ▼

王 文 — 悅園的行政總廚

初至北京，女兒才三歲，因過于思念

隻得從美食中找點慰藉，繼而得到了靈感

一度走火入魔，在晚上夢見了這道菜

托周公的服，

剛推出這道富貴魚的時候，就廣受好評，

許多老客人至今都是這道菜的鐵杆粉絲，

逢來必點，逢點必光盤！

王師傅的女兒還特意學了來，

每當得空，就親自買菜做給父親吃，

這碗魚裡裝着的情感，時隔多年依舊很甜

希望這碗砂鍋富貴魚，能敵過近日的寒風

在十月的尾巴，暖到你們 ：）

~ 感謝悅園餐廳的大力支持 ~

在秋末冬初給了這麼暖心暖胃的魚料理

地址：基隆路28号

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