烙死面餅子做法大全家常?大家好，我是大磊都知道北方人愛吃面食，自然也喜歡吃餅蔥花油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餡餅等等，都是早餐飯桌上的常客其實不管什麼餅，都大緻能分成兩類：死面餅和發面餅，下面我們就來說一說關于烙死面餅子做法大全家常?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

烙死面餅子做法大全家常

大家好，我是大磊。

都知道北方人愛吃面食，自然也喜歡吃餅。蔥花油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餡餅等等，都是早餐飯桌上的常客。其實不管什麼餅，都大緻能分成兩類：死面餅和發面餅。

發面餅就是和面時放上酵母，發酵之後做成的餅，口感松軟，但是沒有什麼嚼勁；

所以更多人愛做死面餅，随時和面随時做，不耽誤時間，掌握了方法之後，做好能像發面餅一樣松軟，還能分層、有嚼勁。

但事實上很多人做不好，烙出來的餅又硬又發白，一點也不軟。那究竟是哪些地方出問題了呢？

今天啊，大磊就給大家講一講，怎麼烙死面餅子才好吃。

其實，無論是做什麼餅，和面這一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死面餅軟而不硬，又香又酥。

（1）面粉裡加上鹽和食用油

面粉裡加鹽，大家應該都知道是為了增加面團的韌性，吃起來更勁道。

但是很多人都會忽略加食用油這一步。很多人問後面烙餅會用油，和面裡再放油會不會太油膩了？

其實不會，加食用油可以使面餅更好的分層，在和面的時候讓面團更有延展性，還能不沾手。想要更香一點的還能用豬油代替。

（2）面粉準備好了，就可以加水了

那到底是熱水和面還是涼水和面呢？

其實，要想面團軟硬适中，一半熱水一半涼水最好。當然，嫌麻煩的就可以順應天氣溫度而定，夏天天熱用涼水，冬天天冷就用溫熱水。

記得一定少量多次加入，省得水多加面、面多加水，面和得越來越多。加水之後，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成團。

揉面成功與否還有一句老話，那就是“面光、手光、盆光”，做到這三點，就說明你的面團揉好了。

（3）醒發10分鐘

雖然不是發面餅，但還是要醒面的，這樣一步是為了讓面團更加光滑，柔軟。時間不需要太長，大概15分鐘就可以了。

很多人都很喜歡面餅的分層效果，但是不知道怎麼做出來的？以為就是面皮簡單疊加幾層就可以了，但是做好的死面餅根本就不分層。

其實很簡單，抹上油酥就可以達到這個效果了。

油酥就是鹽和面粉裡澆上熱油，攪拌均勻做成的，河南的火燒裡也是要放油酥，鮮香可口。可以在醒面的這會兒功夫做。

醒好的面團，擀成圓餅，在表面抹上一層油酥，撒少許面粉，再卷起來，分成幾個小劑子，重新擀圓，烙好就有層次感了。

前面的都學會了，烙餅就更簡單了。主要就是火候和時間。

無論是用電餅铛還是平底鍋，都一定要記得提前預熱。

把小劑子擀成圓形，大小跟你用的鍋具一緻就可以。鍋差不多熱了的時候，倒入一些食用油，就可以将餅胚放進去，用手按着轉動一下餅，讓餅朝下的那面充分和油接觸到，就可以蓋上蓋子了。

如果是電餅铛，記得面餅朝上的一面也要抹上油。

大概30秒，打開蓋子，看到面餅鼓了一個大泡就可以翻面了，再次鼓泡，要時不時轉動餅胚，均勻受熱，還能讓裡面更容易分層。

過30秒再次翻面，直到兩面都烙成金黃色就可以出鍋了。

烙好的死面餅，面香四溢，口感軟糯筋道。卷一些炒菜吃，或者抹上蘸醬吃，味道都是一絕，我家每周都得做上好幾回，根本吃不夠。學會了你也趕緊試試吧。

好了，今天的美食分享就到這裡結束了，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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