普通面粉/高筋面粉250克、雞蛋1個、食鹽一勺、清水适量、白蛤蜊适量、雞蛋1個、食用油适量、蔥花适量、鹽少許、雞精少許。
1、将普通面粉(可以用高筋面粉)倒入深盆裡,再加入一勺鹽和一個雞蛋,用筷子攪拌均勻。
2、一邊倒入清水一邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀。
3、再用手揉成光滑的面團,揉面8-10分鐘左右,然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
4、白蛤蜊倒入碗裡,用鹽水浸泡吐沙。
5、案闆上撒上一些面粉,将醒發好的面團拿在案闆上,用手按壓平整,再撒上一些面粉。
6、用擀面杖擀成約0.5cm後的面餅,将擀好的面餅,表面撒上一些面粉,然後對折兩次,用刀切成細條。
7、切好的面條再撒上一些面粉,用手均勻地散開面條,喜歡吃寬面可以切寬點的。
8、将吐完沙的白蛤蜊放入鍋裡,再倒入半鍋清水,開火将白蛤蜊煮開口,加入适量的食用油和鹽繼續煮沸。
9、再放入面條,繼續煮2分鐘,打入一個雞蛋,蓋上蓋,繼續煮3分鐘。
10、最後加入少許雞精調味,再撒上蔥花即可關火。
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