哈喽，大家好，我是探險家，又到了幾個好朋友圍坐一桌喝冰鎮紮啤的季節，除了海鮮和燒烤還有一樣東西和啤酒最搭了，那就要算是熏醬了，但是這熏醬可絕對不比海鮮便宜，随随便便買一些都至少要花個百八十，咱就拿醬骨頭為例，棒骨十幾塊錢一斤，在店裡随便稱3塊都要50元不止，所以，探險家決定今天咱們自己在家做個【醬棒骨】。

相信好多小夥伴自己在家也做過醬骨頭，但是，味道和熟食店總是不太一樣，味道總是差那麼一點點，不是腥味去除的不徹底，就是醬好的骨頭發柴不入味。其實，醬骨頭要想做的好吃，關鍵不是加了什麼特殊的炖肉料，而且一定不要忘記加這個調料，這個調料可以說人人都知道，但是醬骨頭的時候真的是很少有人用，那就是“郫縣豆瓣醬”！

做之前，先和小夥伴們分享一個骨頭去腥的小妙招！

好多小夥伴去腥的方法就是焯水，加料酒或者白酒，蔥姜蒜，這是沒有錯的，但是如果想徹徹底底的去腥，焯水之前一定要做這一步，那就是冷水浸泡。

豬骨或者豬肉真正導緻腥的原因其實就是血水，隻要血水減少那腥味一定也就随之減少，所以，冷水浸泡可以泡出大量的血水，然後在焯水就可以充分的去腥了，如果第一步就焯水，要是骨頭或者肉裡血水較多，加熱之後血水就一下被凝固在骨頭裡面，無論後期怎麼加料酒或者蔥姜都是很難掩蓋血水的腥味的，所以，焯水之前一定要先充分的浸泡。

【浸泡去腥的方法很簡單】

骨頭買回來先簡單沖洗，然後直接冷水浸泡，1小時換一次水，一共浸泡兩小時，第二次再次沖淨的時候就不難發現肉的顔色已經變淡，不再有血水溢出了。

5斤豬棒骨或者肋排

黃豆醬，郫縣豆瓣醬，香葉，八角，桂皮，花椒，草果，料酒，生抽，老抽，冰糖，大蔥，生姜，大蒜。

①骨頭洗淨，提前冷水浸泡泡出血水。

②鍋内倒入沒過骨頭的清水，加入2勺料酒，三四片姜片，大火燒開，撇出血沫。

③骨頭焯熟，不再飄出血沫即可撈出控幹備用。

④準備調料，生姜切片，大蔥切段，一個八角，三四片香葉，一把花椒，兩三個幹辣椒，一小塊桂皮，一個草果。

⑤起鍋燒油，熱鍋涼油下入3-4塊冰糖（根據實際大小決定放多少），小火慢慢熬制。

⑥看到冰糖完全融化就放入蔥段姜片，炒出香味，然後繼續倒入八角香葉桂皮花椒幹辣椒草果一起下鍋翻炒。

⑦炒香之後倒入5勺黃豆醬，1勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒1分鐘，讓所有調料爆香。

⑧放入骨頭，倒入沒過骨頭的溫水，大火燒開，倒入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽調色，攪拌均勻。

⑨大火燒開，轉中火慢炖入味，大約2小時左右，中間要翻拌一次，湯汁還剩1/4的時候，大火收一下汁，不要收幹，留少許湯汁關火。

⑩這道超級入味的家庭版【醬骨棒】就做好。

入口軟糯，沒有任何腥味，濃濃的醬汁味略帶一絲絲辣，肉質軟爛但不是口感。

1.冰糖一定要涼油下鍋，全程小火熬制，下入各種調料的時候也要小火，千萬不要着急調大火，糖一下就會炒糊就失敗了。

2.黃豆醬和郫縣豆瓣醬都含足夠的鹽，所以個人建議口不太重的話，不需要再加鹽。

3.第九步的收汁，不要像紅燒排骨那種直接收幹，這裡的收汁就是為了讓骨頭二次上色，簡單大火收1分鐘左右出大泡就可以，鍋内一定要留一些湯汁，如果味道不足，沾着湯汁吃也非常美味。

4.如果你喜歡醬一些腐竹，幹豆腐這類蔬菜的話，可以在鍋内還有一半湯汁的時候加入，然後一起收汁，一樣很入味。

5.郫縣豆瓣醬一勺即可，幹辣椒可以讓湯汁微辣，而郫縣豆瓣醬可以讓肉質入微微辣味，炖煮的時候你會發現一層薄薄紅油浮在湯汁上，湯汁要比不放濃郁很多。

6.這麼做出來的醬骨，特别适合着急吃的小夥伴，不用像其他醬骨一樣還要等腌制才可以吃，出鍋就入味，做好就能吃。

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