原料:普通高粉300克、耐高糖酵母4克、牛奶198克、蛋黃20克、糖30克、鹽4克、黃油30克
輔料:紅豆沙、芝麻各适量
特殊工具:10寸披薩、深盤1個、烤箱1台
制作方法:
1.除黃油外的其他原料混合,揉至面筋能夠延展,加入軟化的黃油,繼續揉至可拉開能延展不破的薄膜。
2.收圓入盆,置于溫暖處發酵至兩倍大。
3.取出面團,按壓排氣,分割成11等份,逐個滾圓。覆蓋,中間發酵15分鐘。
4.披薩盤内壁和底部用黃油(不必軟化)擦勻。取一個小面團,再次按壓排氣,略擀圓,并将邊緣壓薄。
5.包入紅豆沙餡料。
6.收口搓圓,排放入模具中,最後發酵約40分鐘,将表面刷勻蛋清,撒上芝麻。入預熱至190℃的烤箱,中層,烤14分鐘即可。
選自《百變面點》這本書,版權所有。
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