不知道餐飲人有沒有發現各大品牌都很喜歡加盟各類炒飯、蓋飯。
例如最近上半年出現的擂椒拌飯，前幾年出現的烤肉飯、烤魚飯等等。
雖然這些店加盟了品牌，但是縱觀加盟後的店鋪，店鋪還是賣炒飯、蓋飯的，每家店鋪炒飯、蓋飯的種類幾乎是相同的。
因此就會有餐飲老闆覺得，做炒飯、蓋飯類的餐館競争壓力大，很難從中賺取盈利。
運營師告訴你，導緻炒飯、蓋飯的店鋪盈利困難主要原因—核心菜品少。
不論是線上外賣還是線下堂食，店鋪核心菜品少就容易導緻店鋪下單轉化率降低。店鋪可點的菜單少了，降低了顧客點餐欲望，自然的盈利就少。
面對核心菜品少，最主要的應對手段就是增加菜品、豐富菜品。
增加菜品時，也要注意以下幾點：
1. 切勿盲目增加，在增加前，可調查周圍商圈營銷火熱的菜品，火爆的商品自帶流量，及時跟風，也是一種盈利手段。
2.這裡的盲目增加還代表着，不要過度增加菜品過量。
本質上外賣增加菜品不要超過10個，增加菜品多了不僅增加了店鋪内的人工費、食材費，還給後廚增加了壓力。
關于增加菜品的問題，餐飲老闆可聽從運營師的建議，運營師相對來說比較專業，他可以根據顧客喜好，來描述菜品内容、取顧客喜歡的菜品名、挑選顧客喜好的菜品等等。
3.觀察市場，學會變更，餐飲界很多單品屬于熱銷品，熱銷時間過了之後，單品的人氣就會消失，單品沒人氣了就沒有盈利，因此跟風要有度，及時變換熱銷産品。
如果商家不想增加新菜品，那麼就要從下單轉化率來賺取利潤。
優惠的價格沒有那個外賣人不喜歡，合适的價格、美味的口感，下單轉化率不用大力推廣就會有不錯的成績。
餐飲人要記住，像蓋飯、炒飯類的店鋪，都屬于薄利多銷的店鋪，沒有顧客基本上就代表着沒有盈利。
因此商家不想增加菜品，就要适當調整菜品價格。
總體來說，炒飯、蓋飯類店鋪想要盈利的核心要素就是核心菜品的豐富，其次不想增加菜品就要調整價格方面。
一個店鋪的下單轉化率高了，店鋪盈利自然就來了。
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