沸騰魚煉油的方法?準備的調料有:糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫縣豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克将香料用溫水浸泡10分鐘,豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃,在這個過程中使其漲發吸水,泡出一部分苦味、澀味;,今天小編就來聊一聊關于沸騰魚煉油的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備的調料有:糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫縣豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克。将香料用溫水浸泡10分鐘,豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃,在這個過程中使其漲發吸水,泡出一部分苦味、澀味;
把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘,進一步去除異味、苦味、澀味,讓香氣随着酒精迅速揮發出來;
菜籽油入鍋燒至七成熱,放入姜蒜粒小火炸幹水份後,将郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中,小火慢炒(在炒制過程中要不停的翻炒,以防粘鍋);
約半小時後,郫縣豆瓣顔色發暗,鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡後的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘;
加入泡制後的香葉、丁香,炒制20分鐘,離火焖一下,待其冷卻,油變清澈不再混濁後,将澄清的油打出即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!