大家好，我是阿飛。今天分享一道黃豆醬的做法。

說起黃豆醬就能想起我小時候，那時候家裡窮，村裡人每家每年都會曬點黃豆醬，我們這就叫醬豆子。一到夏天，家家都會煮點黃豆來曬，曬幹以後再和西瓜拌在一起，捂在一個大壇子裡面，捂上一段時間就可以吃了，這個我也就能說上個大概，真的要讓我做，還是要請教村裡的老人。

那個時候，一年四季，家裡沒菜時就會挖一碗醬豆子來吃。吃的時候再滴上幾滴香油。那味道伴随着我的童年，少年，一直到我走出家以後，就很少吃了，再後來媽媽也不願意再曬了，用老媽的話說：現在啥菜都有了，誰還整天吃醬豆子，不曬了。

不知道你們小時候有沒有吃過這種老式的農家醬豆子。現在有時想想還能記起那個味道，手裡拿着老媽剛烙好的熱烙馍，粗瓷大碗裡裝着老媽曬的醬豆子，跑到村口人最多的地方，坐在樹下，聽着樹上的蟬鳴，河邊的蛙聲，以及大人們的說笑，烙馍蘸着醬豆子......

再看現在的醬豆子早已經不是兒時的味道了，超市裡面賣的黃豆醬也是五花八門，各式各樣。

不過呢，在家閑來無事，我們自己做道簡單版的家庭黃豆辣椒醬，不用發也不用曬，一泡一煮、香辣軟糯，做好不用等一個星期，三天就能吃上自己動手制作的黃豆醬。

黃豆醬成品

話不多說，我們開始操作。

第一步：準備食材

我們準備一斤幹黃豆，首先要挑揀幹淨，提前用清水浸泡一個晚上。

黃豆最好選用顆粒飽滿的，色澤一緻的。

黃豆挑揀幹淨泡水

把黃豆泡到晶瑩剔透，喝飽水分為好。這樣黃豆更容易煮熟，吃起來口感更加軟糯，黃豆也更容易入味。

然後把泡發的黃豆瀝幹水分。

第二步：煮黃豆

挑出裡面的豆皮和爛豆，冷水放入鍋中煮一會。

水燒開以後，打去鍋中的浮沫和雜質，然後轉中火煮10分鐘把黃豆煮熟。

煮的時候不要蓋鍋蓋，否則容易溢鍋，10分鐘以後，我們把煮熟的黃豆倒出來。放在一邊瀝幹水分。

第三步：準備紅椒

準備幾個紅椒，洗幹淨，晾幹水分， 去除辣椒蒂和籽。把紅椒先切成長條，再切成碎丁，要切的大小和黃豆差不多。

第四步：放調料

準備一個幹淨的盆，一定要無不無油才行，要不然變質了，就前功盡棄了。

把切好的辣椒放在無水無油的幹淨盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食鹽60克 ，雞精60克， 白糖60克。

再倒入煮好并晾幹水分的黃豆，用手抓勻，讓調料和黃豆均勻融合。

然後用保鮮膜蓋住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的時間長了也沒事，時間越長香味就越濃郁，腌好的黃豆辣椒醬下飯，吃馍都可以。閑着無聊的朋友可以試試，非常簡單，也不用等待多久就能吃到嘴裡了。

下面是着重注意的事項，大家再耐心看一下。

1.黃豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能夠充分吸飽水分，吃起來更加軟糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否則容易變質。

我是阿飛，謝謝大家支持。

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