嗨，大家好！我是愛做美食的荷媽，今天給大家分享一道我特别愛吃的餐廳美食——涼拌脫骨鳳爪，希望大家喜歡。

天熱，我家就饞這盤菜，煮一煮，拌一拌，香辣爽口，完勝餐廳！

雞爪吃法各種愛，但是我最喜歡還是涼拌着吃，尤其是脫骨涼拌雞爪，尤為喜歡。雞爪有白雞爪，也有黑雞爪，隻不過市面上賣的基本上都是凍雞爪，唯有是黑雞爪是新鮮的，而且每天供應量有限，所以價格比較高，一隻雞爪差不多6元一隻。不過，即便成本貴，很多特色店這道涼菜依然賣得很火，每次去吃，都必點，不過一份也就2，3雞爪切塊的，配上點土豆片等，一份也要68元，好貴，是不？

為了滿足吃貨的嘴，我自己就喜歡在家琢磨。以前還專門去問賣這菜的老闆，怎麼去骨，雞爪才完整，口感才好吃，可結果人家不告訴呀。為了吃上無骨的鳳爪，我也琢磨了好久，自己折騰出一套方法，隻要熟練，去骨特别快。

做這道無骨鳳爪，煮雞爪也有講究的，要保證其完整性，不破皮，在煮雞爪過程中需要調節火候，即放入雞爪後，大火煮至沸騰，轉中小火，保持水開狀态即可，大開，大火煮，雞爪皮容易開裂，從而影響美觀。

除煮雞爪外，就是去骨這一步了，繁瑣又麻煩。剛開始沒掌握好技巧，就比較慢，而是也剝不完整。我通常是将煮好的雞爪放冰水中泡涼，取出，左手握住，用小刀分别在主雞爪和小指上各劃一刀，然後從最外邊将雞爪皮和骨頭分離，一邊推一邊轉的方式将主骨和雞爪皮分離。小指上的雞爪皮也同樣方式剝離，最後剝好後，還能組成一個完整雞爪，便是成功的。

雞爪脫骨後就可以涼拌了，可以随心所欲，喜歡怎麼吃就怎麼涼拌，蒜香口味，香辣口味，甚至酸辣泡椒味都可以，隻要你喜歡就好。好了，一起來看看怎麼做脫骨鳳爪吧！學會了想吃不求人，自己做更幹淨衛生，還實惠。

外賣68一份的涼拌無骨鳳爪，在家也能輕松做，35元做一大盤，讓你吃過瘾。

【涼拌脫骨鳳爪】

食材：黑鳳爪6~8個，生姜數片，蔥結一個，花椒少許，料酒一勺，青紅椒

調味料：鹽，白糖，生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，少許醋。

——制作過程——

1、新鮮黑雞爪剪掉指甲，洗淨，冷水入鍋，放點姜片，蔥結，花椒，一勺料酒煮開，轉中小火15分鐘。煮開後調整一下火候，保證鍋裡水開即可，火太大，雞爪容易煮破。

2、煮好的雞爪撈出，放入冰水中，浸泡半小時，這樣操作後雞爪皮脆，口感好。

3、接下來就是去骨。我喜歡吃雞爪又不吐骨頭，那感覺真的不錯。覺得去骨麻煩就不用去，啃着吃别有滋味！

取一個雞爪，用小刀在雞爪上劃上幾刀，左手拿雞爪，右手慢慢剝離主骨和小骨，取出就好。

4、最後完美呈現，你也能做到。

5、去好骨頭的雞爪，切小塊，同時準備一些青紅辣椒切圈備用。

6、大碗中放少許鹽，白糖，少許溫水攪拌至融化，加入生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，青紅椒圈拌勻即可。喜歡吃酸味的，可以加點醋。如果家裡有蓮藕，土豆也可以加入一起拌。

7、最後盛盤，放點香菜點綴一下，香辣适口，爽脆好吃，一盤上桌不夠吃，秒搶光。好吃不吐骨頭，一口一塊吃着真香，喜歡的朋友可以試試哦！

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