本文為「小喬的美食美客」原創文章，未經許可，禁止轉載，違者必究。

對于喜歡吃面食的家庭來說，隔三差五地蒸上一鍋饅頭或者包子，是必不可少的。但是，有些人蒸出來的包子和饅頭往往會出現一些問題，最常見的就是出鍋後，表皮粗糙，外形塌陷，看起來像死面一樣，如下圖，這讓很多人感到非常郁悶。

其實出現這種情況，還是關鍵的幾個地方沒有做好，下面就針對這個問題，來具體講解一下。蒸出的饅頭和包子，死皮、塌陷口感差？學會三次醒發，做出好面食。

表皮粗糙，外形塌陷，看起來像死面一樣

一，要想蒸出好的饅頭和包子，關鍵在于面團的發酵

關于這一點，要首先放在前面講解，這是重中之重。大家要知道，無論是蒸饅頭還是包子 ，要想外形飽滿、口感好，最關鍵的就是要把面團發好，這是最重要的。隻要是面團發好了，這個饅頭和包子基本上來說就已經成功了一大半。所以别管是蒸饅頭還是包子，中心點一定要記住，那就是一定要把面團發好。

二，面團的第一次醒發

1，一斤中筋面粉倒入面盆中，将5克酵母粉撒到300克的溫水中，注意一定要用溫水，攪拌均勻後将溫水摻到面粉裡開始和面。和面的手法講究的是“以手推面，以面推水”，意思就是說将水一次性倒進面粉裡，然後用手推動面粉，同時讓這個幹面粉推動四周的水，這樣濕面就不會沾到手上了。

和面的同時，在一斤面粉裡加15克白糖或者蜂蜜，10克豬油（最好是豬油）或者植物油，白糖或者蜂蜜的作用，是使面團發得更好，豬油的作用是使包子的外皮更加光滑。如果每次蒸出來的饅頭表面感覺坑坑窪窪，就可以使用這個辦法來解決。

和好的面團，标準是“手光、盆光、面光”，就是說手、面盆、面團的表面都要幹幹淨淨、光光滑滑，沒有多餘的濕面粉。然後重點來了，那就是面團開始發酵。将裝有面團的面盆蒙上一層保鮮膜，20°-30°的常溫下，最少要發酵2個小時，并且不要害怕面團發過了，時間越長越好。

發酵成功的面團，如果用手扯開，就會發現裡面會有很多蜂窩狀的小孔，如果是這種狀态，恭喜你，那就說明這個面團已經發酵得非常成功了。如果沒有這些小孔或者小孔很少，就說明面團沒有發好，一定不要用，要接着發酵，直到出現這種蜂窩狀态。

三，面團的第二次醒發

将第一次發好的面團按照饅頭或者包子的大小，切成大小均勻的面胚子，然後用手使勁揉捏，盡可能多地将這些小面團裡的空氣排擠出來，這個很重要。然後就放在面闆上進行第二次醒發，這個時候就不需要蓋保鮮膜了。醒發的時間，20-30分鐘即可。

第二次醒發非常重要，因為在排走了面團裡的氣體之後，面團恢複活力，還可以再醒發一次。這就是上面提到的，面團發得越好，蒸出來的饅頭和包子越好。

四，面團的第三次醒發

二次醒發之後，将胚子揉成饅頭的形狀，或者是包成包子，放在蒸鍋的籠屜上，鍋中的水燒至30°的溫度，蓋上鍋蓋，開始第三次醒發。到了這裡，這裡大家應該能看明白了，還是上面說的，就是為了将面團醒發得更好。時間不需要太長，10分鐘左右就可以了。

蒸饅頭的時間，中火控制在15-18分鐘，時間一點要精确，這個蒸制的時間都是根據實際經驗總結出來的，低于或者超過這個時間，都不好。

五，饅頭、包子蒸好出鍋前一定要注意，這是防止死皮、塌陷的關鍵

這裡就要說到除了将面團發酵好之外，另外一個最重要的地方。時間到，将火關掉，這個時候重點來了，有的人會立刻揭開鍋蓋，在很多時候，在揭開鍋蓋的瞬間，饅頭或者包子會以肉眼看得見的速度迅速塌陷下去，最終出現發癟、塌陷、感覺像死面的狀況。

原因是什麼呢？主要就是因為鍋蓋瞬間打開，鍋内的氣壓瞬間下降，而裡面的包子或者饅頭表面的溫度瞬間降低，所以它們就會在瞬間收縮下去，這個不難理解吧？正确的做法是，關火後先不要急于打開鍋蓋，待繼續焖制3-5分鐘之後再揭開鍋蓋，這個時候，一個個又白又胖的饅頭和包子就會呈現在你的面前了。看到這樣的場景，是不是會很激動？

最後的總結

以上介紹的方法，有三個重點，大家一定要記住：1，把饅頭和包子蒸好的關鍵，就是要把面團發好、發足，不要害怕發過了，三次醒發，最終的目的都是為了把面團發好；2，和面的時候加點白糖和豬油，能使饅頭和包子發得更好，關鍵是表皮更加光滑；3，關火後一定不要立馬揭開鍋蓋，要繼續焖制3-5分鐘。

以上介紹的方法都是經過實踐的，切實可行，平時饅頭和包子蒸不好的朋友可以再多看幾遍，有時間試着做一下，一定不會讓你失望的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!