涼拌海蜇，爽口又開胃，是很多人的最愛。不過，海蜇雖然長的人畜無害，但對于居住在沿海地區的人來說還是個挺可怕的生物呢。

如果被它蜇傷，輕則難受好幾天，嚴重還可能會緻命。海蜇為啥那麼“毒”？被做成食物後營養又怎樣？

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海蜇是啥生物？

海蜇是無脊椎軟體動物，屬于水母的一種，以浮遊生物、小的甲殼類、多毛類甚至小的魚類為食。主要生活在我國的沿海地區，從廣東、海南島沿海一直到遼甯都有分布。[1]

▲圖：中國食物成分表第6版第2冊

海蜇長有圓傘狀或鐘狀的身體，有觸器和口腕。外傘表面光滑，中膠層厚而硬，大的海蜇傘徑可達 25 ~ 60 厘米[2]；觸器是消化器官，也是獵食的武器，長有很多毒絲，可射出毒液。

▲圖：參考文獻[1]

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被海蜇蜇傷會怎樣？

海蜇的外表看似軟萌、人畜無害，但卻是個“有毒的殺手”。

每年 6 ~ 10 月份海蜇都會成群浮遊至水面交配産卵，而這幾個月也是天氣最熱的時候，很多人都會到海邊遊玩，因為海蜇在水裡是透明的，不容易被發現，所以很容易被蜇傷。[3]

2015 年 8 月，在遼甯省大連市夏家河子海濱浴場，一位 4 歲女童被海蜇蜇傷不幸離世。女孩的媽媽因為踢了海蜇一腳，腿部被蜇傷。

海蜇毒性很強，它的觸手上布滿了毒絲，能夠射出毒液，有毒成分為水母毒素。當人體接觸到海蜇的觸須時，刺絲囊會立即釋放大量水母毒素，使人體出現中毒症狀，比如接觸性皮炎，瘙癢疼痛，皮膚充血，甚至局部壞死。瘙癢疼痛的症狀可持續 10 ~ 20 天，嚴重的可能幾個月都不會痊愈。[4、5]

▲不隻是海蜇，很多水母都不好惹

如果被海蜇嚴重蜇傷還會引起全身性症狀，比如咳嗽、胸悶、哮喘、運動失調、心力衰竭、嘔吐、腹瀉、肝腎功能損害等症狀，更嚴重的會導緻過敏性休克。[4、5]

我國的統計資料顯示：近 20 多年來沿海旅遊地區約有 2200 例海蜇蟄傷事件發生，其中 13 例死亡，死因均為蟄傷後過敏性休克。[4]

如果心血管系統受到侵害，可能會在短短幾分鐘甚至 1 分鐘内發生暈厥和休克，皮膚由蒼白變為發绀，短時間内即可導緻死亡。[4]

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被海蜇蜇傷怎麼辦？

海蜇蜇傷沒有特效藥可以治療，如果不幸被蜇傷，應當立即采取措施進行緩解。

可用鑷子拔掉海蜇刺絲囊，然後用海水沖洗蟄傷處，不可用淡水沖洗，因為淡水滲透壓較低，可引起刺絲囊爆裂而釋放毒素，加重症狀。也不要用醋來清洗，否則可能會加重疼痛，更不要用手擠壓蜇傷處。[4]

簡單處理之後要立即到醫院進行相應的治療。

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海蜇有啥營養？

海蜇是可以食用的，我國是最早食用和利用海蜇的國家。傳統加工方法是利用石灰、明礬浸漬，再榨去其體中水分、洗淨、腌制，這樣處理之後便成為通常食用的海蜇制品。[6]

海蜇的傘蓋在處理後會變成一張圓形半透明的皮，也就是海蜇皮；口腕部位形狀不變，被稱為海蜇頭。

最常見的菜肴就是涼拌海蜇絲（海蜇皮切成的絲）、涼拌海蜇頭，口感脆爽，是很多人的最愛。

海蜇皮和海蜇頭都是低脂肪、低膽固醇的食物，即使是肥胖和血脂異常的人群也都能放心吃。

并且海蜇的礦物質鈣含量較為突出，海蜇皮和海蜇頭的鈣含量分别為150 毫克/ 100 克和 120 毫克/ 100 克，這在水産品中算比較優秀的了。如果吃 100 克的涼拌海蜇絲，就能滿足全天鈣需求量的 19 %，還是不錯的。[7]

海蜇絲的嘌呤含量也很低，總嘌呤含量僅為 9 毫克/ 100 克，屬于低嘌呤食物，高尿酸人群和痛風人群都能放心吃。[7]

另外，需要提醒的是：别以為海蜇含有豐富的膠原蛋白吃了就能美容養顔。

所以，别指望吃海蜇美容，倒是可以補鈣，而且口感也不錯，很 Q 彈。

總結：

海蜇吃起來雖然美味，但如果在海邊碰到還真得離遠點，千萬别抓。即便是已經死亡的海蜇也别碰，小心被它蜇傷。

參考文獻：

[1]張玉瑩,柴彥萍,秦磊,薛佳,徐獻兵,杜明,董秀萍.海蜇不同組織營養組成分析及評價[J].食品科學,2017,38(02):133-138.

[2]洪惠馨.水母和海蜇[J].生物學通報,2002(02):13-16.

[3]霍書花,劉紀強,楊洪超,田英平,黃素貞,劉慧娟,徐曙光.822例海蜇蟄傷臨床分析[J].中華急診醫學雜志,2015,24(12):1471-1472.

[4]張重陽,孟慶義,邱澤武.2014年中國海蜇蟄傷救治專家共識[J].臨床誤診誤治,2014,27(10):1-5.

[5]霍書花,徐曙光,蘇小雲,田英平.海蜇蜇傷研究進展[J].中華急診醫學雜志,2017,26(02):249-250.

[6]郝更新,楊燊,戴燕彬.海蜇皮營養成分分析及膠原蛋白的提取[J].農産品加工(學刊),2011(04):65-69.

[7]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2018

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

審核 | 陳勝軍 中國水産科學研究院南海水産研究所 副研究員

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本文首發于“科學辟謠”

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