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美食制作砂鍋魚

美食更新时间:2024-07-25 08:58:18

很久不做下飯硬菜了，雨天連綿，便蠢蠢欲動。

家裡正好有條魚呢，就烹個砂鍋魚吧！

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）1

問我媽，說這魚叫黑蠟（音），也不知哪個蠟。我這個魚盲查了百度才确定這魚叫黑鲷。屬于鲈形目鲷科黑鲷屬，黑鲷肉質鮮美是名貴的海産魚類之一。不僅生活在我國，也生活在韓國、日本、超過、越南等國家，分布範圍較廣，屬于淺海、近岸魚類。

上做法主料：黑鲷魚一尾，目測有850克，配料：洋蔥1枚、烹魚三寶，姜、蔥、蒜适量（蒜子可多剝一些），豆瓣醬、料酒、醬油、蠔油、魚露、白糖少許（按各人口味添加）。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）2

我是按記憶中我家外婆的做法烹的砂鍋魚，洋蔥是必不可少的。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）3

洗淨切塊。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）4

似這種略大一點的象眼塊。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）5

用的雲南小黃姜，味道濃郁，切長片，愛辣的加幾支幹辣椒。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）6

蔥切長段。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）7

市場買一塊錢的豆瓣醬，賊香[大笑]。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）8

剝了10枚紫皮蒜子。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）9

魚洗淨切塊。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）10

用廚房紙吸幹水分，裝盤備用。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）11

熱鍋下油，煎一下魚塊。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）12

魚塊有點厚，蓋上蓋子稍煎一下。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）13

翻個面。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）14

再蓋一下。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）15

起出，換砂鍋。仍是鍋熱下油，油熱下姜片。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）16

洋蔥塊蒜子鋪鍋底。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）17

煎過的魚塊平鋪在上面。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）18

下配料。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）19

開始有香味漫出[愛慕]...

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）20

然後加小半碗水。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）21

蓋上鍋蓋大火煮15分鐘左右。開蓋，這時煙霧缭繞，魚香伴着各種佐料香味袅袅[耶]，快快去準備白米飯！

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）22

撒入蔥段。

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）23

熱氣騰騰的砂鍋魚，熱氣騰騰的白米飯...

美食制作砂鍋魚（外婆家的下飯砂鍋魚）24

啥都别說了，先把飯幹起來[笑]！

這個時候我又想起外婆來，她老人家做的菜總是我記憶中最暖的那部分...

多早晚我得把那些菜一一複刻下來...

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