導語：臘腸做菜時，先蒸還是先煮？這一步做對很重要，味道好還不硬

大雪節氣過後，氣溫一直都很低，即使出太陽，也感覺不暖和，出門要穿得厚厚的，否則很容易凍着，可能有人不喜歡這樣的天氣，不過對于愛吃臘味的人來說，這時候是做臘味的最好時機，不容易腐臭發黴，很容易晾曬幹。每年我家都要做臘肉、臘腸、臘魚，這三樣必不可少，要說最受歡迎的要數臘腸了，一來體積小好保存，二來容易清洗，三來口感好味道香，怎麼也吃不夠，往往臘腸吃得最快。

說到用臘腸做菜，它可以做熟了直接吃，不需要再調味，很好的下酒菜，還可以炒着吃，任意搭配蔬菜都是一盤好菜，也可以用它做焖飯、煲仔飯，隻要臘腸做得好，想怎麼吃就怎麼吃，都特别美味。那麼臘腸在做菜時，怎麼處理呢？

有人隻是把表面清洗一下，然後就切片做菜了，這樣做實在不建議，口感不好，硬得嚼不動。

臘腸不能直接切片做菜，那麼就隻有兩個選擇，一個是蒸一個是煮，到底先蒸還是先煮？這一步做對很重要，做對了臘腸的味道好還不硬。

看似簡單的問題，其實有人經常做錯，難怪味道差！下面我來給大家詳細說說究竟選擇蒸好，還是選擇煮好，弄懂了今後做菜更好吃，快來看看吧。

臘腸做菜前的處理：

不管蒸也好還是煮也好，都不要直接去操作，因為臘腸在室外晾曬了那麼久，表面覆蓋了很多灰塵等髒東西，如果不清洗幹淨話太不衛生了。

清洗臘腸，不要用冷水，而是要用溫水，這樣做才能更有效地将臘腸表面洗淨，如果有淘米水更好，洗幾遍後再用流動水沖洗一下。

然後我們就要面對這個難題先蒸還是先煮？

這兩種做法我都試過，發現蒸了之後顔色深一些，口感比較緊實，吃起來有嚼勁，鹹香臘味十足，而煮了之後顔色淺一些，口感比較軟，沒有那麼硬了，味道也淡了不少。

經過兩種方式的對比，我們就有結論了，喜歡有嚼勁的選擇蒸，喜歡松軟的選擇煮，喜歡臘味重的選擇蒸，喜歡味道淡的選擇煮。

還可以根據自己的臘腸特點去選擇正确的烹饪方式，如果臘腸曬得很幹硬，那麼就可以選擇煮，如果臘腸曬得時間不太長，保存的時間也很短，隻是表面硬裡面還是軟的，那麼就可以選擇蒸。如果做臘腸的時候鹽放得很多，調料放得很重，那麼就可以選擇煮，如果做臘腸的時候鹽放得剛合适，那麼就可以選擇蒸。

按照這個思路去選擇正确的方法就好了，做出最合适的口感和味道。

另外蒸或者煮的時間不要太長，尤其是煮，若時間太長的話，口感和味道都變得不好了，差不多十分鐘就夠了。

接下來看看炒臘腸：

臘腸處理好後，切成薄片，鍋内加少許油，燒溫熱後調小火，把臘腸片倒進鍋内煸炒，如果臘腸的肥肉多可以多煸一會兒，讓它出油，如果瘦肉多就少煸一會兒。

臘腸煸好後盛出，土豆片、青椒塊切好，炒鍋内留底油，放入切好的蔥姜蒜，炒出香味後倒入土豆片翻炒，炒到斷生倒入青椒。

加少許鹽、生抽、老抽翻炒，淋少許水翻動均勻，倒入臘腸片翻炒幾次就可以出鍋了，這道菜非常下飯，我家孩子都很喜歡吃，你可以試試。

關于臘腸在做菜時的處理，你都掌握了嗎？快動手做一道嘗嘗，保準比之前做得更好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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