中華文化，博大精深；中華美食，譽滿天下；中國老闆，好企業家！

在中國的火鍋文化中，潮汕牛肉火鍋自成一派、美名遠揚，幾乎成了潮汕美食的代言詞。

快牛市場執牛耳者，當屬八合裡海記牛肉火鍋店。

​ta被譽為“食神”的蔡瀾老先生點名推薦，謝霆鋒為了ta家牛肉丸特地拜師學藝，不久前甚至還喜提湖南衛視“火鍋霸中霸”......

不過，突如其來的疫情，讓原本熱鬧的春節旺市，變得一片寂靜，同樣餐飲行業也遭受巨大損失。

難道八合裡海記也堅持不下去了嗎？

壹

據恒大研究院報告稱，預計2020年餐飲行業零售額僅在春節7天内就會有5000億元的損失。

近日，繼西貝、老鄉雞之後，又一家知名餐飲品牌也撐不住了？

著名的潮汕牛肉火鍋店八合裡海記創始人林海平稱：

目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月；賣物業支撐，最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最後一套賣完就解散。

​八合裡海記的員工總數在5000人左右，早先已經休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店，春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。

在營收銳減的情況下，他們選擇了分批發放員工工資的方式：先發一部分，剩下的等情況穩定後補發。“員工應得的一分錢都不會少的！哪怕是賣房子來發工資。”八合裡海記的創始人林海平說道。

八合裡海記，著名的潮汕牛肉火鍋店。2008年，它還隻是一家賣牛肉的小鋪子；

從2014年11月開始，ta以一份潮汕牛肉火鍋，在全國拿下了132家門店的戰績。

衆多明星名人包括謝霆鋒、阮經天、蔡瀾、鐘楚紅帶着好夥伴們到此尋找一口好牛肉。

​如今，它已遍布全國19座城市，135家直營門店，日均排隊300桌，坐擁粉絲上百萬，成為當之無愧的潮汕牛肉火鍋“領頭羊”。

同樣，入行28年的林海平，12年前開的第一家店一天的收入也就幾十塊錢；

而如今，他的牛肉火鍋店無論是規模、人氣還是營業額，已是潮汕牛肉火鍋領域的絕對老大。

更加難能可貴的是，在物價飛漲的這些年，他的店幾乎都沒有漲過價。

貳

這是一個以奮鬥緻敬夢想的時代，每一個平凡崗位都可以閃耀出不平凡的光彩。

右手一柄利刀、左手一塊砧闆，林海平自13歲拿起後就再也沒有放下過，手掌疤痕累累，左手的指甲蓋多已殘缺不全，從學徒熬成師傅，他花了整整十五年。

自稱為“草根”的他是汕頭八合裡海記牛肉店（以下簡稱“八合裡海記”）的創始人，如今擁有近百家牛肉火鍋店。

​

林海平，1979年出生于潮州市的一個農民家庭；

迫于生活壓力，13的林海平剛上初一就不得不放棄學業，到親戚家的潮汕牛肉丸店打工。

從開始的洗碗、打雜、賣牛肉丸到後來一點一點地學習切牛肉、打牛肉丸……1996年，立志于改變家庭現狀的的林海平已經完全熟悉了牛肉丸店的經營流程。

​2003年，林海平從普通打工仔蛻變為店裡的切肉師傅，同時，管理店内日常大大小小事務，除了财務，其他幾乎由他全權管理，日均工作17小時，“我這個打工仔當得有點像老闆”，林海平感歎道。

士貴立志，志不立則無成！

雖然，彼時的林海平基本已經吃喝無憂，但是林海平知道目前的一切都是别人的，

加上成家後日益繁重的生活壓力，讓他産生了出來創業的想法。

于是，2008年10月，步入而立之年的林海平正式結束了打工生涯，與哥哥經過多方籌借了1.5萬元資金，在汕頭八合裡附近租了一個23平方米的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店，這便是八合裡海記的雛形。

​叁

大鵬一日同風起，扶搖直上九萬裡。

假令風歇時下來，猶能簸卻滄溟水。

林海平創業初期，可以用厚積薄發來形容，多年打工的經驗使得林海平積累了不少客戶和精湛的技藝，“海記”牛肉店開張不到一個月時間便火了起來。

一次偶然機會，林海平發現牛肉店附近在拆房子，堆放了一堆廢棄的木家具，他覺得很浪費，便将其撿回來做清水牛肉火鍋，卻沒想到它很受歡迎。

依靠好的口碑，2012年林海平的牛肉火鍋被汕頭餐飲界公認為最好的牛肉火鍋之一，爾後頻頻在中國當紅的美食節目中亮相，兩家店的營業額開始翻倍增長。

吉人自有天相，善人自有天助！

就在林海平萌生了将八合裡海記帶出汕頭的念頭時，他人生裡重要的兩位合夥人莊旭東和方壯龍應勢而入，他們決議進軍深圳市場。

​然而，潮汕牛肉火鍋想走出去并沒那麼容易，很多潮汕牛肉火鍋店去到外地就變味了。

為了破除這一魔咒，林海平抵達深圳的第一件事情就是走訪當地的肉聯廠，并在裡面租廠房做屠宰場。有了自己的屠宰場後，他非常自信地跟兩位合作夥伴說：“我能保證潮汕牛肉火鍋不變味。”

果不其然，開張的第一天，八合裡海記的生意便異常火爆。

單日最高翻台10輪，平均排隊2小時，回頭客衆多，依靠在汕頭積累的人氣，加之互聯網餐飲紅利期，八合裡海記人氣爆棚，林海平不得不一家又一家地開分店。

短短一年時間，八合裡以一月一家的旋風式開店潮席卷了深圳美食圈，潮汕牛肉火鍋也成為了舌尖上的寵兒，同時ta也以令人咋舌的速度擴張着…

​截至2020年初，八合裡海記在廣東、湖南、北京、福建、武漢、溫州等全國19座城市共開出135家連鎖店，門店由最初23平方米擴張至2000平方米，日均排隊300桌，即使在牛肉火鍋有降溫趨勢的近兩年，八合裡門店的排隊隊伍依舊不曾減少。

肆

前不久，八合裡海記在《天天向上》組織的火鍋大比拼中奪得“火鍋霸中霸”榮譽；同樣也因味道上乘、價格親民等原因，成了“明星收割機”。

衆多明星名人包括謝霆鋒、阮經天、蔡瀾、鐘楚紅帶着好夥伴們到此尋找一口好牛肉。

​可沒想到，就在林海平帶領員工為更遠大的目标而努力着的時候，一場突如其來的疫情，卻打亂了他的腳步。

大家知道，春節假期，本是餐飲行業賺錢的最重要時期。而如今，大量門店關閉，經營流水斷崖式下跌，人力成本和房租增加了财務壓力，供應鍊由于物流受到很大影響。

不過，林海平首先想到的卻不是這些，而是鼓勵員工服從安排在家抗疫，工資照發！

據證券時報報道，八合裡相關負責人表示，目前公司運行狀況良好，在當下沒有貸款需求：

“八合裡不希望給國家添麻煩，能自己解決的就自己解決，哪怕是賣房子。”

在某些企業老闆抱怨的時候，林海平首選的卻是不給國家找麻煩，賣自己的房子和自持物業：

“真的是情況比較嚴峻的話，你如何來還你的貸款呢？所以，賣房子可能就是比較直接的做法。”林海平如是說。

這是他的最壞打算，如果到第三個月餐廳還無法恢複正常營業，林海平考慮通過出售自持物業來緩解資金壓力。

林海平，潮汕著名火鍋美食的傳承者，闖蕩江湖幾十年，回首年少歲月，為補貼家用，結緣潮汕牛肉，因勤樸敦行，出師收徒，傾情授教，毫無保留，曆經漫漫數十載沉澱，終厚積薄發，成就聞名全國的八合裡海記。

​“沒問題的，相信國家，兩個月一定沒問題的，能控制下去。”林海平在對界面新聞的訪談中說，“而且我們這一代人從菜市場切牛肉切出來的，怕什麼？大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”

是啊！疫情當前，湧現出了越來越多像林海平一樣心系前線、愛護員工的好老闆，相信他們的付出會在不久後得到回報的。

如今，萬衆一心共克疫艱，春暖花開還會遠嗎！

參考資料：

餐飲獲客學院《12歲的八合裡，潮汕牛肉火鍋的“領頭牛”》、

紅餐網《林海平：“草根”出身，卻開出近100家潮汕牛肉火鍋店》、

界面新聞《八合裡海記牛肉火鍋老闆：月虧6000萬，考慮賣房發工資》、

中國基金報《潮汕牛肉火鍋也頂不住：日虧300萬、隻能撐倆月！老闆說賣完最後一套房才能解散，員工自願上崗同舟共濟！》

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