媽咪常在耳邊唠叨，

一個人在外打拼有時間多煲湯喝，

在傳統飲食學問裡，

湯汁中吸收了食材的精髓所在，

是最營養的美食。

網絡圖：煲湯

麻辣妹作為一個高級吃貨，

曾以為煲湯是很簡單的事情，

精選食材加優質的水源，

煲出來的湯再差也有七成，

後來才知道自己很傻很天真，

原來煲湯用什麼鍋子，

開多大的火，

怎樣搭配食材，

什麼時候放鹽都是一種講究。

好吧，廢話不說，

所謂工欲善其事，必先利其器，要煲出一鍋好喝的湯，選擇對的炊具是很關鍵的。什麼樣的鍋子煲湯好喝?答案是砂鍋，稍有經驗常識的朋友都知道，砂鍋有一個特性就是導熱性較差，但是作為煲湯來說，它可以将食物和湯汁長時間保持在一個“微微沸騰”的狀态。

網絡圖：砂鍋

鐵鍋、不鏽鋼鍋，各種功能讓人眼花缭亂的壓力鍋等等，都比不上砂鍋帶來的原汁原味。它的特質不會對食物起到任何變化，更對人體沒有副作用。

加上上述介紹的砂鍋特有特性，砂鍋煲湯煲湯的結果是：肉爛(軟糯)，湯汁鮮美，别具風味。

NO!你以為砂鍋就是神筆馬良的筆麼?砂鍋隻是一個輔助用具，要想煲出好喝的湯，除了炊具之外，還有以下的事項必須要注意。據聞十個人有八個都犯過的錯，其中你躺槍了麼?

1、煲湯直接用自來水?

水是介質，也是決定一鍋湯好不好喝的一個關鍵。從茶道來說：山泉水是最好的水，次之是井水，最次之也要純淨水，自來水是完全不用考慮的，因為自來水含有的雜質太多，提煉不出那個味道。

網絡圖：煲湯用什麼水好?

純淨水貴啊!你跟我談貴?為了好吃和健康，多花那麼一點點錢算什麼?

2、煲湯途中發現水少了該不該加水?

沒有經驗的人在煲湯的時候很容易犯錯，水位沒有估計準确，煲湯中途加水。煲湯中途該不該加水?中途加水會導緻湯的風味受影響，所以最好一開始就按照湯水與食材3：1的比例準備，如果中途必須要就加水了，也要加沸騰的熱水，不要加冷水，這樣可以降低對湯風味的影響。

網絡圖：煲湯中途能不能加水

3、煲湯越久越好?

老火湯，老火湯，煲湯越久越出味嗎?其實并不是絕對的，以煲肉湯為例，一般來說半小時到一小時是比較合适的，保證口感和營養，如果長時間煲湯，會導緻湯中的嘌呤值含量增加，有痛風的朋友應該能明白嘌呤二個字的厲害。

網絡圖：煲湯要多久?

當然煲湯比如老鴨子湯、骨頭湯、豬蹄湯等，時間适當延長，最好也不要超過三小時。

4、煲湯要多加料才好喝?

煲湯是為了進補的，所以不少人煲湯的習慣都會放入一些藥材，譬如黨參、枸杞、紅棗等等。這個習慣不是不好，但是麻辣妹想問的是，你真的清楚了藥材的特性嗎?

網絡圖：煲湯搭配什麼食材?

需知道西洋參、人參、當歸等都是性質溫和的，而枸杞性平，這些食材是迥然不同的特質。所謂對症下藥，體質寒涼的人可以加入溫性食補的藥材，而體質燥熱的人選好是選擇性平的藥材，不清楚最好就别自己憑空想象去搭配。

5、煲湯是一開始放鹽還是最後放鹽?

味精、雞精神馬調料都可以不加，沒鹽?你喝一口湯給我看看!鹽是煲湯中很普通也很重要的食材，但是加鹽的順序很多人都沒講究。有的認為提前放鹽可以讓鹹味早日融入到湯中，增加湯的口感，其實這個做法是錯誤的。

網絡圖：煲湯什麼時候放鹽?

煲湯的時候太早放鹽有是壞處呢?太早放鹽會導緻蛋白質凝固，不易溶解，也會導緻湯色發暗，濃度不夠，所以最好是在快要出鍋的時候加鹽是最好的做法。

6、煲湯的時候要一直處于沸騰中嗎?

煲湯，煲湯，重點不就是煲字上嗎?煲湯要讓湯水一直處于沸騰中嗎?稍有經驗的朋友都知道，煲湯是先大火後文火，大火中煮沸之後，就用文火來煲湯，因為大火會導緻肉類的水分流水加快，也會導緻湯汁濃縮，整體口感變差，所以正确的做法是當燒沸之後就以文火煲湯，保持微微沸騰一直到關火為止。

網絡圖：煲湯要大火還是小火?

百忙之中别忘了為親愛的他/她煲湯，

這是一種關懷，

也是一種生活的情趣。

煲出一鍋靓湯，

美在嘴裡，更是甜在心裡。

上述麻辣妹介紹的煲湯葵花寶典，

你掌握了嗎?

趕緊地，

趁着周末來試試，

生活已經那麼苟且，

何不寵愛自己多幾分?

網絡圖：手繪煲湯圖

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抽個機會來聊聊，

關于煲湯食材的搭配。

嘴甜買個乖

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