來到市場、面對肉攤上一堆又一堆的肉，往往不知道該怎麼選，有時甚至連該買哪個部位都不知道。無論是想要做輔食的新手爸媽，或是喜愛在家自己烹煮料理的人，别忘了選對部位，才能做出口感一級棒的料理或輔食！

A 豬頰肉

因為肉的紋路看起來很像菊花，所以又稱為菊花肉。由于位于豬的臉頰，每天都要用來咀嚼，所以吃起來的口感也特别好；用滾水燙過之後，即可切片沾醬食用，或可做成餡料。

B 肩頸肉

位于豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。或許，大家對這部位的肉很陌生，但隻要說到号稱豬肉中的‘松坂肉’，指的就是這裡。因為入口有松坂牛肉的細膩感覺，因而得名。極佳的口感，也常被譽為有‘霜降’的風味，這種肉一隻豬隻有一點點，所以通常要特别跟肉攤訂購，才可能買得到。肩頸肉用燒、鹵、炒、溜都非常适宜。

C 肩胛肉

通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位于豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬于适中型，因吸水力較強，所以适合用來制作餡料或是丸子之類。

肩胛肉常常用來做成像是珍珠肉丸子，或是燒肉；喜歡包餃子之類的人，可以拿來當作餡料或是作成可樂餅之類的餡料；而喜歡炖鹵的人，可以選擇這個部位來烹煮。

D 背脊肉

背脊部位的肉包括大裡肌、肋排、排骨（大排、前頭排、五花排、子排、串骨排）等等，适合做成蜜汁排骨、叉燒排骨或是燒烤。

大裡肌肉是大塊瘦肉，多做為豬排、燒烤、熱炒、燴煮或做成炸肉，例如我們常吃到的紅糟燒肉、糖醋裡肌，就是用這個部位做成；五花排是從豬的背部，一直延伸到腹部的排骨。

E 小裡肌

又稱做腰内肉。小裡肌的肉質非常軟嫩，由于烹調的時間較短許，多人會用來煮湯、快炒或是裹粉油炸。

F 腹脅肉

也就是大家所熟悉的五花肉、三層肉。腹脅肉是做東坡肉、肉燥、梅幹扣肉的首選食材。因為有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。

G 前蹄膀

這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來制作。前蹄膀用來做蒜泥白肉或京醬肉絲都非常适合。

H 後蹄膀

又稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮鹵，所以經常運用在中式鹵蹄。通常會與筍幹一起炖煮，就能制作出絕妙的風味。

I 後腿肉

後腿肉的纖維較粗，脂肪較少，比較不容易入口。不過如果紅燒久一點，肉質吃起來反而會有齒頰留香的感覺；适合用在紅燒肉料理上。

J 豬腳

位于蹄膀之下的部位，适合用來鹵煮或是紅燒。

K 蹄花

位于豬腳之下，這個部位膠質含量豐富，通常與花生一起料理。

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