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本期導讀：買回家腐竹不會做，教你12道腐竹的做法，久吃不膩，補鈣又健腦

腐竹是一種豆制品，腐竹被稱為“素中之葷”,是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。腐竹中含有大量的蛋白質，很高的營養價值。腐竹能夠促進大腦的發育，有效的預防老年癡呆症。腐竹中含有的磷脂能降低血液中膽固醇的含量，有效的預防心腦血管疾病和動脈硬化。腐竹含有多種礦物質，有利于骨骼發育，補充人體所需的鈣質，有效的預防骨質疏松等症狀。

有些朋友買回家腐竹不會做，首先把幹腐竹放在盆内，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，腐竹放入盆中泡的時候，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一緻，這樣泡發有半小時就泡發好了。腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。下面教你12道腐竹的做法，有葷有素，簡單容易學，換着樣的做，好吃下飯，久吃不膩，補鈣又健腦。

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【牛肉焖腐竹】材料：牛肋條肉500克、腐竹（幹）250克、鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.首先提前把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心

2.腐竹泡發好後斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味

3.将牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，适合紅燒或炖湯

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，将牛肉撈出，用溫水洗淨

5.将牛肉放到電飯煲内膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲炖牛肉簡單省時間，而且速度也快，炖出來的牛肉味道也比較熟爛。

6.到時間後，将牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再焖制幾分鐘，将腐竹焖制入味，關火，盛出即可

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【木耳蒜苗燒腐竹】材料：腐竹（幹）150克、木耳适量、蒜苗1把、油鹽适量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法：

1.将腐竹和木耳提前泡發好

2.将腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。

4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。

5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（幹）200克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4-5個、

做法步驟：

1.首先提前把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心

2.将芹菜摘去葉子洗淨，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，幹辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要

3.将泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，将腐竹撈出瀝淨水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒後吃着不硬，還容易入味

5.鍋内水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至顔色變深綠，将芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透後，撈出瀝淨水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顔色更翠綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顔色變黃

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，幹辣椒段爆香

7.下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【素燒腐竹】所需材料：腐竹1把、尖椒2個、油鹽适量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.幹腐竹需要提前泡發

2.把泡發好的腐竹撈出攥淨水分，再把腐竹斜刀切成段。

3.尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，幹辣椒對半切開。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、幹辣椒段爆香

5.下入尖椒條翻炒均勻，炒至顔色變深

6.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再加入生抽、蚝油、少許鹽、大火燒開，轉中小火将腐竹焖燒制入味2-3分鐘， 将腐竹燒制變軟。

7.待剩少許湯汁時，淋入适量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

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【腐竹拌菠菜】所需材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1湯匙、鹽适量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.菠菜擇去老葉，投洗幹淨，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗幹淨就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水沖一下，這樣就不會導緻幹辣椒太幹，炸制時容易炸焦。

4.鍋内加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

5.鍋内再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顔色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顔色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋内加入适量油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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【雞翅燒腐竹】材料：雞翅中6個、腐竹（幹）200克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒1個、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.将腐竹泡發至無硬心，雞翅收拾幹淨，洗淨，瀝淨水分。

2.把雞翅兩面各劃兩刀，這樣雞翅更容易入味，撈出泡發好的腐竹，攥去水分，斜刀切成寸段。

3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，将雞翅兩面煎制金黃

4.下入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒出香味。

5.淋入料酒和紅燒醬油，将雞翅翻炒上色。

6.淋入熱水，水量和雞翅持平就可以，再加入白糖，大火燒開，轉中小火燒制入味15-20分鐘。

7.到時間後，下入腐竹，加入鹽，大火燒制剩少許湯汁，關火，盛出裝盤即可。

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【白玉菇燒腐竹】所需材料：腐竹（幹）适量、白玉菇150克、五花肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、白糖1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.腐竹需要提前泡發好

2.把白玉菇切去根部，分成小朵，五花肉切成片

3.将泡發好的腐竹攥去水分，再切成段。

4.鍋加水燒開，下入白玉菇焯水，将白玉菇焯水至變軟，将白玉菇撈出瀝水待用。

5.鍋加油燒熱，下入五花肉煎制，将五花肉煎出油，将五花肉撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，姜末，蒜片，和肉片一起翻炒均勻。

6.下入白玉菇翻炒均勻，下入腐竹翻炒均勻，淋入半碗水，再加入少許鹽，醬油，料酒，白糖，燒開，轉中火将腐竹燒制入味，燒制腐竹變軟，淋入适量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

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【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花、腐竹（幹）、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、

做法：

1.用的是幹腐竹，首先提前把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心。将泡發好的腐竹擠去水分，再切成段待用。

2.将胡蘿蔔切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜闆上，用刀背将黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時候可以更好的入味。

3.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，将腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥淨水分待用。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿蔔片一起焯水，焯水至西蘭花顔色變深，斷生。

5.将西蘭花和胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顔色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顔色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸制微焦，關火，将花椒撈出不要

7.将西蘭花、腐竹、胡蘿蔔，黃瓜放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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【腐竹燒平菇】材料：腐竹（幹）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉适量。

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.把平菇切去根部投洗幹淨，瀝淨水分，再用手把大一些的平菇撕成條。

3.将尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜茄片。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，将平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，并且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

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【蔥油拌腐竹】材料：幹腐竹200克、油鹽适量、大蔥1段、小蔥2棵、生抽1湯匙、

做法：

1.買的是幹腐竹，首先提前把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心。

2.把泡發好的腐竹撈出，攥下水分,切成寸段

3.把大蔥切成條，小蔥切成蔥花

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，腐竹焯水時間不要過長，焯過火腐竹容易碎

5.把焯好水的腐竹放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用

6.鍋加油燒熱，下入蔥條小火炸制，小火慢慢熬出蔥香味，将蔥條炸制顔色變紅，關火

7.把腐竹放在大碗内，放上蔥花，淋入炸好的蔥油，淋入生抽，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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【西蘭花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（幹）150克、西蘭花150克、木耳50克（幹）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法步驟：

1.将木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，将腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢複其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.将西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段

3.将木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

5.将鍋内再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顔色變深綠，将西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用

7.将腐竹，西蘭花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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【黃瓜拌腐竹】所需材料：黃瓜1根、腐竹（幹）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.黃瓜洗淨，再把黃瓜切成丁

3.香菜切成小段，大蒜切成末

4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要

6.将腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

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