炒豬肝，切完直接下鍋炒就錯了，多加1步，豬肝香嫩爽口，不腥氣！

豬肝是很受大家喜愛的食材，适量吃豬肝有補血、保護眼睛、緩解眼睛幹澀，提高人體抵抗力的功效，還可以抗衰老呢。豬肝口感香嫩爽滑，吃法很多，不管是醬豬肝還是溜肝尖都十分受歡迎，爆炒更是好吃，很多同事問我豬肝應該怎麼炒，為什麼他炒的豬肝又老又硬還很腥氣，其實，炒豬肝是有技巧的，炒豬肝時，千萬别切完就炒，飯店都是這樣做，既簡單又滑嫩還不腥！這可是跟大廚朋友學的做法，吃起來就是不一般，喜歡的朋友可以參考一下：

一、如何選豬肝

豬肝要選擇顔色紫紅均勻、表面有光澤的，用手觸摸豬肝，感覺有彈性、無水腫、無硬塊的是新鮮好豬肝，顔色發紫、有水泡的豬肝不要選擇。有的豬肝雖然顔色紫紅正常，卻能很明顯看出來發白，外形飽滿膨脹，用手捏扁後片刻就恢複了，切開處有水溢出，這樣的豬肝有可能是灌水豬肝，最好不要選用。

二、豬肝的做法

1.豬肝用清水多沖洗幾遍，把白色的筋膜剔除，再切成薄一點的片，切完以後再沖洗幾遍，徹底洗淨豬肝内的血水，做這一步可以有效去腥。

2.豬肝切完洗淨後，千萬不要着急下鍋炒，一定要先給豬肝碼味：沖洗幹淨的豬肝控幹水分，加入适量的鹽、胡椒粉、白糖提鮮、料酒去腥，再加入少量的蚝油和半勺豆瓣醬用手多抓拌一會兒，讓豬肝充分入味後，再加入2勺的澱粉抓勻腌制10分鐘。

3.趁豬肝碼味的空檔，我們切點配料：西紅柿1個切成小塊、辣椒半個切成小塊、蔥切蔥花、姜切姜絲，蒜切蒜片。

4.然後再調一個碗汁：加入1勺白糖、1勺鹽、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少許清水和幾滴食用油攪拌均勻即可。

5.炒鍋内加入适量的油，油溫6成熱時放入豬肝，豬肝炒至八成熟時再加入蔥花、蒜片和姜絲，然後倒入調好的料汁，翻炒均勻後再放入辣椒塊和西紅柿塊，大火煸炒至辣椒和西紅柿斷生後關火盛出，即可享用美味了。

啰嗦幾句：

1、豬肝炒之前要碼味，碼味後的豬肝更加入味，而且一定要現碼再吃，不要腌制時間太久，10分鐘即可，否則豬肝炒好後不夠鮮嫩。

2.要提前調好碗汁，炒的時候一起倒入，省得一樣一樣地倒費時間，從而導緻豬肝炒老了。

3.豬肝切好之後，還要進行沖洗，保證徹底清洗掉豬肝内的血水，才能更好地去腥。

豬肝這樣做，簡單又好吃，不腥也不膩，媳婦說這樣做的豬肝越嚼越香，太好吃了！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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