導讀：面點小吃的曆史可以追溯到新石器時代，當時已有石磨，可以将小麥磨成面粉，然後做成各種美食食用。而到了春秋戰國時期，就出現了大量的油炸及蒸制的面點，所以中國是最早食用面食的國家之一。而要想一些面食做的好吃，就離不開發面，但是在夏天和秋天，很容易将面發酸，今天胡大廚就教大家發面的5大訣竅，保證能使面更香，而且20分鐘就能發滿盆。

【食材準備】：中筋面粉500克、小蘇打2克、食鹽1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度溫水240ml。

【正确發面的做法】：

第一步：首先将酵母、白砂糖放入到溫水中，然後攪拌均勻後，靜置5分鐘即可備用，将酵母放入到溫水中，可以快速激活酵母，從而使面發面的更快。

第二步：将小蘇打、食鹽、酵母糖水全部放入到中筋面粉中，然後将面攪拌成面絮狀即可。

第三步：反複的揉搓面，直到将面揉到盆光、手光、面光，此步驟大概需要15分鐘。

第四步：将揉好的面放入一個大盆中，然後将盆子放入到太陽下，大概20分鐘，面就能發滿盆（如果當天氣溫低于30度，起碼要發酵40分鐘）。

第五步：将發好的面在揉一遍，然後将面團分成100克一個的劑子，接着将劑子捏成饅頭，最後将饅頭放入到蒸發酵10分鐘後，開大火将饅頭蒸15分鐘後，關火焖5分鐘即可起鍋食用。

【發面的五大訣竅】：

訣竅1：發面需要加鹽

發面時，需要加少許的鹽，因為鹽不僅可以促進酵母的繁殖，而且還能提高面的筋道，從而使做出來的面食更松軟。

訣竅2：發面需要加堿

因為發面時會産生大量的二氧化碳氣體，如果發酵的時間過長，二氧化碳就會和水形成酸性水，所以發面時，隻要加少許的堿性物質（如小蘇打），就能防止面發酸。

訣竅3：發面需要用38度的溫水和面

最适合酵母生存的溫度在35-42度之間，所以我們和面時用38度的溫水和，能使面更快速的發酵。

訣竅4：發面時面要揉到盆光手光面光

做的面食暄不暄軟，90%的功勞取決于揉面，隻要将面揉到盆光手光面光，保證做出來的面食會很暄軟蓬松。

訣竅5：發面最适合的溫度在40度

發面時，将和好的面放在處于40度的溫度下，可以使酵母快速的發酵，從而使面團更快的發酵好。如果像我一樣在太陽下發酵，大家一定要用保鮮膜将面包裹好，不然會使面表面非常幹。

發面容易酸？大廚教您發面的5大訣竅，保證面更香，20分鐘發滿盆。大家以後發面時，隻要加少許的堿和食鹽，然後掌握我的發面方法和訣竅，相信大家次次都能發面成功！今天胡師傅分享給大家發面的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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